Соус "Песто"

Зеленый соус "Песто" прекрасно сочетается с макаронными изделиями, подходит для заправки салатов, мясных и рыбных блюд

Состав

базилик - 2 пучка,
петрушка - 1 пучок,
сыр "Пармезан" (можно заменить любым твердым сыром) - 70-80 г,
кедровые орешки - 2 столовые ложки,
чеснок - 3-4 зубчика,
оливковое или растительное масло - 100-120 мл,
соль

Приготовление

Базилик и петрушку вымыть и обсушить.
Сыр натереть на терке.
Чеснок очистить и мелко порезать.
Кедровые орешки можно обжарить на сковороде без масла, но можно оставить, как есть.

* Соус можно растирать пестиком или ложкой в миске или измельчить при помощи блендера или кухонного процессора.

Все ингредиенты сложить в чашу блендера, добавить соль, налить масло и измельчить на средней скорости до однородной массы.

* Готовый соус можно хранить в герметично закрытой емкости до 5 дней или до 1 месяца в морозилке.

* Для того, чтобы попробовать немного другие, не менее интересные оттенки соуса "Песто", вместо базилика можно взять:
- 2 части кинзы и 1 часть петрушки;
- 2 части шпината и 1 часть базилика

САЛЬСА - ИТАЛЬЯНСКИЙ СОУС ИЗ ПОМИДОР

500 г спелых помидоров,
1 луковица,
1 зубчик чеснока,
1 корень сельдерея,
1 морковь,
2-3 корешка петрушки,
1 ч. ложка муки,
1 ст. ложка растительного масла,
1 стакан бульона,
соль, перец,
базилик или майоран по вкусу.

Овощи и зелень крупно изрубить и потушить в растительном масле. Добавить муку, нарезанные дольками помидоры, влить бульон и проварить на совсем слабом огне, чтобы сальса едва кипела, от 30 минут до 3 - 6 часов. Чем дольше, как считают в Италии, соус варится, тем он вкуснее. Протереть готовый соус сквозь сито, заправить по вкусу солью и перцем.

Аджика

помидоры 1 кг
сладкий перец (красный) 0,5 кг
красный жгучий перец 1 шт.
чеснок 100 г
соль 1 ч. л.
виноградный розовый уксус 1 ст. л.

Способ приготовления: Перцы очистить от семян, овощи все вымыть, срезать плодоножки. Чеснок очистить и вымыть. Все просушить бумажным полотенцем. Помидоры, чеснок и перцы провернуть через мясорубку . Посолить, влить уксус, перемешать. Разлить аджику в чистые сухие банки и не закрывая, оставить на столе на сутки. Затем закрыть и убрать в холодильник. Очень вкусно к шашлыку и запеченному в духовке мясу. Можно просто есть с лавашом грузинским.

Рецепт соуса к мясу (из слив)

Предлагаю рецепт соуса из слив, который хорошо подойдет к мясу (жаркое из говядины, баранина). Вкус этого соуса сладко-кислый, не очень острый.

Рецепт приводится из расчета на 1 кг слив. В этом случае соус можно разлить по бутылочкам или небольшим баночкам и хранить в холодильнике. Также можно приготовить этот соус непосредственно перед подачей мяса к столу, тогда будет достаточно взять всего 5-6 крупных слив.

Итак, сливы хорошо промываем, разрезаем пополам и удаляем косточки. При этом хорошо осматриваем внутреннюю часть плода, т.к. сливами любят лакомиться не только люди, но и всякие жучки-червячки.

На дно кастрюли наливаем 0,5 стакана воды (чтобы пригорели сливы), высыпаем подготовленные сливы, закрываем крышкой и доводим до кипения на среднем огне. Как только вода закипела, варим-парим еще минут 5-6. За это время сливы разварятся, превратятся в некую массу.

Теперь наша задача удалить кожуру. Для этого перетираем сливовую массу через сито или дуршлаг. Это занимает всего несколько дополнительных минут. Согласитесь, это легче, чем снимать кожицу со свежих слив.

