Творожно-яблочный пирог с маком

Ингредиенты:

Тесто:

20 г свежих дрожжей;

100 -120 мл молока;

200 г муки;

50 г сахара;

50 г слив.масла;

щепотка соли.

Маковая начинка:

125 мл молока;

30 г слив.масла;

1 ст.л. манной крупы;

125 г мака;

75 г сахара;

2 ст.л. рома.

Творожная начинка:

2 желтка;

50 г слив.масла;

75 г сахара;

щепотка ванилина;

2 ст.л. молока;

300 г творога;

2 ч.л. крахмала;

сок половины и тертая цедра целого лимона;

6 яблок.

Приготовить тесто. В миску высыпать муку и сделать в ней углубление, в углубление налить немного теплого молока, насыпать 1 ч.л. сахара и раскрошить дрожжи, слегка присыпать мукой, затянуть миску пленкой и оставить на 10 -15 мин., пока дрожжи запузырятся. Затем добавить к муке мягкое сливочное масло, соль и сахар, влить оставшееся молоко и вымесить мягкое эластичное тесто (я вымешиваю на средней скорости миксера 5 минут.) Затем затянуть миску плёнкой и оставить на 1 час в теплом месте.
Для маковой начинки согреть молоко, заварить в нем манную крупу и подмешать мак, сахар и ром, остудить.
Для творожной начинки растереть блендером творог с сахаром, желтками, ванилином и сливочным маслом, добавить молоко, крахмал, цедру и сок лимона, перемешать.
Тесто раскатать, выложить в смазанную маслом разъемную форму, сформировав выские бортики и оставить на 15 мин. Из яблок удалить сердцевину, если яблоки большие, то разрезать на 2 половины и сделать ровные неглубокие надрезы на шкурке. Духовку разогреть до 180 град.
На тесте, чередуя между собой распределить творожную и маковую начинки,затем немного выровнять их лопаткой. В начинку вдавить яблоки.

Выпекать 35- 45 мин. при 180 град.

Шоколадно-кофейный пирог с черносливом

Ингредиенты

* Мука (1 1/2 стак.) — 225 г

* Масло сливочное (охлажденное) — 100 г

* Какао-порошок (+ для посыпки) — 3 ст. л.

* Сахар коричневый — 4 ст. л.

* Желток яичный (комнатной температуры) — 1 шт

* Сливки (20%; 2 - 3 ст. л. + 185 мл (3/4 стак.)

* Чернослив (порезанный (примерно 16 шт.) — 125 г

* Ликер кофейный (подогретый) — 2 1/2 ст. л.

* Шоколад темный (порубленный) — 200 г

* Кофе растворимый — 2 ч. л.

* Вода (горячая) — 1 ст. л.

* Ванилин — 1 ч. л.

* Яйцо (комнатной температуры, слегка взбитое) — 2 шт

Приготовление

В чашу кухонного комбайна положите муку, масло, 2 ст. л. какао и 2 ст. л. сахара.

Взбейте до состояния мелкой хлебной крошки.

Добавьте желток, и 2 ст. л. сливок. Снова взбейте, пока тесто не начнет слипаться. При необходимости добавьте еще 1 ст. л. сливок.

Затем выложите тесто на рабочую поверхность и руками вымесите тесто. Сформируйте из него диск, заверните в пленку и уберите в холодильник на 45 минут.

На рабочей поверхности, присыпанной мукой, раскатайте тесто в диск толщиной 3 мм. Затем выложите его в форму диаметром 23 см. Наколите вилкой и снова уберите в холодильник на 15 минут.

Какао-порошок Разогрейте духовку до 190 гр.

На основу из теста положите лист бумаги для выпечки, сверху насыпьте рис или фасоль. Поставьте в духовку на 10 минут.

Затем удалите груз, бумагу и верните в духовку еще на 10 - 15 минут, выпекайте до готовности.

Уменьшите жар духовки до 180 гр.

Тем временем залейте чернослив подогретым ликером и оставьте на 10 минут.

