Сиченики

Ингредиенты:

600 гр говяжьего фарша;

4 яйца;

лук репчатый;

масло растительное;

сухари панировочные;

соль, перец молотый;

зелень.

Слегка взбить 3 яйца с измельченным луком и зеленью, солью, перцем, затем поджарить яичницу. Охладить и мелко порубить.

Соединить яичницу с фаршем, хорошо перемешать и сформировать биточки.

Запанировать биточки в яйце, затем сухарях и жарить на масле до готовности.

Таджин с телячьими котлетами, зелеными бобами и лимоном

Ингредиенты:
Для горшочка:

1 (800 гр) упаковка мороженых зеленых бобов;

3 ст. л. оливкового масла;

1 мелко нарезанная сиреневая луковица;

3 зубчика толченого чеснока;

несколько ниточек шафрана;

1 ч. л. сушеных листиков шалфея;

0,5 ч.л. корицы;

соль, молотый черный перец;

0,5 стакана нарезанных листочков кинзы;

2 стакана овощного бульона;

тертая цедра 2 лимонов;

сок одного лимона;

1 ч.л. молотого перца чили.

Для котлет:

750 гр говяжьего/телячьего фарша;

1 нарезанная большая луковица;

0,5 стакана нарезанной мяты;

0,5 стакана нарезанной петрушки;

соль, молотый черный перец;

4 зубчика толченого чеснока;

3 ст. ложки оливкового масла.

Котлеты: хорошо перемешать фарш с остальными ингредиентами и сформировать котлеты.

Разогреть масло в таджине или в тяжелой широкой кастрюле и обжарить лук до прозрачности. Добавить толченый чеснок и обжаривать еще минуту. Добавить шафран, шалфей, корицу, соль, перец и кинзу, и обжаривать еще 2 минуты.

Добавить котлеты и продолжать держать на огне. Добавить зеленые бобы.

Залить бульоном до половины высоты котлет, добавить тертую лимонную цедру, лимонный сок и чили, и довести до кипения. Уменьшить огонь и готовить под крышкой около 40 минут.

Кубики говядины с соусом из фуа-гра и яблочным желе

Ингредиенты на 1 порцию:

150 г мраморной говяжей вырезки;

соль, белый перец по вкусу;

20 г оливкового масла;

50 г соуса из красного вина;

50 г соуса из фуа-гра;

20 г яблочного желе;

20 г шалоток из лука-шалота;

10 г томатных чипсов;

2 г кревеля (садового купыря);

2 г перьев зеленого лука.

Делаем томатные чипсы - тонко нарезанные ломтики томатов подсушить в духовке при t 80C в течение 3 ч.

Соус из красного вина - 500 г вина уварить на 2/3, влить 200 г говяжего бульона и уварить еще на 1/2,добавить соль,перец.

Соус из фуа-гра - 50 г овощного бульона довести до 60С, взбить его со 100 г террина из фуа-гра в глиняной миске не давая остыть.

Желе яблочное - 200 г сока зеленых яблок отфильровать, добавить 5 г сахара, 3 г соли, 3 г сока лимона, 3 г агар-агара, перемешать, довести до кипения. Разлить в формы, поместить в холодильник на 45 мин., затем нарезать кубиками 1,5 см.

Лук-шалот очищенный целиком (100 г) поджарить на сковороде с оливковым маслом (10 г), розмарином,тимьяном (по 3 г), слегка подрумянить и добавить 100 г меда; уваривать в течение 30 мин.

Мясо зачистить от пленки, разрезать на порционные куски, нарезать кубиками, посолить, поперчить и быстро поджарить на оливковом масле.

Когда кубики подрумянятся со всех сторон, добавить соус из красного вина и готовить 3 минуты до его полного впитывания, в конце процесса приготовления посолить. На дно блюда вылить соус из фуа-гра, сверху выложить кубики говядины и яблочного желе, шалотки и украсить томатными чипсами, кервелем, перьями зеленого лука и немного посыпать хлопьями соли.

Острая мясная запеканка с грибами

Ингредиенты:

200 гр шампиньонов;

2 луковицы;

600 гр свинины;

180 гр соуса чили;

200 гр сливок;

100 гр сыра;

растительное масло;

2 ст. ложки сливочного масла;

зелень.

Шампиньоны помойте и почистите. Лук нарежьте мелкой соломкой. Свинину порежьте на средне куски. На растительном масле слегка обжарьте мясо (3-4 минуты). Посолите, поперчите и уложите в форму для запекания.