Теперь эту однородную массу из слив опять перекладываем в кастрюлю, ставим на огонь и добавляем приправы и специи, которые насытят соус дополнительным вкусом и ароматом. Обязательно используем мелко порезанный или выдавленный через чеснокодавилку чеснок (6-7 крупных зубчиков), сухой кориандр (2 столовых ложки), зелень кинзы (2 столовых ложки мелкопорезанной травы). Соль, черный перец - по вкусу. Кроме этого желательно добавить по половине столовой ложки сухой мяты и имбиря.

Теперь все это нагреваем до кипения и продолжаем варить на слабом огне (чтобы слегка булькало) еще 10 минут. Это необходимо сделать, чтобы зелень при хранении не стала плесневеть и не испортила соус.

Вообще такой соус из слив должен храниться достаточно хорошо, т.к. чеснок - естественный консервант, он не допустит порчи.

Подавать соус из слив можно к мясу в холодном виде. Также его можно употреблять, намазывая на черный хлеб. Если хлеб немного намазать сливочным маслом, то будет еще вкуснее (масло придаст благородный оттенок вкусу).

Зимний томатный соус

Ингредиенты 
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 1 шт
Фенхель (небольшой кусок)
Масло оливковое (лучше из под вяленых томатов)
Чеснок — 2-3 зуб.
Помидор (в собственном соку, банка 850 гр и помидоры вяленые 50 гр)
Вино белое (или красное) — 150 мл
Бульон (говяжий, куриный или овощной) — 150 мл
Перец (свежемолотый)
Орегано (сухой)
Рецепт
-Для начала нарежем морковь, фенхель и лук мелкими красивыми кубиками.
-томаты освобождаем от кожуры и разминаем до однородной консистенции.
-в кастрюле разогреем оливкового масла немного и обжарим овощи до размягчения и небольшого подрумянивания
-добавляем порубленный чеснок и готовим еще минуту, после чего добавляем помидоры, томатную пасту, вино, бульон. Прибавляем орегано
-Готовим на маленьком огне до загустения около 40 минут. Время может варьироваться. Пробуйте и смотрите.
Почти в конце выправить на сахар, соль и перец.
Для непонимающих, что значит "по вкусу" - я люблю, когда соус чуть сладковатый, у меня ушла пара хороших щепоток.
-добавляем в соус вяленые (сушеные) томаты. У кого их нет, не используйте. Они прибавляют чуть кисловатый ароматный привкус.
-Достаем погружной блендер или ручную мельницу для соусов (или что там у вас) и пюрируем. Слишком не переусердствуйте. Нам нужна текстура.

Готово. Можно есть сразу, можно как я, закрыть в банки и спрятать про запас.

ЦАЦИКИ

Продукты:

2 порции;
500 мл мягкого натурального йогурта,
1/2 огурца,
1/2 ст. ложки соли,
1-2 зубчика чеснока,
1/2 г белого перца,
2 ст. ложки резаной мяты или петрушки,
1/2 ст. ложки оливкового масла.

Инструкции:
Налейте йогурт в бумажный фильтр. Очистите и крупно натрите огурец на терке.
Посыпьте солью и оставьте на 15 минут, затем выжмите из него весь сок. Перемешайте йогурт с огурцом.
Приправьте чесноком и перцем. Добавьте туда мяту или петрушку и оливковое масло. Поставьте соус на 1 час в холодильник.
Цацики хорошо подавать в качестве закуски вместе с маслинами и хлебом.

как по мне
самый вкусный соус по мимо рыбного это хреновый
баночка хрена 100
маёнеза 150
горчицы 20
на телячий язык супер
( не забываем что молотые семена горчицы добавляют вкус )
(глотая слюнки написал Денис) завтра в маг схожу куплю все ингредиенты ))
         

Соевый соус

Продукты:

Приготовление:
Соевые бобы отварить. Слить воду, выложить бобы в миску и растолочь или пропустить через мясорубку. Выложить получившуюся массу в кастрюлю, добавить процеженный бульон, масло, муку. Перемешать ингредиенты и нагреть на среднем огне до кипения. При желании соус можно пропустить через сито, тогда он будет более однородный и менее густой.