Я вместо кофейного ликера

использую шоколадный с 1/2 ч. л. растворимого кофе.

В кастрюле соедините шоколад, 185 мл (3/4 стак.) сливок, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. какао, кофе, воду и ванилин.

Нагревайте на слабом огне, помешивая, пока все не растворится и хорошо не размешается. Сильно нагревать или кипятить не надо.

Снимите с огня, оставьте на 5 минут, чтобы немного остыло, а затем добавьте слегка взбитые яйца и хорошо перемешайте.

Распределите чернослив равномерно по основе.

Залейте шоколадным кремом.

Выпекайте в духовке еще минут 20, пока начинка не схватится.

Падавайте теплым или комнатной температуры, посыпав какао, с мороженым или взбитыми сливками

Луковый пирог с черносливом

Ингредиенты:

Тесто:

200 г муки;

100 г масла;

5-6 ст.л. сыворотки или жидкого кефира;

щепотка соли.

Начинка:

800 г репчатого лука;

4 небольших яйца;

100 мл молока;

300 г 30% сметаны;

200 г чернослива без косточек;

оливковое масло, соль, перец.

Для теста перетереть муку с маслом до состояния крошек и, постепенно добавляя сыворотку или кефир, замесить эластичное тесто, не липнущее к рукам. Раскатать тесто. Форму для тарта смазать слив.маслом, выложить тесто, сформировать боротики и поставить форму с тестом в холодильник на 30 мин.

Лук нарезать тонкими кольцами (хвала комбайну!). 150 г чернослива измельчить, остальной отложить. Лук обжарить в оливковом масле 5 мин, добавить измельченный чернослив, посолить, поперчить, перемешать и снять с огня. Дать немного остыть.

Смешать яйца, молоко и сметану, немного посолить, смешать с жареным луком.

Духовку разогреть до 200 град. Выложить начинку в форму с тестом, разровнять, разложить сверху оставшийся чернослив и поставить форму в разогретую духовку на 30-35 мин, чтобы в начинке не осталось жидкости.

Сырное печенье с базиликом

Ингредиенты:
растительное масло (ореховое) - 50 мл (4 ст.л.);
мука - 240г (22 ст.л.);
яйцо - 2 шт.;
сыр (тертый пармезан) - 100г (18 ст.л.);
базилик (свежий) - 4 веточки (20г);
лимон (цедра) - 1-2 ч.л.;
вода - 25 мл (2 ст.л.);
пекарский порошок - 1 ч.л.;
соль - 1 ч.л.

Муку смешать с пекарским порошком и солью. В миску налить растительное масло (у меня было ореховое - масло макадамии), добавить муку и размешать вилкой или растереть руками до образования мелкой мучной крошки.

Пармезан натереть на мелкой терке и добавить к мучной крошке. Размешать. Веточки базилика промыть под проточной холодной водой, положить на салфетку, чтобы впиталась влага.

Нам нужны только листья, поэтому обрываем их со стеблей и мелко-мелко рубим. Лимон вымыть, обсушить и натереть примерно 2 ч.л. цедры.

Добавить в тесто измельченный базилик, лимонную цедру, яйца и холодную воду. Вымесить мягкое эластичное тесто.

Присыпать мукой разделочную доску и раскатать на нем тесто толщиной около 7 мм. Вырезать печенье - получится 20 шт. Время отправлять печенье в прогретую до 180С духовку.

Противень выстелить пекарской бумагой (или присыпать мукой, если её нет) и выпекать печенье около 20-25 минут (время зависит от духовки) на средней полке. В самом конце переставить противень на верхний уровень, чтобы печенье подрумянилось.

Готовое печенье переложить на тарелку и дать ему остыть. Все, готово.

