Свет, нашла рецепт черносмородиновый Вот этот

У меня вопрос, 1. выкладывать в тарелку? я так понимаю в формачку, да. Потом порезали, посыпали и... 2. Зачем в пергамент заварачивать.

И вопрос по селедке, исключительно в целях самообразования: а зачем лук на 10 минут в холодную воду?

И еще парочка.

                    ОСЬМИНОГИ ПО-САРДИНСКИ

     Ингредиенты:
-1,2 кг мяса осьминога
-1/2 стакана растительного масла,
-3 зубчика чеснока,
-1/2 стакана сухого вина,
-10-12 помидоров,
-1 столовая ложка нарезанной петрушки;
-соль,
-молотый черный перец — по вкусу.
     Приготовление
Мясо осьминога помыть, слегка отбить молоточком, нарезать на куски, отварить, достать шумовкой и обсушить.
Посолить, поперчить, сложить на сковороду с маслом, залить вином и тушить до полного его выкипания. Затем добавить томатное пюре или протертые помидоры, влить воду и продолжить тушение на умеренном огне в течение 2 часов.
Перед подачей на стол заправить чесноком и посыпать зеленью.

                   САЛАТ ИЗ ОСЬМИНОГА

     Ингредиенты:
• разделанный осьминог (можно кальмар) 760 г
• лук 2 шт.
• душистый перец
• соль
• лимон
• сушеный майоран 1 ч. ложка
• крупный мясистый помидор
• базилик
• огурец
• маленькая баночка оливок
• винный уксус (красный) 4 ч. ложки
• оливковое масло 5 ст. ложек
• зелень петрушки или кориандра.
      Приготовление
Мясо осьминога вымыть, луковицы почистить и разрезать на четыре части. Сложить все это вместе с перцем, солью, лимонным соком и майораном в кастрюлю, залить водой и варить йод крышкой около 30 минут. Время варки можно продлить, если осьминог не станет мягким. Помидор обдать кипятком, а потом холодной водой. Снять кожицу, разрезать пополам и удалить семечки. Мякоть нарезать небольшими кусочками.
Огурец очистить, разрезать вдоль и удалить семечки. Мякоть нарезать небольшими кубиками.
Осьминога нарезать тонкими кружочками. Оливки разрезать пополам (поперек). Сложить все в приготовленную посуду. Уксус, перец и соль растирать, постепенно доливая масло. Соус должен иметь густоту сметаны. Полить приготовленным соусом все компоненты и тщательно перемешать.
Готовый салат посыпать зеленью петрушки, базиликом.

                    Салат с осьминогами

      Ингредиенты:
осьминоги - 3 небольших
картофель - 4 средних
фасоль консервированная - 1 банка
сельдерей - 3 черешка
артишоки, консервированные в оливковом масле - 200 г
чеснок - 1 зубчик
масло оливковое - 3 ст.л.
уксус бальзамический - 1 ч.л.
соль
перец свежемолотый

     Приготовление
Отварить картофель в мундире, порезать на дольки толщиной 2–3 см. Осьминогов отварить без соли в кипящей воде (20–30 минут в зависимости от размера), порезать на большие куски и замариновать с раздавленным чесноком, солью, маслом и уксусом, 5 мин. Из фасоли слить жидкость.
Сельдерей порезать тонкими ломтиками, добавить к картошке, к ней же положить фасоль и разрезанные пополам артишоки. Добавить осьминоги вместе с маринадом, вынув предварительно чеснок. Все аккуратно перемешать и выложить на подогретое блюдо. Подать на стол, поперчить по вкусу.
                                 
Приятного аппетита!