Рецепт суточных щей
Ингридиенты на 1 кг мяса с костью (6 порций):
— 3—4 литра воды;
— 1.2 кг квашеной капусты;
— 90 г. репчатого лука;
— 50 г. зеленого лука;
— 60—120 г. томатной пасты;
— 30 г. муки;
— 60 г. жира;
— 150 г. гречневой крупы;
— 3—5 горошин душистого перца;
— 3—4 лавровых листа;
— 180 г. обрезков копченостей;
— Соль по вкусу.

Способ приготовления:
Обработанное мясо (шея, грудинка, покромка, пашинка и т.п.) залить холодной водой и варить при чуть заметном кипении. Приготовить рассыпчатую гречневую кашу.
Квашеную  капусту перебрать, промыть, отжать и мелко нарубить. В кастрюле слегка обжарить на жире томатную пасту, добавить рубленную капусту, обрезки (кожу, кости) ветчины, копченой корейки или грудинки, примерно стакан воды или бульона и, изредко помешивая, тушить все 1,5—2 часа. Затем положить мелко нарубленный и поджаренный на жире репчатый лук и тушить еще 20—30 минут.
В бульон положить тушеную капусту, соль, лавровый лист, душистый перец горошком и варить щи при медленном кипении до готовности. Готовое мясо вынуть, нарезать, а щи заправить мучной пассеровкой и прокипятив 10—15 минут, посолить по вкусу. При подаче на стол в щи положить мясо, сметану и мелко нарезаный зеленый лук.
К щам подать рассыпчатую гречневую кашу.

p.s. Щи хорошо идут в прикуску с чесночком!

Картофельный суп с клецками

Необходимые продукты:
картофель - 400 г
морковь - 100 г
лук репчатый - 150 г
шпик - 40 г
лавровый лист - 1-2 шт.
перец черный - 2-3 горошины
соль
мука пшеничная - 40-50 г
масло сливочное - 20 г
яйцо - 1 шт.
молоко или вода - 130 г

Способ приготовления блюда:
Картофель нарежьте мелкими кубиками, залейте 1 л кипящей подсоленной воды и варите при слабом кипении 10–15 минут.

Лук нарежьте тонкими полукольцами, спассеруйте на нарезанном мелкими кубиками и растопленном сале.

Уберите лук со сковороды и на этом же сале спассеруйте нарезанную тонкой соломкой морковь.

Лук, морковь, лавровый лист и перец добавьте к картофелю, затем чайной ложкой опустите клецки и варите суп еще 7–10 минут.

Для приготовления клецек соедините муку, масло, яйцо, молоко, соль и хорошо перемешайте.

При подаче посыпьте суп рубленой зеленью.

Суп Чорбе деликатесный.

Курица средняя, половина – 700 г, морковь и лук репчатый – по 1 шт., зелёный горошек 7 ст.л., яйца сырые – 3 шт, молоко для омлета – ¼ стакана, соль, перец, зелень.

Курицу помыть, порубить на кусочки. В 2,5 литрах воды отварить подготовленную курицу до готовности с добавлением целой луковицы и моркови. Посолить. Курицу из бульона вынуть, морковь нарезать кубиками, лук выбросить. Полученный бульон процедить. Приготовить омлет из трёх яиц, соли и четверти стакана молока. Готовый омлет нарезать соломкой. В бульон положить зелёный горошек, куски курицы, морковь и порезанный омлет. Довести до кипения. Подавая суп на стол, посыпать его зеленью.

Суп из баранины с нутом

Нам потребуется:

Баранина (шейка) - 900 г,
Нут (горный горох) - 1 стакан,
Картофель - 3 шт.,
Морковь - 1 шт.,
Лук - 1 шт.,
Острый красный перец - 1 шт.,
Чеснок - 3 дольки (или больше),
Сухая смесь трав (петрушка, укроп, кинза) - 1 ст. ложка,
Кориандр (семена) - 0,5 ч. ложки,
Лавровый лист,
Соль,
Перец.
Что делать:
Нут замочить в воде на 6 часов (воду нужно периодически менять). Баранину залить холодной водой, довести до кипения и шумовкой снять пену. Готовить в течение 1 часа.
Положить в кастрюлю головку лука, нут и довести бульон до кипения. Посолить, варить еще 1 час. Через 20-30 минут головку лука вынуть, она больше не понадобится.
Картофель и морковь нарезать соломкой, острый перец - колечками. Чеснок разрезать на несколько частей. Опустить в суп морковь, варить в течение 5-10 минут, затем добавить картофель и варить до готовности.
Кориандр истолочь в ступке. Кориандр, сухую смесь трав, лавровый лист, острый перец и чеснок добавить в суп за 10 минут до готовности. Посолить и поперчить по вкусу.
Подать к супу лаваш.

