Девочки , спасибо за поддержку!

Не знала с чего начинать. Лена, словами можно долго описывать ,но лучше один раз увидеть.
Правда -это щука, но смысл такой же.
                                                           Фаршированная щука

                                                         .[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=Nj-2okKAahw[/youtube].

                                                         .[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=6fhKLuj7rrA[/youtube].

                                                                          Приятного аппетита!

Вкусно приготовить -это ещё не весь  результат Вашей работы,есть ещё один немаловажный аспект в "Кулинарии" .Это-
                                                 

                                                                  Украшение блюд.

                                                                                Цветочек из огурца      

Ингредиенты
Огурец — 1 шт
Помидоры черри — 1 шт
Рецепт "Цветок из огурца"
Берем самый обычный огурец.

Разрезаем его поперек, а затем каждую половинку вдоль.
Теперь аккуратно делаем ножом продольные выемки на кожуре, глубиной около двух миллиметров.

Получается вот так. Срезанные полоски шкурки не выкидываем, они нам в дальнейшем пригодятся.

А теперь попробую понятно описать принцип вырезания лепестков.
От четвертинки огурца отрезаем тонко первую пластинку, но до конца не прорезаем, потом вторую, тоже тонко, но её до конца. Получился такой "кармашек". Разворачиваем его, стараясь не переломить место сгиба - и вот готов объемный лепесток для цветка.
Не знаю, понятно ли написала, но по фотке догадаться можно.

Вот так аккуратно надо развернуть.

Таким образом отрезаем 5 больших лепестков и 5 лепестков поменьше. Выкладываем в форме цветка.
Из полосочек срезанной ранее шкурки делаем в лепестках жилки и стебельки.
Из более тонкой части огурца - мелкие лепесточки.

У черри срезаем верхушку, кладем в середину цветка. С боков помидорки отрезаем маленькие кружочки, делаем в них надрезы - это нераспустившиеся бутоны.
Всё!

Вот так выглядит блюдо в сочетании с "огуречным" цветочком.

Стоит ли заменять муку крахмалом?

Хотела спросить, вреден ли крахмал и картофель вообще? Крахмал как добавка в супы и всякие блюда для загустения. А картофель в варёном виде.

Крахмал — это сложный углевод, присутствующий в овощах, фруктах, злаках, бобовых, орехах.

Все крахмалы подразделяются на две группы: природные (или нативные) и рафинированные. Разумеется, нет ничего криминального в том, чтобы питаться крахмалистыми плодами и злаками (корнеплодами, чечевицей, нутом, фасолью, ячменной, гречневой, овсяной кашей). Опасность исходит от рафинированного крахмала — того самого белого порошка без вкуса и запаха. Он повышает уровень инсулина во время процесса пищеварения, а это, в свою очередь, приводит ко множеству сбоев — от нарушения гормонального равновесия до патологий глазного яблока и атеросклероза.

В продуктах, богатых крахмалом, при высокотемпературной обработке образуется ядовитое вещество, вызывающее заболевания раком. Это информация для любителей чипсов и жареного картофеля.
Углеводы
   

Рафинированные крахмалы:Крахмал, белая мука высшего сорта, изделия на их основе .

Как производится рафинированный крахмал? Его добывают из крахмалистых овощей и злаков (картофель, кукуруза, рис). Поскольку в России наиболее распространён картофельный крахмал, рассмотрим процесс производства на его примере.

Урожай очищается от грязи, промывается и измельчается до состояния опилок. На данном этапе мы имеем «кашу», состоящую из картофельного сока, пульпы и крахмала. Чтобы картофель не темнел от взаимодействия с воздухом (и тем самым не испортил белизну крахмала на выходе), в кашу добавляется двуокись серы (иногда сернистокислый натрий).

Следующий шаг — экстракция: наша «каша» фильтруется на металлических ситах, после чего обрабатывается на пеногасящей установке, затем уваривается, рафинируется (окончательно удаляется картофельный сок, который мог остаться в растворе), охлаждается, очищается едкой щёлочью и солью хлорноватистой кислоты, сушится и просеивается. Крахмал готов!