"Банановый тарт татен"

Мука — 300 г
Масло сливочное (или маргарин - 200 г + для обжарки 2 ч.л.) — 200 г
Яйцо куриное — 2 шт
Сахарная пудра — 2 ст. л.
Ванилин — 1 пакет.
Банан — 2 шт
Саxар — 3 ч. л.
Ром (или коньяк) — 40 г

1. Смешать муку, ваниль, сахарную пудру, яйцо и сливочное масло до однородной консистенции.
2. Убрать тесто в холодильник на 20 минут.
3. Бананы нарезать кружочками.
4. Сковороду поставить на огонь, положить сахар и сливочное масло.
5. Обжаривать бананы 2 минуты.
6. Полить бананы ромом и поджечь.
7. Как только пламя погаснет снять начинку с огня.
8. Разогреть духовку до 200 гр. С.
9. Тесто достать из холодильника и выложить в смазанную сливочным маслом форму для выпечки, разровнять поверхность.
10. Выложить сверху бананы-фламбе.
11. Поставить татен в духовку и запекать 30 минут.

Ma'amoul (Печенье с начинкой)

Такая вот мелкая выпечка - очень опасная штука.

Заварное тесто, обалденная начинка делают ее бесподобно вкусныой, и съедается такое печенье просто мгновенно и, самое главное, незаметно.

Так что если у вас есть свободное время, хорошая книга и тарелка с таким печеньем - печенью грозит полное, и достаточно быстрое уничтожение.

Ингредиенты:

Для теста:

3 ст. муки (В Сирии и Ливане вместо пшеничной муки часто используют семолину);

200 г сливочного масла;

2-3 ст.л. розовой воды (я пока не купила, поэтому использовала апельсиновый сок);

4-6 ст.л. молока.

Для начинки:

160 г кураги;

4 ст.л. сахара;

вода (начать с половины стакана и добавлять если будет нужно);

+ сахарная пудра для подачи.

Курагу порезать мелко, залить водой и поставить на маленький огонь. Периодически помешивая варить до образования мягкой пасты. Дать остыть.

В миске перетереть в крошку муку с холодным маслом. Добавить сок или розовую воду, хорошо перемешать и добавлять по частям молоко, пока тесто не будет собираться в шар. Потом вымешивать до того момента, пока тесто не станет мягким и легко формоваться.

Духовку разогреть до 160С.

Разделать тесто на шарики величиной с грецкий орех. Мне было удобнее раскатать шарик в лепешку, в середину положить начинку и собрать края в подобие мешочка. Затем скатать в ладонях в шарик, выложить на застеленный бумагой противень и слегка придавить в нескольких местах зубцами вилки - останутся неглубокие насечки.

Выпекать 20-25 минут. Печенья нив коем случае не должны зарумяниться, иначе они станут жесткими. Будет казаться, что они очень мягкие и не пропеченные, но когда остынут будут такими как нужно.

Остывшие печенья посыпать сахарной пудрой.

Они могут храниться довольно долго в плотно закрытой посуде.

Традиционные варианты начинки:

Финиковая:

350 г фиников (без косточки)

0,5 ст. воды

Ореховые:

1). 2,5 ст. мелко нарубленных грецких орехов, смешанных с 4 ст.л. сахара, 1 ч.л. корицы и цедрой половины апельсина.

2). 2,5 ст. молотых фисташек, смешанных с 4 ст.л. сахара и 1 ст.л. розовой воды

3). 2,5 ст. молотого миндаля, смешанного с 4 ст.л. сахара и 2 ст.л. розовой воды или воды из цветков померанцевого дерева (orange blossom water)

Итальянское сахарное печенье

Ингредиенты:

250 гр сливочного масла или маргарин для выпечки (холодное);

500 гр муки;

6 ст.л. сахара;

120 мл светлого пива;

сахар для обсыпки.

Масло порубить на мелкие кусочки и растереть с мукой в крошку. Добавляем сахар и пиво.  Замешиваем эластичное тесто и убираем его в холодильник на 30 минут.

Достаём тесто, раскатываем в пласт толщиной в 1 см , но без муки.

Вырезаем заготовленной формой кружки нужного диаметра.  Кладём печенье на смазанный маслом противень и сверху присыпаем сахаром. Выпекаем при 180 С 35-40 минут до лёгкого золотистого цвета/

Приятного аппетита!