Салат сырой из огурцов на зиму

Огурец (Лучше подходят сорта пригодные для консервирования.) — 3 кг
Чеснок (Меньше чеснока не класть. Он работает как консервант.) — 250 г
Лук репчатый — 250 г
Соль (крупная) — 100 г
Сахар - песок — 250 г
Уксус (6%) — 150 г

Огурцы нашинковать кусочками по пол сантиметра или даже по сантиметру. Добавить нарезанный тонкой соломкой лук и мелко нарезанный или пропущенный через пресс чеснок.Перемешать всё это дело в большой миске руками и заправить сахаром, солью и уксусом. Оставить выстаиваться в прохладном месте на  12 часов.

По прошествии этого времени просто сложить огурцы в банки и закрыть винтовыми крышками или закатать. Стоит прекрасно и не взрывается. Банки конечно нужно вымыть и прокалить.Держать на холоде.

И ещё девочки,вы смотрите сколько процентный уксус у вас?

да надо разбавлять

Салат "Грузинский"

Огурец (свежий) — 3 кг
Помидор (свежий) — 2 кг
Перец болгарский — 1 кг
Чеснок — 200 г
Соль — 3 ст. л.
Сахар-песок — 0.5 стак.
Масло растительное — 1 стак.
Уксус(кислоту 76%)

Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу.

Болгарский перец и помидоры порезать мелко. Добавить соль и сахар. Поставить на огонь и варить 20 минут.

Порезать огурцы на полудольки.

Чеснок мелко порезать. Через 20 минут в казан добавить огурцы, довести до кипения и поварить 5 минут. Добавить подсолнечное масло и чеснок. Горячим разложить по банкам, в каждую добавить по 1 ч.л. уксуса. Закатать крышками и завернуть в шубу до полного остывания.
Из этого количества получается 5 баночек по 750 грамм.

на стакан уксуса-треть стакана воды

svetaz,есть вот такой ещё вариант капустки,но эту я не делала.
Капуста по-гурийски (без свеклы)

Капуста белокочанная — 1 кг
Морковь — 1 шт
Чеснок — 5 зуб.
Приправа для корейской моркови — 1 ч. л.
Масло растительное — 150 мл
Куркума (для придания капусте желтого цвета) — 1 ч. л.
Перец жгучий — 0,5 шт
Вода (маринад) — 1 л
Уксус (9%, маринад) — 120 мл
Соль (маринад) — 2 ст. л.
Сахар-песок (маринад) — 150 г
Перец черный горошком (маринад) — 5 шт
Лист лавровый (маринад) — 2 шт
Вода горячая (для смягчения капусты в самом начале) — 1 л
Перец сладкий — 2-3 шт

Нарежьте капусту квадратиками примерно 3 на 3 см.
Нарежьте морковь на терке для корейской моркови.
Перемешайте капусту и морковь и залейте кипятком для придания капусте мягкости. Накройте крышкой и оставьте на 20 –30 минут.

В это время готовим масло.
Разогрейте растительное масло и добавьте к нему куркуму. Следите, чтобы масло было почти горячим, но не раскаленным, иначе куркума подгорит.

Слейте с капусты воду,
порежьте и добавьте сладкий перец.
Добавьте приготовленное подсолнечное масло, нарезанный чеснок, жгучий перец, приправы. Все хорошо размешайте.

Делаем маринад. Желательно воду поставить кипятиться до того, как занялись маслом.
Для приготовления маринада вскипятите в кастрюле воду и добавьте в нее сахар, соль, черный перец, лавровый лист. Дайте раствору покипеть примерно 5 –7 минут, влейте уксус, доведите до кипения и снимите с огня.
  Залейте овощи кипящим маринадом. Наливайте маринад до уровня капусты.
Накройте капусту крышкой и оставьте при комнатной температуре до полного остывания. Потом уберите капусту в холодильник. Дайте капусте охладиться .