В жире, который остался от жарки мяса, растопите сливочное масло. В нем обжарьте грибы и лук 5 минут. Переложите все к мясу.

Разогрейте духовку до 175 градусов. Соус чили смешайте со сливками, добавьте перец. Залейте соусом мясо, посыпьте тертым сыром.

Запекайте в духовке 30-35 минут.

Можно украсить зеленью и подавать с картофельным пюре

Мясной рулет с "перьями"

Ингредиенты:

500 г смешанного фарша (свинина, говядина);

100г пшеничного хлеба;

0,5 ст. молока;

100 г макарон «Перья»;

2 яйца;

1ст. ложка слив. масла;

1ч. ложка соли;

перец черный;

2 ст. ложки раст. масла.

Замачиваем хлеб в молоке, отжимаем и перемешиваем с фаршем. Солим, перчим, хорошо вымешиваем.

Отвариваем макароны в подсоленной воде, смешиваем с сырым яйцом и сливочным маслом.

Раскладываем фарш на пищевой пленке и разравниваем его таким образом, продолговатый ровный пласт толщиной 1,5 см. На середину фарша по всей длине выкладываем начинку из макарон. С помощью пленки сворачиваем фарш с начинкой в плотный рулет и выкладываем его швом в низ на смазанный растительным маслом противень

Разравниваем рулет рукой, смазываем рулет яичным желтком. Для того чтобы поверхность не растрескалась, на рулете делаем несколько проколов вилкой.

Запекаем 30-40 минут при t 180гр.

Приятного аппетита!

Свиные ребрышки, тушеные с овощами

Ингредиенты:

0,5 кг свиных ребрышек;

100 г моркови;

150 г лука;

100 г болгарского перца;

50 г томатов;

300 г картофеля;

1/3 чайной ложки молотого перца (лучше всего брать смесь белого, черного и пр.);

1 ч. ложка соли.

Свиные ребрышки промыть, нарезать и, уложив на раскаленную сковороду, обжарить с двух сторон на собственном жире. Нарезать лук и болгарский перец полукольцами, морковь натереть на крупной терке и пассировать на жире от ребрышек или на растительном масле. Томаты обдать кипятком, снять шкурку и нарезать дольками.

Обжаренные ребрышки посолить, поперчить и уложить в сотейник. Сверху на каждое поместить пассированные овощи и дольки помидоров. Посолить, поперчить.

Рядом выложить нарезанный на небольшие кусочки посоленный картофель, накрыть крышкой.

Поставить на 20 мин. в духовой шкаф при температуре 200 град.

При подаче на стол овощи посыпать измельченной петрушкой.

Летом в этом рецепте я применяю болгарские перцы, а вот зимой обхожусь без них. Получается тоже вкусно, но менее остро.

Можно готовить такие ребрышки без картофеля, применяя на гарнир кашу. Можно их готовить и без гарнира, но в таком случае количество овощей надо увеличить – в зависимости от Вашего вкуса.

Ребрышки можно тушить и на плите – получается так же вкусно.

Мясной рулет

Ингредиенты:

500 гр сала (желательно с прослойкой мяса);

300 гр фарша;

200 гр шампиньонов;

1 луковица;

специи (соль, перец - по вкусу);

масло растительное.

Сало нарезать на полоски. Чтобы нарезать ровные полоски, надо минут на 30 положить кусок сала в морозилку.

Подмороженное сало легко нарезается. Сплести из сала коврик. Лук и мытые шампиньоны мелко нарезать, поджарить на растительном масле. Котлетный фарш выложить квадратиком. Поджаренные грибы с луком положить на середину фарша.

Свернуть фарш с грибами, придать форму колбаски.

Положить на плетёнку. Свернуть рулетом. Запечь в духовке при 200 градусах 50 минут.

Свиная корейка, запеченная с чесноком

Несомненно, в жизни встречаются ситуации, когда есть желание и возможность провести на кухне немного больше времени, чем обычно.

Вместо забот о том, чтобы приготовление обеда или ужина не нанесло ущерб остальным планам, можно полностью отдать себя поискам совершенства.

Для таких случаев идеально подходит большой кусок мяса, который за несколько часов в духовке достигает пика нежности и насыщенности вкуса.

свиная корейка на кости (я взяла кусок с 3-мя ребрами)

1 головка чеснока (лучше молодого)

10-12 веточек тимьяна

4 звездочки бадьяна

половина корня фенхеля

2 ломтика бекона (можно копченого)

1 ч. л. неострой горчицы

1 ч. л. бальзамического уксуса (необязательно)

оливковое масло

соль и свежемолотый черный перец

Я выбрала свиную корейку, потому что кости дают дополнительный вкус, а мясо вокруг них становится очень нежным при длительной обработке теплом.