Бульон с рулетиками из зелeного омлета

Ингредиенты
Курица (любые её части, которые Вам нравятся, количество на Ваше усмотрение)
Морковь — 0,5 шт
Лук репчатый (небольшой) — 1 шт
Яйцо куриное — 3 шт
Зелень (укроп и петрушка) — 0,5 пуч.
Лук зеленый — 0,5 пуч.
Масло растительное (немного)
Соль (по вкусу)
Перец черный (молотый, по вкусу)

Рецепт
Всё предельно просто. Сначала сварим бульон. Вы можете делать это как привыкли, а я варю так.
Холодной водой заливаю курицу (или её части), довожу до кипения и сливаю воду. Потом заливаю опять холодной водой и варю бульон как обычно. Как закипит, солю по вкусу. Время варки зависит от курицы - если молодая, то минут 25 после закипания бывает достаточно (это, если курица разрезана на части).

И добавляю мелко нарезанные лук и морковь (лук - кубиками, морковь - соломкой).
Если не любите наличие этих овощей в бульоне, можно положить целиком (или разрезав пополам), чтобы потом вынуть.

Варим до готовности овощей.
А тем временем, для омлета разбиваем 3 яйца. Добавляем почти всю (несколько перьев лука оставить для украшения) нарезанную зелень, соль и перец - по вкусу. Взбиваем вилкой.

Жарим омлеты (у меня 3 получилось) на разогретой с растительным маслом сковородке. Обжариваем с двух сторон.

Рулетики сворачиваем и нарезаем довольно широкими кусочками (ну, это вообще на Ваше усмотрение, мне так захотелось).

Выкладываем рулетики порционно в бульон. Посыпаем зелёным луком и подаём.

Приятного аппетита!

Гречневый суп

Ингредиенты

- 500-700 г мяса (говядина, баранина, курица)

- 200 г гречневой крупы

- 500 г картофеля

- 200 г моркови

- 150 г лука

- 1-2 зубчика чеснока

- 3-4 лавровых листа

- корень сельдерея (сушеный)

- соль

- перец

- растительное масло

Рецепт приготовления

Количество ингредиентов указано на четырехлитровую кастрюлю

1. Мясо нарезать небольшими кусочками

2. Залить водой, варить 1-1.5 часа.

3. Лук мелко покрошить.

4. Морковь натереть на крупной терке.

5. Картофель нарезать кубиками или брусочками.

6. Гречку немного прокалить на сухой сковороде.

7. На растительном масле обжарить лук.

8. Добавить морковь, обжарить.

9. В бульон добавить картофель, посолить.

10. После того, как бульон закипит, добавить гречку, варить 10 минут.

11. Затем добавить лук и морковь, варить до готовности.

12. Затем добавить лавровый лист, перец, корень сельдерея

Добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок.
Дать супу настояться под крышкой 15-20 минут.
Готовый суп разлить по тарелкам, добавить мелко нарезанную зелень.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Манпар

Как и у многих азиатских блюд, у этого есть своя легенда появления. По преданию, один знатный хан заблудился во время охоты в лесу и набрел на хижину старушки, попросив ночлега и еды. А у той, в силу своей бедности, ничего не оказалось (так обычно и рождаются гениальные блюда). Тогда она замесила тесто из муки и воды, растянула его в ленты и нарвала руками на маленькие кусочки, которые отварила. Собрав овощей на своем огородике, она их обжарила и добавила в воду с тестом. Хану эта еда показалась самой вкусной на свете. Попробуем приготовить это блюдо и мы, но только на свой, современный манер.

Ингредиенты для теста:

0,5 стакана холодной кипяченой воды;
1 яйцо;
1 чайная ложка растительного масла;
0,5 чайной ложки сахара;
0,5 чайной ложки соли;
мука для густого пресного теста (1,5-2 стакана);

Для мясного соуса (ваджа):
700 г мякоти жирной говядины;
3 картофелины;
1 крупный сладкий перец;
3-4 помидора;
3 луковицы;
1 столовая ложка томатной пасты;
1 столовая ложка винного уксуса;
зелень, чеснок, соль, перец черный и красный острый молотый;

Для омлета:
3 яйца, соль.