Теперь, когда мы знакомы с технологией получения крахмала, хотите его добавлять в суп?
Мы — нет 

Чем же заменить крахмал? Самый доступный загуститель — мука (лучше использовать гречневую или ржаную, но никак не пшеничную высокой сортности).

Однако есть и более элегантные способы — скажем, в супах и соусах очень хороши молотый лён (льняная мука) и мука из тыквенных семечек, а в сладких блюдах — молотая кокосовая стружка. Для варки киселей лучше использовать цельные зёрна льна — 1/3 стакана льна на литр воды, проваренная на слабом огне 2 часа, даёт густой клейстер значительно вкуснее и безопаснее крахмального.

Автор статьи Дарья Абросимова,

Комментарии  к статье “Крахмал: чем вреден, чем заменить ."

1
Елена:
Четверг, Апрель 16, 2009 в 14:06

Ха!
Теперь я понимаю, почему никогда не любила кисели, которыми меня усиленно пичкали в детстве.
А что касается загустителей для супов, то до появления у меня льняной муки, в овощные супы я добавляла 1-2 щепотки мелкого геркулеса.

2
elena03062009:
Суббота, Август 29, 2009 в 17:26

загустить можно и агаром

3
Аня:
Пятница, Декабрь 11, 2009 в 8:06

бредовая статья, ничего конкретного о вреде крахмала не сказано ну и что если он повышает уровень инсулина? так это в каких дозах его надо съедать интересно? кофе вон давление повышает и что теперь его тоже вредным обозвать и не пить совсем?
согласна что все продукты которые производятся вне дома могут быть опасны именно из-за обработки и добавления различных непонятных веществ (типа красителей и т.п.), а как насчет того что готовится дома? мы сами готовим крахмал, он у нас безо всяких вредных примесей, экологически чистый из своей собственной картошки без нитратов. Чем такой крахмал вреден?

4
Александр:
Пятница, Декабрь 11, 2009 в 11:06

Аня, я искренне рад за Вас, что на «кофе давление повышает» и «крахмал уровень инсулина повышает» Вы говорите: «Ну и что?». Видимо, Вы просто не сталкивались со случаями, когда малейший сдвиг инсулинового равновесия грозит серьёзными последствиями.

5 самых полезных продуктов для женщин любого возраста
1. Клюква

Особого внимания ягоды клюквы заслуживают благодаря уникальному дезинфицирующему и противовоспалительному действию при лечении инфекций мочеполовой системы и для профилактики их возникновения. Последние исследования подтверждают защитное действие клюквы против респираторных инфекций и опухолей. Ягоды можно употреблять целыми на завтрак вместе с хлопьями или пить клюквенный сок - по стакану ежедневно.

2. Грецкий орех

Грецкие орехи обогащены необходимыми для организма омега-3  жирными кислотами, которые эффективно снижают уровень холестерина в крови и имеют противовоспалительное действие. Орехи показаны для лечения и профилактики депрессии, уменьшают риск болезней Альцгеймера и Паркинсона. Лучше всего грецкие орехи используют как ингредиент салатов.

3. Бобы

Казалось бы, простое и неприхотливое блюдо. Однако бобовые незаменимы в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и рака толстого кишечника. Бобы - источник магния, калия, фолиевой кислоты и пищевых волокон. Употреблять бобы или фасоль можно в вареном, тушеном, консервированном и сыром виде, как отдельное блюдо, так и как составляющую салатов, супов и т.п.

4. Рыба

Научные исследования показали, что употребление хотя бы дважды в неделю морепродуктов, насыщенных омега-3 жирными кислотами, уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Однако женщинам детородного возраста и матерям, кормящим грудью, не рекомендуется увлекаться богатыми на ртуть видами рыбы: тунцом, скумбрией, мясом акулы, рыбы-меч.

5. Томаты

В помидорах много антиоксидантов. Именно последние препятствуют возникновению целого ряда болезней, в частности, рака молочной железы. К тому же, этот овощ снижает артериальное давление и уровень холестерина в крови, предотвращает дегенерацию зрительного нерва.