Однако непосредственно корейка, то есть нежное светлое мясо с внутренней стороны костей, практически не содержит жира. Такое мясо очень легко пересушить, но имея в рукаве пару секретов, можно обойти преграды. Если у вас есть только котлеты на кости по отдельности, то осмелюсь порекомендовать отличный рецепт.

Разогрейте духовку до 180 C. Свинину поперчите и посолите со всех сторон. В большой сковороде хорошо разогрейте 3-4 столовых ложки оливкового масла.

Разберите чеснок на зубчики и слегка их раздавите плоской стороной ножа. Фенхель крупно нарежьте. Сложите на дно глубокой посуды для запекания чеснок и фенхель, бросьте бадьян, в заключение введите веточки тимьяна.

Обжарьте со всех сторон мясо до золотистой корочки. Эта корочка сохранит сок внутри мяса. Главное, не бойтесь и смело обжаривайте мясо до тех пор, пока цвет корочки не будет кричать вам о том, что блюдо точно удастся.

Уложите свинину в посуду для запекания поверх остальных ингредиентов, полейте мясо сверху жиром и мясными соками со сковороды. Чтобы не потерять ни капли вкуса, поставьте сковороду обратно на огонь и влейте стакан воды.

Можно также использовать вино или коньяк, но я не хочу дополнительных ароматов на данный момент. Пока вода выкипает, деревянной лопаткой соскребите со дна сковороды остатки карамелизовавшихся соков. Этот процесс называется деглазирование.

Получившуюся жидкость из сковороды перелейте в посуду для запекания. Сейчас мы строим фундамент для очень простого, но очень вкусного соуса, с которым можно подавать мясо.

Чтобы обеспечить нежность корейки, уложите на обе стороны куска мяса по ломтику бекона. Этот жир и будет тем секретным агентом, который сохранит сочность.

Накройте посуду для запекания двойным слоем фольги и поставьте запекаться в духовку на 1,5-2 часа. Рекомендую каждые 30 минут вынимать мясо из духовки, снимать фольгу и поливать кусок соком со дна посуды. Таким образом, мы уничтожаем любые шансы пересушить мясо.

Спустя столь долгое время вам скорее всего не терпится сесть за стол. Мне нужно еще лишь 10 минут вашего терпения. Выложите мясо на тарелку и накройте фольгой.

В это время приготовим соус. Поставьте посуду, в которой запекалось мясо, на плиту, предварительно слив лишний жир. Как только смесь закипит, повторите действия с лопаткой, совершенные ранее.

Раздавливайте чеснок и фенхель, которые испеклись и стали слакими и нежными. Затем, пропустите все через сито, продавливая овощи и превращая их в пюре. Это пюре и загустит соус.

Получившуюся жидкость снова поставьте на огонь и добавьте горчицу. Затем перемешайте до однородности и выпаривайте до нужной степени густоты.

Избавьте мясо от бекона, он свою работу уже сделал. А фенхель и бадьян свой освежающей пряностью поддержали натуральную сладость свинины.

Абсолютно все говорит об удавшейся трапезе.

Подавайте с соусом и наслаждайтесь.

Кролик в ореховом соусе

Ингредиенты:

500 гр мяса кролика;

100 гр лущеных грецких орехов (1/8 стакана);

20 мл или одна столовая ложка лимонного сока;

100 гр сливочного масла;

2 средних луковицы репчатого лука;

250 мл сливок;

1 столовая ложка пшеничной муки;

зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Возьмите филе и нарежьте его небольшими ломтиками. Возьмите глубокую форму для запекания, уложите в нее нарезанное мясо кролика и посыпьте его измельченными ядрами орехов. Лук вам нужно очистить и мелко нарезать, затем добавить лук в форму с мясом кролика. Туда же влейте лимонный сок и сметану, а также добавьте предварительно смешанное масло с мукой. Посолите и поперчите мясо кролика по вкусу, принимая во внимание, что в рецепте есть лимонный сок. Подготовленное мясо кролика нужно отправить сначала под крышкой в духовку, пока мясо не станет мягким. В конце крышку нужно снять и оставить в духовке до появления золотистой корочки. Перед подачей тушеного мяса кролика в ореховом соусе на стол, его нужно украсить зеленью петрушки.