Узбекский плов с говядиной.

Состав:
1кг жирной говядины
Рис баракат или "пассим" №4 450- 500гр
2 большие луковицы
0,5 кг моркови
1-2 стакана растительного масла
2 зубчика чеснока
приправа для плова( шафран, паприка, чили, кориандр, зира, барбарис)
соль перец

Лук режем полукольцами обжариваем в растительном масле. Мясо режу крупными кусками и обжариваю на сковроде с перцем и солью, до образования золотистой корочки. Затем добавляю в лук. Морковь нарезаю крупными брусочками и добавляю в мясо, добавляю воды до 1 см над морковью,приправляем приправой, тушим на сильном огне 10-15 минут.
Рис промываю ( я беру баракат или Пассим №4 или 2), добавляю к мясу сверху выкладываю чеснок, соль перец и воду 1,5 см над рисом. Закрываем крышкой и тушим 20 минут на сильном огне. Когда водичка выкипит, рис необходимо собрать горкой в центр и накрыть глубокой тарелкой, сверху крышкой и оствляем маленький огонь, оставляем на 30 минут, прпариваем рис. Прошло 30 минут убираем тарелку и перемешиваем плов. Можно оставить плов ещё на10 минут пропариться.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Отредактировано ТАНЯ (21.12.2009 22:41:19)

Свинина в апельсиновой глазури

Состав
1 кг свинины цельным куском,
соль,
свежемолотый перец,
растительное масло

для апельсинового сиропа
апельсин - 1 шт,
тертый корень имбиря - 1 столовая ложка,
соевый соус - 1-2 столовых ложки,
мед - 2 столовых ложки
Приготовление
Мясо вымыть, обсушить, натереть солью и перцем, и обмазать со всех сторон растительным маслом.
Положить мясо на смазанный маслом противень.

Запекать в духовке при температуре ~200°С ~60-70 минут.
Приготовить апельсиновый сироп:
Апельсин вымыть и обсушить.
При помощи мелкой терки с половины или с третьей части апельсина снять цедру.
Затем разрезать апельсин пополам и из обеих половинок, выжать сок.
Очистить корень имбиря и натереть его на мелкой терке.
В миске соединить апельсиновый сок, цедру, имбирь, соевый соус и мед. Все хорошо перемешать и поставить на сильный огонь. Варить сироп, помешивая, до загустения.

Вынуть мясо из духовки, обмазать его сиропом и запекать еще ~5-10 минут. За это время мясо можно еще 1-2 раза смазать сиропом.

Готовую свинину выложить на листья салата и украсить кружками апельсинов.

«Кармашки» из свинины с ананасами

Ингредиенты
600-700 г свинины (филе)
консервированные ананасы
50 г сыра
1 яйцо
панировочные сухари
соль
растительное масло

Рецепт приготовления

Сыр натереть на крупной терке.

Свинину нарезать кусочками толщиной 1.5-2 см.

Сбоку сделать надрез (не до конца), чтобы получился "кармашек".

Положить в "кармашек" немного сыра.

Также в "кармашек" положить кусочки ананаса.

Закрепить "кармашек" зубочисткой.

Яйцо взбить, посолить.

Обвалять "кармашки" в яйце.

Затем обвалять в панировочных сухарях.

Пожарить на растительном масле с двух сторон до готовности (около 10 минут, с каждой стороны).

Приятного аппетита!

Картофельный поросенок:
Варим картошку, сливаем  воду, кладем масло, делаем пюре..
Начинка: фарш+лук мелко рубленый+ грибы( я беру шампиньоны) жарить примерно- 1кг фарша, грибы 0,5 кг., лук по вкусу.
Теперь- важный момент- берем  п/э пленку, смачиваем  в холодной воде, на нее выкладываем пюре( горсть оставить для ушек и хвостика)-разравниваем, сверху накладываем начинку и аккуратно сворачиваем в рулет- перекладываем его на противень, смазанный маслом -и на противне уже начинаем формовать из него поросенка...ушки и хвостик из картошки.. глазки - маслины или зеленый горошек, пятачок тоже..
Смазываем его смесью из 1-2 яиц, сметаны и твердого сыра и на 200 град. в духовку- зарумянится- все готово! 

КРУЧЕНЫКЫ
(так это блюдо называют в Украине,
в России принято называть - рулетики)

Состав:
1 кг телятины (на отбивные);
100 г свиного сала;
100 г сыра (желательно поострее);
1 головка чеснока
1 средняя луковица
1 упаковка майонеза (250 г)
2 ст. ложки растительного рафинированного масла
Соль, перец по вкусу

Мясо моем, нарезаем ломтиками, отбиваем, солим, перчим по вкусу
На каждый ломтик кладем небольшой кусочек сала и чеснока (1\4 дольки),
и посыпаем тертым сыром
заворачиваем в рулетики и скрепляем зубочисткой
обжариваем до приятного цвета в разогретом растительном масле
(кладем на сковородку зубочисткой вниз)
В это время в глубокой толстостенной посуде (я использую «чугунок»)
в небольшом количестве майонеза обжариваем лук, нарезанный кольцами
обжаренные рулеты добавляем к луку,
заливаем оставшимся майонезом и тушим до готовности 1 - 1,5 часа
Получается очень вкусно. 
Советую приготовить.
А гарнир можно придумать любой. Хорошо и с картошкой, и с рисом,
а особенно с картофельными зразами с капустой.

