Чесночный суп

Ингредиенты:
оливковое масло 1/4 стакана
чеснок 6 зубчиков
свежие хлебные крошки 1 1/2 стакана
томаты 3 шт.
порошок чили 1/2 ч. л.
сладкая паприка 1 ч. л.
вода 1 л
яйца 2 шт.
зелень петрушки для украшения

Способ приготовления:

Подготовить все ингредиенты.

В сотейник вылить оливковое масло, хорошенько нагреть. Выдавить в масло чеснок и обжаривать 2 минуты на слабом огне, чтобы он не изменился в цвете.

Выложить в сотейник хлебные крошки, перемешать и обжаривать около 3 минут.

Томаты очистить от кожицы и нарезать кубиками.

Выложить томаты в сотейник.

Добавить перец и паприку.

Влить воду, довести до кипения и варить под крышкой на среднем огне около получаса.

Яйца слегка взбить и ввести тонкой струйкой в суп, посолить, уменьшить огонь и варить еще пару минут.

Разлить суп по тарелкам, посыпав измельченной зеленью петрушки. При желании суп можно посыпать тертым пармезаном. Приятного аппетита.

Суп из щавеля

Ингредиенты:

2 л бульона;

200 г картофеля;

600 г щавля;

150 г моркови;

1 головка репчатого лука;

20 мл растительного масла;

80 мл сливок (жирность - 20-22%);

2 яйца;

четверть ч. л. соли;

четверть ч. л. перца.

Почистить картофель, порезать кубиками и закинуть в мясной бульон.

Почистить и мелко нарезать морковь, лук.

Промыть и порезать полосками щавель.

Пассировать морковь и лук на масле и добавить в бульон.

Смешать яйца, немного взболтать. В яйца осторожно добавить сливки и немного бульона, перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.

Когда картофель будет уже готов, закинуть в бульон щавель.

Следом за щавелем, непрерывно помешивая ввести тонкой струйкой яичную смесь.

Выключить огонь и немного остудив подавать.

При подаче можно добавить в тарелку мяса из бульона и ложку сметаны.

Чихиртма

Ингредиенты:

1 молодая жирная курица для бульона;

½ ч.ложки шафрана;

1 ложка сливочного масла;

2 луковицы;

1 ст. ложка муки;

2 ст. ложки лимонного сока;

корица, соль, перец;

4 желтка;

кинза.

В 1/2 стакана горячей воды растворите шафран, пусть настоится в течении часа.

Сварите бульон из молодой жирной курицы (на 1,2-1,3 кг курицы примерно 1,8 л воды).

Достаньте курицу, разберите на кусочки и чуть присолите.

Бульон процедите, (его получится примерно 1,2л, то есть 4-5 порций), снимите поверхностный жир отдельно в сотейник.

Отлейте 1 стакан бульона, пусть немного остынет.

Остальной бульон верните на плиту, пусть тихонечко кипит.

На снятом жире, добавив столовую ложку сливочного масла, обжарьте 2 репчатые луковицы до полупрозрачного состояния (зажаривать не нужно!, пусть лук останется нежным).

Добавьте 1 ст.л. муки (пополам кукурузной и пшеничной), помешивая, обжарьте слегка и влейте 1/2 стакана горячего бульона.

Пусть соус закипит и станет густым.

Теперь в бульон влейте мучной соус, добавьте соль, черный молотый перец по вкусу, на кончике ножа корицу и нарезанное кусками куриное мясо.

Пусть бульон снова закипит.

Теперь уменьшите огонь, чтобы кипение было чуть заметно.

Шафрановый настой процедите, добавьте 2 ст.л. лимонного сока.

Взбейте 4 сырых яичных желтка с остывшим стаканом бульона (помните, мы его заранее отлили?) и настойкой шафрана.

Тонкой струйкой влейте желтки в бульон, проследите, чтобы он не кипел, иначе желтки свернутся!

Посыпьте зеленью кинзы и сразу же разлейте по тарелкам.

Суп подогрева не любит, поэтому лучше готовьте сразу же по количеству едоков!

Холодный суп из сельдерея с яблоками

Ингредиенты:

4 зеленых яблока;

4 стебля сельдерея;

сок одного лимона;

1 стакан холодной воды;

1 лмтик белого хлеба без корки;

50 гр бланшированого миндаля;

2 ст. ложки оливкового масла;

кинза;

соль.

С яблок срезать верхушки и выдолбить сердцевинки, оставив тонкий слой мякоти. Вынутую мякоть с сельдереем довести в блендере до состояния пюре, добавить воду, соль, лимонный сок, хлеб, взбить еще раз и убрать в холодильник. Перемолоть миндаль, добавить суп, прокрутить все вместе, влить масло и еще раз взбить. Разлить суп по яблокам, украсить кинзой.

