dudunsha,по идее чизкейк -это сырное блюдо ,а основа из печенья,но можно заменить сыр творогом.Вот два варианта.
ЧИЗКЕЙК ТВОРОЖНЫЙ

Для основы:
мука - 240г
масло - 120г;
сахарная пудра - 40г;
соль - щепотка;
лимонная цедра - 1/2 ч.л.;
яйцо - 1 шт.;
Для начинки:
сливочный сыр ( творог жирный) - 500г;
ваниль - по вкусу;
яйцо - 4 шт.;
сахар - 140г;
соль - щепотка;
цедра лимона - 1 ст.л.;
крахмал - 35г;
молоко - 200мл;
сливки - 140г;
Приготовить песочное тесто
Сделать из теста шар и положить его в холодильник на 1 час. Нагреть духовку до 190 градусов.
Из теста раскатать круглый корж и уложить его в форму.
Дать творогу отстояться и если надо дать стечь лишней жидкости на мелком сите.
После протереть его через сито.Обязательно.
Желтки, ваниль, половину нормы сахара, соль и лимонную цедру перемешать до кремообразного состояния.
Добавить творог крахмал
Все тщательно перемешать, медленно подливая при этом молоко.
Масса должна быть воздушной.
Сливки взбить и подмешать к творожной массе.
Белки немного взбить до белого цвета, затем добавить остатки сахара и взбить в крепкую пену.
Белки осторожно примешать к творожной массе, при этом перемешивать надо снизу вверх.
Массу выложить на корж и равномерно распределить.
Выпекать пирог при 180 градусах С 60-80 минут. Температура в духовке не должна быть очень высокой.
После выпечки оставить пирог в форме на 5 минут, выложить пирог ,остудить.

Лен,может начать с простого?

Творожный чизкейк

Яйцо куриное — 3 шт
Молоко сгущенное — 1 бан.
Творог — 500-600 г
Ванилин (или ванильный сахар, по вкусу)
Варенье (любое, по вкусу)

Творог перетереть (вилкой, через сито или любым другим приспособлением (можно даже блендером)  до однородной массы, чтобы не было творожных комочков.ОБЯЗАТЕЛЬНО.

Смешать хорошо сгущенное молоко, яйца, творог, ванильный сахар миксером.

Выложить творожную массу в форму, смазанную маслом, и запекать около 30-40 минут при температуре 160-180 градусов.

Кнедлики творожные с абрикосами

Абрикос (свежий) — 15-16 шт
Сахар-рафинад — 8 шт
Творог — 450 г
Мука — 150-170 г
Яйцо — 2 шт
Соль (по вкусу)

Из творога, муки, яиц и соли замесить тесто. Оставить минут на 20-30.

Абрикосы вымыть, разрезать пополам не до конца, вынуть косточку, положить вместо нее полкусочка сахара.

Разделить тесто на одинаковые части, раскатать лепешки такого  размера, чтобы  в них можно было положить абрикос с сахаром.

На лепешку положить абрикос с сахаром, залепить,сформировать шарик.
В кастрюле вскипятить воду, добавить  соль, опустить кнедлики в кипяток, довести до кипения и варить на среднем огне 12-15 минут. Если кастрюля маленькая, то тогда  варить порциями.

Вынуть шумовкой и подавать со сметаной или вареньем.

Творожная запеканка с абрикосами.

абрикосы среднего размера - 200 р.
мука пшеничная - 1,5 стакана
сахар - 1\3 стакана
маргарин - 150 гр.
яйцо для теста - 1 шт.
яйцо для начинки - 2 шт.
творог нежирный - 300 гр.
масло сливочное - 100 гр.
мёд - 150 гр.
крахмал - 1 ст. ложка
ванилин

Абрикосы промойте, удалите косточки. Муку соедините с сахаром. Хорошо охлажденный маргарин порубите и перетрите с мукой до образования крошек. Добавьте яйцо и замесите однородное тесто. Для начинки протрите творог через сито. Яйца слегка взбейте с мёдом и ванилином. Творог перемешайте с размягченным маслом. Постепенно введите мёд с яйцами и перемешайте до однородной массы. В конце положите крахмал. Тесто раскатайте в пласт толщиной 5-6 мм. Выстелите им невысокую гофрированную форму. В середину выложите творожную массу и разровняйте. Сверху разложите целые или разрезанные пополам абрикосы и слегка вдавите их в творожную массу. Выпекайте 20-25 минут при 200-220 С.

И кто из нас паникёрша?

Сделай песочное тесто,положи в морозилку на 30 мин.Взять сковороду,смазать маслом,достать тесто,разделить на две неравные части,большую часть расскатать,выложить в сковороду,сделать невысокие бортики(в зависимости от кол-ва ягод),выкладываем начинку,сверху натираем через тёрку оставшееся тесто и ставим в нагретую духовку.Печь при 180-200С.Остывший пирог посыпать сах.пудрой.
Начинка:ягоды +1ст.л крахмала+сахар,дозировка сахара зависит от кол-ва ягод.