Картофельный суп-пюре с грибами

Состав

4-5 крупных луковиц (~1 кг),
мука - 2 столовых ложки,
плавленый сливочный сыр - 70-100 г (или 100 мл жирных сливок),
растительное масло (можно вместе с топленым),
щепотка сахара,
соль,
свежемолотый перец,
белый хлеб или батон - для сухариков,
чеснок - 1-2 зубчика,
говяжий (можно куриный) бульон - 800 мл (для приготовления бульона понадобится: 200 г говяжьих ребрышек или косточек; 1 литр воды; 1 луковица; 1 небольшая морковь, перец горошком - 6-7 шт; 1 лавровый лист; соль)

Приготовление

Для приготовления бульона.
Говяжьи ребрышки или косточки вымыть.
ЛМорковь очистить, вымыть и разрезать вдоль на 2 части.
В кастрюлю поместить мясо, лук, морковь, соль, горошины перца, лавровый лист.
уковицу очистить.
Влить воду (1 литр), поставить на огонь, и довести до кипения.

После закипания огонь уменьшить и снять пену.
Варить, периодически снимая пену, при слабом кипении ~30-35 минут.
Из готового бульона шумовкой вынуть мясо, овощи и приправы.
Бульон процедить через несколько слоев марли, перелить в кастрюлю, накрыть крышкой и держать горячим.
Лук очистить и нарезать мелко или четвертькольцами.
В кастрюле разогреть масло (можно использовать растительное или топленое, или смесь сливочного с растительным) выложить лук, посолить, чуть поперчить, и тушить лук, периодически помешивая, до мягкости.

Во время тушения можно добавлять по 1-2 столовых ложки бульона, чтобы лук не пригорал.
Добавить муку и перемешать.

Затем лук немного посолить, посыпать маленькой щепоткой сахара, свежемолотым перцем, и снова перемешать.
Влить к луку оставшийся горячий бульон, довести до кипения, и варить при слабом кипении ~30 минут.

Ближе к окончанию варки добавить плавленый сыр и варить, помешивая, пока сыр полностью не разойдется.
Суп пюрировать при помощи блендера.

Если суп готовится со сливками вместо плавленого сыра, - влить сливки, перемешать и довести до кипения (но не кипятить) и снять суп с огня.

* Суп готовится, либо с плавленым сыром, либо со сливками - на Ваше усмотрение.

Накрыть кастрюлю с супом крышкой и отставить.
На сковороде разогреть немного масла и обжарить раздавленный зубчик чеснока.

Чеснок вынуть.
В чесночном масле обжарить нарезанный небольшими кубиками белый хлеб.

Переложить обжаренные кубики на противень и немного подсушить в духовке при температуре ~180°C.
Горячий суп разлить в тарелки, а сухарики подать отдельно.

Приятного Вам аппетита!
Состав

4-5 крупных луковиц (~1 кг),
мука - 2 столовых ложки,
плавленый сливочный сыр - 70-100 г (или 100 мл жирных сливок),
растительное масло (можно вместе с топленым),
щепотка сахара,
соль,
свежемолотый перец,
белый хлеб или батон - для сухариков,
чеснок - 1-2 зубчика,
говяжий (можно куриный) бульон - 800 мл (для приготовления бульона понадобится: 200 г говяжьих ребрышек или косточек; 1 литр воды; 1 луковица; 1 небольшая морковь, перец горошком - 6-7 шт; 1 лавровый лист; соль)

Приготовление

Для приготовления бульона.
Говяжьи ребрышки или косточки вымыть.
ЛМорковь очистить, вымыть и разрезать вдоль на 2 части.
В кастрюлю поместить мясо, лук, морковь, соль, горошины перца, лавровый лист.
уковицу очистить.
Влить воду (1 литр), поставить на огонь, и довести до кипения.

После закипания огонь уменьшить и снять пену.
Варить, периодически снимая пену, при слабом кипении ~30-35 минут.
Из готового бульона шумовкой вынуть мясо, овощи и приправы.
Бульон процедить через несколько слоев марли, перелить в кастрюлю, накрыть крышкой и держать горячим.
Лук очистить и нарезать мелко или четвертькольцами.
В кастрюле разогреть масло (можно использовать растительное или топленое, или смесь сливочного с растительным) выложить лук, посолить, чуть поперчить, и тушить лук, периодически помешивая, до мягкости.

Во время тушения можно добавлять по 1-2 столовых ложки бульона, чтобы лук не пригорал.
Добавить муку и перемешать.

Затем лук немного посолить, посыпать маленькой щепоткой сахара, свежемолотым перцем, и снова перемешать.
Влить к луку оставшийся горячий бульон, довести до кипения, и варить при слабом кипении ~30 минут.