Для начала из перечисленных продуктов замесить мягкое пресное тесто. Завернуть в пакет и поместить в холодильник на 30 минут. Затем сформировать из теста колбаску и нарезать поперек на кусочки величиной с грецкий орех. После этого из каждого кусочка руками сформировать жгутики величиной с карандаш. Затем каждый жгутик растянуть в тонкую ленту (у меня получились примерно с пол метра длиной). Можно просто раскатать скалкой, а в первоисточнике их растягивают держа за оба конца и ударяя серединой о доску. Нарезать ленты маленькими квадратиками (в первоисточнике от лент отщипывают кусочки руками, но это очень долго). Подготовленное таким образом тесто оставить подсушиваться на присыпанном мукой столе.

В это время готовим мясной соус. Для этого с говядины срезать жир и нарезать мелкими кубиками. Вытопить в казанке, шкварки удалить. В вытопленный раскаленный жир заложить нарезанную небольшими кусочками мякоть говядины, поперчить. Как только мясо зарумянится всыпать лук и пассировать, мешая. Добавить мелко нарезанные помидоры. Влить томатную пасту. Томить минут 10, мешая, до образования однородного томатного соуса. Затем влить 2 стакана воды, винный уксус, довести до кипения и тушить подливу 30 минут. Добавить нарезанный небольшими кубиками картофель, кубики сладкого перца. Накрыть крышкой и томить на небольшом огне примерно еще 30 минут, периодически помешивая, до образования густого насыщенного соуса.

В это время отварить в подсоленной воде подсохшие кусочки теста (манпар). Выложить в отдельную посуду, слегка смазать маслом и накрыть крышкой.

Яйца взбить с солью и пожарить тонкий омлет. Слегка остудить, разрезать пополам и нарезать тонкой соломкой.
Готовый соус посолить по вкусу. Заправить зеленью и чесноком.

При подаче в глубокую тарелку выложить кусочки манпара, залить большим количеством мясного соуса, посыпать соломкой омлета и свежей зеленью.

Томатный суп с маслинами

Ингредиенты:
800 г консервированных томатов в собственном соку (кусочками);
100 г мелкой пасты;
1 луковица;
2 зубчика чеснока;
4 ст.ложки маслин без косточек;
1 литр овощного бульона;
1 с.л. оливкового масла (экстра-класса);
1 ст.л. бальзамического уксуса;
1 ч.л. сахара;
соль, перец – по вкусу;
щепотка сухого базилика.

Лук и чеснок чистим и мелко нарезаем.
В сотейнике нагреваем масло, сначала обжариваем лук, следом чеснок.
Добавляем сахар, бальзамический уксус и оставляем на 2 минуты.
Добавляем томаты, бульон, солим и перчим (от себя я добавила сушеный базилик), доводим до кипения и пюрируем блендером.
Вновь доводим до кипения, добавляем пасу и маслины. Варим до готовности пасты.
При подаче можно украсить листиками базилика.

Приятного аппетита!

Таратор, болгарский кисломолочный суп

Что нужно:
йогурт натуральный 500 мл
огурец свежий 4 шт.
зубчики чеснока 4 шт.
грецкие орехи очищенные 0,5 стакана
6–8 веточек укропа
масло подсолнечное 100 мл
соль по вкусу

Что делать:

Огурцы вымыть, обсушить, отрезать кончики. Нарезать тонкой соломкой и присыпать солью, чтобы они дали сок.

Чеснок очистить и растереть в ступке вместе с половиной грецких орехов в однородную массу. Йогурт перелить в миску и взбивать венчиком или миксером 4 мин. Положить чеснок с орехами в миску с йогуртом. Влить подсолнечное масло и взбить. Оставшиеся орехи порубить ножом в мелкую крошку. Добавить в суп огурцы вместе с выделившимся соком, орехи, мелко нарезанный укроп, посолить и перемешать.

СОВЕТ

Если суп получился очень густым, его можно разбавить холодной кипяченой водой. А в Болгарии к таратору отдельно подают миску с мелко колотым льдом.