Отредактировано Лита (05.01.2010 11:39:55)

Заливное мясо
Ингредиенты
• 300 г говядины (вырезки)
• 25 г желатина
• 200 г моркови
• 100 г лука
• 2 яйца (вареных)
• лавровый лист
• перец горошек
• соль
• зелень
• клюква для украшения
Рецепт приготовления

Из указанного количества ингредиентов получилось 3 формочки.

Желатин замочить в 150 мл холодной кипяченой воды и оставить на 1 час.
Положить мясо, почищенные морковь и лук в кастрюлю, залить 1.5 л воды, варить 1 час.
За 15 минут до готовности добавить лавровый лист, перец, посолить.
Затем бульон процедить (всего необходим 1 л бульона), добавить желатин, поставить на огонь и довести до кипения, но не кипятить.
В формочки налить бульон с желатином слоем 1-2 см, поставить в холодильник и дать хорошо застыть (около 30 минут).
Из моркови и яиц вырезать фигурки (формочками или ножом).
На застывшее желе выложить фигурки из яиц, зелени и клюквы.
Залить бульоном так, чтобы бульон покрывал только фигурки. Это делается для того, чтобы фигурки не потеряли форму. Снова поставить в холодильник до застывания (около 20 минут).
Нарезать мясо небольшими кусочками.
Выложить мясо на застывшее желе.
Залить бульоном. Поставить в холодильник и охлаждать до тех пор, пока заливное полностью не застынет (около 4-5 часов).
Чтобы заливное легко вынулось из формочки, его надо опустить в горячую воду (так, чтобы вода не попала в заливное) и перевернуть.

Отредактировано Олечка (24.01.2010 08:01:35)

Кордон блю
Французская  кухня. Очень сытное и вкусное  блюдо. Готовиться быстро.

Для приготовления мы используем хребетную часть мяса.

Отделяем косточку и сало.

Нарезаем кусочки мяса бабочкой.

Кладем на плотный пакет и отбиваем его.

Для начинки используем сыр,ветчину,копченное мясо.

Кладем кусочек ветчины.

Затем копченное мясо.

И сыр.

Закрываем.

Для панировки используем,яйцо,муку,сухари панировочные,соль,перец сладкий (приправа).

И обжариваем на сковороде с двух  сторон до готовности. На подсолнечном масле.

Приятного аппетита.

Отредактировано Олечка (24.01.2010 09:27:04)

Картофельно-мясная запеканка Пармантье

Запеканка Пармантье получила свое название от Антуана-Огюсте Пармантье - французского фармацевта, который открыл питательные свойства картофеля во время прибывания в плену в Германии.
Пармантье был убежден, что картофель поможет эффективно бороться с голодом. Попробовав картофель, король Людовик 16 сразу же одобрил новый овощ. Но оставалось убедить парижан.
Для этого фармацевт отправил небольшой вооруженный отряд охранять картофельное поле. Парижане удивлялись, зачем надо было его сторожить? С наступлением ночи солдаты уходили, и все бросались "воровать" клубни. Так картофель завоевал сердца французов.
Ингредиенты:
800 г картофеля;
150 г сливочного масла;
300 мл жидких сливок или молока;
400 г рубленного сырого или вареного мяса;
1 луковица;
30 г сыра Грюйер или Эмменталь;
мускатный орех;
соль, перец.
Очистите и отварите картофель в течении примерно 25 минут.
Сделайте пюре, добавьте в него 50 г масла, а также сливки или молоко, но так, чтобы пюре было достаточно густым.
Посолите и поперчите по вкусу, добавив немного тертого мускатного ореха.
Вы можете использовать свежую рубленную говядину или пропустить через мясорубку вареное мясо.
Обжарьте нарезанный лук в масле (30 г). Добавьте рубленное мясо.
Вареное мясо следует жарить, хорошо перемешивая 3-4 минуты, а сырое - 6-7 минут.
Добавьте соль и перец.
Намажьте сливочным маслом блюдо, которое предстоит поставить в духовку.
Выложите на него ровным слоем половину пюре, затем жаренное мясо с луком, а сверху покройте оставшимся пюре.
Внимание! Слои не должны перемешиваться.
Посыпьте сверху тертым сыром и стружками масла.
Запекайте блюдо в духовке 15 минут при температуре 200 градусов.
Варианты рубленного мяса Пармантье бесчисленны и зависят от того, что есть в вашем холодильнике.
Я люблю добавлять в фарш то, что придает ему больше вкуса и плотности, например, ломтики сырокопченной грудинки, обжаренные с луком.
Порой я добавляю также 400 г шампиньонов, которые жарю отдельно и выкладываю их дополнительным слоем поверх фарша.
Французы подают запеканку Пармантье с простым зеленым салатом, приправленным довольно острой уксусной заправкой и мелко нарезанной четвертью дольки чеснока.