Ближе к окончанию варки добавить плавленый сыр и варить, помешивая, пока сыр полностью не разойдется.
Суп пюрировать при помощи блендера.

Если суп готовится со сливками вместо плавленого сыра, - влить сливки, перемешать и довести до кипения (но не кипятить) и снять суп с огня.

* Суп готовится, либо с плавленым сыром, либо со сливками - на Ваше усмотрение.

Накрыть кастрюлю с супом крышкой и отставить.
На сковороде разогреть немного масла и обжарить раздавленный зубчик чеснока.

Чеснок вынуть.
В чесночном масле обжарить нарезанный небольшими кубиками белый хлеб.

Переложить обжаренные кубики на противень и немного подсушить в духовке при температуре ~180°C.
Горячий суп разлить в тарелки, а сухарики подать отдельно.

Приятного Вам аппетита!

Украинский борщ

Продолжая тему о борщах не могу не сказать хвалебное слово борщу украинскому.
Это уникальное по всем характеристикам блюдо.
Количество его рецептов в Украине зашкаливает за все возможные границы.
Не просто в  каждой области – в каждом населенном пункте свои рецепты,
а если учесть, что каждая хозяйка вносит в рецепт свои нюансы,
то количество возможных вариантов не поддается подсчету.
Я и сама, в зависимости от времени года, настроения и желания готовлю около 30 вариантов (не учитывая творческую составляющую)
борща - от самого калорийного на свиных ребрышках до самого постного на грибах с черносливом. 

Сейчас предлагаю весьма умеренный по калорийности и цене (борщ всегда недорогое блюдо) зимний и очень вкусный вариант.

Нам понадобится (на 4х литровую кастрюлю):
0,5 (небольшой) курицы;
1 крупная свекла (2 средние);
1 крупная морковь (2 средние);
1 небольшой корень петрушки;
0,5 средней капусты;
1 средняя луковица;
0,5 стакана белой мелкой круглой фасоли (и/или 2-3 средние картофелины);
2 ст. л. томатной пасты или - 100 г томатного соуса (можно добавлять любой томатный соус по вкусу);
1 ст. ложка уксуса 9%;
2-3 ст. ложки подсолнечного (рафинированного) масла;
1/3 ст. ложка сахара и соль по вкусу;
1 долька чеснока, зелень петрушки и укропа по желанию и возможности.

Для тех, кто не любит фасоль, все, что касается этого ингредиента можно проигнорировать

Замачиваем на 12 часов 0,5 стакана белой мелкой круглой фасоли.
Затем доводим до кипения, варим 10-15 минут, и оставляем в горячей воде (пусть остывает).

Мелко рубим 0,5 курицы, заливаем водой, доводим до кипения.
Сливаем воду, хорошо промываем курицу, заливаем горячей водой, добавляем фасоль, луковицу и ставим вариться.
Морковь, корень петрушки натираем на крупной терке, все пассируем в 1 ст. ложке растительного масла и добавляем в бульон.
На крупной терке натираем свеклу, выкладываем на сковородку в разогретое растительное масло (уменьшаем огонь),
добавляем 1 ст. ложку 9% уксуса, сахар, томатный соус (пасту), немного теплой воды, соль.
Это заправка и вкус ее (количество сахара, соли и уксуса) определяем для себя самостоятельно,
должно быть вкусно, но очень насыщенно, т.к. все это добавляется в большое количество воды.
Пока заправка тушится, добавляем в бульон мелко шинкованную капусту и для тех,
кто не мыслит первые блюда без картофеля – картошку (нарезанную небольшими кубиками).

Можно не добавлять фасоль, если вы не любите и не едите бобовые, а добавить картошку,
а можно обойтись без картошки, если вам неприятен или не по диете этот корнеплод, но тогда желательна фасоль.

Когда картошка станет мягкой можно добавлять заправку и варить до готовности
(настаивать без кипения 1-1,5 часа – фасоль должна стать мягкой).
Главное в приготовлении борща, что бы он не кипел, а как бы настаивался.
Все приправы (соль, сахар, уксус…) в это время можно отредактировать по вкусу.

В самом конце (минут за пять до приготовления) добавить мелкорубленую зелень петрушки и укропа,
а также мелко нарезанную дольку чеснока. Это не обязательно, но придает борщу неповторимый шарм.
Добавьте в каждую тарелку ложечку сметаны и…
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Отредактировано Лита (02.02.2010 11:30:08)

ГРИБНАЯ СОЛЯНКА

Потребуется:
- 1 кг шампиньонов;
- 4 луковицы;
- 2-3 соленых огурца;
- 1 небольшой корень петрушки;
- 1 баночка маслин (лучше и вкуснее с косточками);
- по возможности и желанию 100-200 г каперсов;
- 3-4 свежих помидора или томатная паста по вкусу;
- 2-3 ст. ложки растительного масла;
- 2 кубика грибного бульона или что-то вроде этого;
- лимон.

