Суп-лапша домашняя на грибном бульоне

Ингредиенты:

грибы белые сушёные - 50 гр. или свежие - 550 гр.

морковь - 100 гр.

лук репчатый - 100 гр.

корень петрушки - 30 гр.

масло растительное или топлёное - 40 гр.

бульон - 1,8 л

зелень мелко рубленная

мука пшеничная - 140 гр.

яйцо - 1 шт.

вода - 50 мл

соль

перец

Приготовление:

Сушёные грибы перебирают, промывают и замачивают в холодной воде, 1 л на 1 кг грибов, на 3-4 часа.

Набухшие грибы вновь промывают, а воду, в которой они замачивались, процеживают и варят в ней грибы без соли до готовности. Из свежих грибов бульон готовят без замачивания.

Готовый бульон процеживают, грибы нарезают соломкой.

Для лапши муку просеивают, насыпают горкой, в центре делают углубление и, постепенно вливая смесь воды с яйцом и солью, замешивают крутое тесто.

Выдерживают тесто 20-30 минут, затем раскатывают в пласты толщиной 1-1,5 мм, нарезают полосками шириной 3-4 см и шинкуют в виде лапши. Подсушивают на доске, посыпанной мукой.

Чтобы получить прозрачный бульон, уложите лапшу в дуршлаг и опустите в горячую воду на несколько секунд, а затем сразу - в кипящий бульон.

Овощи нарезают тонкой соломкой и пассеруют на масле. В кипящий бульон закладывают нарезанные грибы, пассерованные овощи, доводят до кипения и добавляют лапшу, соль, перец. Варят до готовности.

В глубокую тарелку наливают суп и посыпают зеленью

Гаспачо - холодный суп

Ингредиенты

Приятного аппетита!

Томатный суп с рисом и фрикадельками

Ингредиенты:
750 гр помидоров;
500 гр фарша (свинина и говядина);
150 гр риса;
100 гр лука;
2 зубчика чеснока;
панировочные сухари;
зелень;
соль;
перец.

Добавьте в фарш панировочные сухари, поперчите, посолите и хорошенько перемешайте. Сделайте из фарша фрикадельки, размером не большим, чем грецкий орех. Натрите помидоры на терке или измельчите в блендере.
Мелко покрошите лук.Налейте в кастрюлю 3 литра воды и вскипятите, после чего добавьте рис. Когда он закипит, добавьте фрикадельки и варите около пяти минут. Затем добавьте помидоры, лук, поперчите, посолите и варите пока рис на сварится.
Когда суп будет готов, добавьте чеснок, выдавив его через чеснокодавку. Пусть 30 минут настоится.
Приятного аппетита!

Суп с манными клецками

Ингредиенты:

2,5 л воды;

2 куриных окорока;

100 г манной крупы;

50 г сливочного масла;

1 яйцо;

1 морковь;

1 стебель лука-порея (белая часть);

1 ст. ложка оливкового масла;

2 лавровых листа;

свежая зелень петрушки и укропа;

перец душистый горошком;

соль.

Как правильно варить суп с манными клецками? Прежде всего, необходимо приготовить куриный бульон. Для этого в кастрюлю влить воду, положить окорока и довести до кипения, снять пену, варить на слабом огне 1,5 часа. Затем окорока вынуть, бульон процедить. От окороков отделить мясо, нарезать кусочками и положить в бульон.

Морковь и лук-порей очистить, помыть, нарезать кружочками. В сковороде разогреть оливковое масло, слегка обжарить морковь и лук в течение 5 минут.

Отдельно в 150 мл бульона положить сливочное масло, посолить и довести до кипения. Медленно, непрерывно помешивая бульон, ввести манку и сразу снять с огня. Получится густая каша. Манную кашу остудить, вбить яйцо, вымесить тесто. На доске раскатать тонкий слой теста, вырезать клецки.

В оставшийся куриный бульон с мясом довести до кипения, положить нарезанные овощи, лавровый лист, горошки душистого перца и манные клецки. Варить суп с клецками 5 минут, затем вынуть лавровый лист.

Перед подачей суп с клецками из манки украсить рубленой зеленью.

Приятного аппетита!

Куриный суп с фасолью и сардельками

Ингредиенты:

1 куриная грудка;

1 б. белой консервированной фасоли;

2 картофелины;

1 болгарский перец;

1 морковь;

1 луковица;

2-3 сардельки;

1 ст.л томатной пасты или 1 св. помидор;

растительное масло для обжаривания;

соль, перец;

зелень.

Куриное филе отделить от кости. Кость залить холодной водой, немного посолить и сварить бульон. Филе порезать небольшими кубиками. Моковь порезать мелким кубиком.

Картофель очистить и порезать кубиками размером 1-1.5 см. Болгаский перец помыть, удалить плодоножку с семенами, вырезать перегородки. Перец порезать мелкими кубиками. С сардельки снять шкурку и порезать полукольцами.