Куриный суп со спагетти

200 г куриного филе
100 г спагетти
1 луковица
2 стебля сельдерея
300 г брюссельской капусты
1/2 ст.л. сливочного масла (растопленного)
100 г зеленого горошка
2 ст.л. растительного масла
карри
соль, перец

На сливочном масле спассеровать нарезанный лук, добавить нашинкованные сельдерей и капусту. Смесь тушить около 10 мин., всыпать горошек, посолить и поперчить, добавить карри, тушить еще в течение 5 мин. Спагетти поломать, отварить в подсоленной воде, затем промыть холодной водой. Куриное филе промыть, обсушить, нарезать полосками и обжарить по 3-5 мин. с каждой стороны. Заполнить кастрюлю водой (2-3 л), добавить все ингредиенты, перемешать и довести суп до кипения, посолить и поперчить по вкусу. Варить до готовности.

Похлебка по-суворовски

Ингредиенты:

600 гр судака:

80 гр грибов;

200 гр картофеля;

0,5 моркови;

1/4 корня сельдерея;

1 луковица;

2 помидора;

2 ст. ложки сливочного масла;

1,5 литра воды;

1-2 зубчика чеснока;

перец черный горошком , соль по вкусу.

Судака разделать на филе с кожей без костей. Филе нарезать по 2 кусочка на порцию, из костей и голов сварить бульон с добавлением соли, процедить. Грибы замочить в холодной воде, затем промыть и отварить. Картофель нарезать кубиками. Грибы, морковь, корень сельдерея и лук нарезать ломтиками и спассеровать в масле. Подготовленные ингредиенты положить в глиняный горшочек, залить горячим рыбным бульоном и поставить в духовку. Через 20 минут добавить нарезанные дольками помидоры. При подаче положить в похлебку рубленый чеснок и зелень.

Борщ с черносливом

Ингредиенты:

1 свекла;

200 гр капусты;

200 гр чернослива;

1 корень петрушки;

1 корень сельдерея;

1 ст. л. томат-пюре;

1 луковица;

1 лавровый лист;

1 ст. л. уксуса;

соль, перец - по вкусу;

вода.

Нашинкуйте коренья и овощи, добавьте масло, томат-пюре и тушите до состояния мягкости на слабом огне. Залейте овощи холодной водой, поперчите, посолите, добавьте лавровый лист, уксус и доведите до кипения, заранее перемешав. Промытый чернослив сварите в воде в течении 15-20 минут, влейте отвар от чернослива в борщ. При подаче к столу ягоды чернослива положите в тарелки с борщом.

Приятного аппетита!

Рассольник ленинградский

Ингредиенты:

20 г перловой крупы;

100 г картофеля;

20 г моркови;

5 г корня петрушки;

20 г репчатого лука;

30 г соленых огурцов;

10 г сливочного масла;

лавровый лист;

перец душистый горошком;

соль, зелень.

Можно готовить на мясном или грибном бульоне, а также на овощном отваре.

Перловую крупу перебрать, хорошо промыть, залить кипятком (3 л на 1 кг крупы), закрыть посуду крышкой и на слабом огне распарить крупу в течение 1 часа. Коренья и лук нашинковать и спассеровать, картофель нарезать брусочками. Огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль на четыре части, удалить семена и нарезать соломкой.

В кипящий бульон заложить подготовленную крупу и варить при слабом кипении 30-40 минут. За 15-20 минут до окончания варки добавить картофель, пассерованные коренья и лук, припущенные огурцы, лавровый лист, перец горошком, а в самом конце варки заправить по вкусу огуречным рассолом и солью.

При подаче на стол в тарелку с рассольником добавить сметану и зелень.

Солянка мясная сборная по-сибирски.
Готовлю так:
Говяжья косточка сахарная или мосол с мясочком, кусочек жирной свинины, обязательно с сальцем, парочку копченых крылечек. После варки сальце срезаю.
Бульон: свинина, говядина, половинка лимона, маслины и оливки, перец горошком, чеснок, огуречный рассол.
Как мясо сваривается, достаю его из бульона, нарезаю , кладу капусту. Солю.
В это время обжариваю лук, соленые огурчики , чуть чесночка - все с томатной пастой и кусочками чищенной помидорчики, меленько нарубленной, в поджарку добавляю белый молотый перец и соль.
Капустка сварилась - кладу картошечку, поджаречку, солю до полной вкустности.
Все, что есть мястное, без исключения, режу брусочками, кроме сосисок. Сосисок беру обязательно два вида - копченые и вареные, нарезаю кружочками.
Как только картошечка надумала свариться - кидаю мясную нарезку, мясо, нарезанное, петрушку свежую нарезанную. Как только картошка сварилась, суп выключаю, закрываю крышкой и даю настояться минут 20.

Ингредиенты все беру на глаз, чтобы все уместились и суп был достаточно густой.