Лук порезать полукольцами, петрушку соломкой и притушить в масле.
Шампиньоны порезать соломкой, добавить к луку вместе с томатной пастой и соком лимона и немного еще потушить.

Сок добавляется в небольшом количестве, по вкусу.
Если вместо пасты используются помидоры, то класть их в суп надо за 5 мину до готовности.

В 2 литра грибного бульона высыпать грибы и варить еще 20 минут.
Огурцы порезать кубиками и - в суп. На несильном огне поварить еще минут 15.
Добавить маслины (помидоры и каперсы) и настаивать (варить без кипения) минут 10-15.
В готовую солянку кладем сметану, кружочек лимона и зеленый лук.

Как говорила одна моя знакомая одесситка – «ум отъешь».

Отредактировано Лита (03.02.2010 13:42:10)

Минестроне овощной

Для рецепта Вам потребуются:
- картофель - 4-5 шт.
- лук репчатый -1 шт.
- чеснок -1-2 зубчика
- морковь –1-2 шт.
- горох -1/2 стакана
- кабачок - 1 шт.
- сельдерей -1 стебель
- фасоль -1/2 стакана
- бобы французские -1/2 стакана
- капуста –1/4 шт.
- пряная трава -по вкусу
- листья свеклы -8-10 шт.
- соль, сыр Пармезан - по вкусу.

Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить в оливковом масле, после чего долить воды до 2/3 кастрюли и посолить. Добавить мелко нарезанные овощи (морковь, картофель, горох, неочищенную фасоль, бобы, капусту, пряную траву) и варить до готовности. В конце добавить свекольные листья и порезанные помидоры. В отдельной кастрюле отварить картофелины и немного фасоли, и после варки размять. Соединить содержимое обеих кастрюль и варить на медленном огне. Суп подают с тертым сыром Пармезан, с бульоном и поджаренным хлебом или же с бульоном с вермишелью.

Фасолевый суп с курицей

Я очень люблю куриные супы за то, что они, с одной стороны, довольно легки для желудка, а с другой - хорошо насыщают. Я варю куриный суп в разных вариациях, с разными овощами и другими наполнителями. Сегодня я предлагаю вам вариант куриного супа с фасолью.

Ингредиенты:

400 г куриного филе
75 г вермишели
1 ст. л. растительного масла
2 стебля сельдерея
1 луковица
1 морковь
2 ст.л. томатной пасты
250 г замороженной зеленой фасоли
400 г консервированной белой фасоли

2 литра куриного бульона
зелень петрушки
соль, перец по вкусу

Филе нарезаем на кубики со стороной 2 см и обжариваем в кастрюле на растительном масле до золотистого цвета, примерно 5-6 минут. Перекладываем на тарелку.

Лук, морковь и сельдерей нарезаем мелкими кубиками и обжариваем в той же кастрюле до мягкости.

Добавляем стручковую фасоль и томатную пасту, жарим 3 минуты.

Вливаем горячий бульон и даем закипеть. Кладем в суп курятину и белую фасоль, солим по вкусу, варим на среднем огне 10 минут. За 3 минуты до готовности добавляем вермишель.

Выключаем огонь, кладем в суп нарубленную петрушку, накрываем крышкой и даем настояться 10 минут. Подаем.

Приятного аппетита!

Рыбная солянка

Необходимые продукты:
семга , осетр и судак свежие - по 100 г филе
огурцы соленые - 2 шт.
рассол огуречный - 1/2 стакана
лук репчатый - 1 головка
масло растительное - 2 ст. ложки
печенка - 2 ч. ложки
лимон - 1/4 шт.
маслины - 10 шт.
каперсы - 1 ст. ложка
лавровый лист - 1 шт.
перец горошком - 5 шт.
бульон рыбный - 1 л
зелень петрушки
соль
Способ приготовления блюда:
Нашинкованный соломкой лук обжарьте на части масла, затем влейте бульон, рассол, добавьте нарезанные маслины и каперсы, доведите до кипения.

Филе рыбы нарежьте кусочками, припустите с маслом, томатом-пюре и нарезанными соломкой огурцами, добавьте горячий бульон, посолите, добавьте перец горошком и варите на слабом огне 10–15 минут, в конце добавьте лавровый лист.

При подаче положите в каждую тарелку ломтик лимона, рубленую зелень и маслины.