Филе обжарить на разогретой с растительным маслом сковороде. Добавить порезанный небольшими кубиками лук. Затем добавить порезанную морковь. Перемешать и слегка обжарить.

Добавляем картофель. Также перемешиваем и немного обжариваем. Последним добавляем болгарский перец. Перемешиваем и обжариваем до полуготовности. Добавить помидор или томатную пасту. Перемешать. Убавить температуру и накрыть крышкой. Немного потушить.

Куриный бульон процеживаем. В кастрюлю с бульоном выкладываем мясо с овощами. Доводим до кипения. Из консервированной фасоли слить жидкость и выложить в кастрюлю. Довести до кипения.

Затем в суп добавить порезанные сардельки. Довести до кипения. Суп довести до вкуса, посолить и поперчить, добавить сухую или свежую зелень.

Суп подавать горячим.

Суп «Кололик»

Необходимые продукты:
баранина мякоть - 125 г
масло топленое - 1 ст. ложка
рис - 100 г
лук репчатый - 2 головки
яйцо - 2 шт.
бульон - 4 стакана
зелень петрушки
перец черный молотый - по вксу

Способ приготовления:
Пропустите мясо через мясорубку, добавьте яйцо, мелко нарезанный лук, часть зелени, соль и перец. Тщательно перемешайте и сформуйте шарики.
В горячий бульон положите оставшийся лук, пассерованный на масле, мясные шарики, рис и варите до готовности.
Взбитое яйцо разведите холодной водой, влейте тонкой струйкой, непрерывно помешивая, доведите до кипения. Перед подачей посыпьте рубленой зеленью.

Рисовый суп с фасолью

Ингредиенты
* 75г копченного бекона
* кусочек клубня сельдерея
* 1 большая луковица
* 1-2 большие моркови
* 1 цуккини
* 1/2 красного сладкого перца
* 200-300г зеленой стручковой фасоли
* 1л овощного бульона (можно из кубиков)
* 2 ст.ложки томатной пасты
* 3-4 столовых ложки риса
* соль, перец по вкусу
* петрушка для посыпки

Инструкции
1. Лук, морковь, сельдерей вымыть, очистить и порубить. Бекон нарезать кубиками. Цуккини, перец и фасоль вымыть, очистить и нарезать кружочками и кусочками соответственно.
2. На дне кастрюли, помешивая, обжарить бекон. Добавить лук и пассеровать. Добавить морковь, сельдерей и немного потушить. Влить бульон и варить минут 15-20. Добавить фасоль, перец, рис, посолить, поперчить, добавить томатную пасту. Варить еще 15 минут, за 5 минут до конца бросить цуккини.
3. Петрушку вымыть и порубить. Суп разлить по тарелкам и подать, посыпав петрушкой.

Холодник от бабы Шуры

В общем так: берем щавель, нарезаем на пол кострюльки. Наливаем воды, варим минуты три. Остужаем в холодильнике. Потом в эту воду добавляем сметанки, да так, чтоб цвет был молочно-белый, свежий огурчик нарезаем, и много рубленой зеленушки перрушка-укроп-лук зеленый. Все. А теперь наливаем в тарелочку, заправляем ложечкой майонеза. Вот! И главное - к этому блюду подается картофель - или отварной или пюре со шкварками. Это такая вкуснятина! М-да. Еще полагается стопка холодной водочки перед принятие холодника!

Итак:

Щавель
Сметана
Майонез
Свежий огурчик
Петрушка
Зеленый лук
Укроп
Отварной картофель
Холодная рюмочка водочки!

щи со свежей капустой

Эти щи я варю давно,они почти вегетарианские,варятся 45 минут,варю я их на два литра воды.Ставим воду на плиту,пока закипает-подготавливаем овощи:режем капусту кто как любит-я на глазок где-то 2 большие горсти,1 большую картофелину,1 среднюю морковку,2 небольших или 1 большой болгарский перец,1 среднюю луковицу.Закипела вода-бросаем капусту,чтобы запах неприятный ушёл-сразу не накрываем крышкой,а только через 5 минут,уменьшаем огонь на плите,через 15 минут добавляем порезанную(не тёртую) морковь,картошку кубиками,через 15 минут порезанный полукольцами болгарский перец и пяточками нарезанные 2 сосиски, 2 лавровых листа, тут же готовим заправку:нарезанный лук обжариваем на сливочном маргарине,добавляем 2 небольших помидора,предварительно нарезанные ломтиками и слегка обсыпанные сахаром,обжариваем всё до небольшой кашицы и вливаем в щи.Я ещё добавляю хмели-сунели немного посыпаю.Дать настояться минут 15-20 и приятного аппетита!Соль и перец по вкусу!