Яблочный кекс с изюмом

Уникальность этого кекса в том, что в качестве кислого ингредиента здесь используется не сметана или кефир, а яблочный сок. Кекс получается большой, и если форма у вас без дырки, как у меня в этот раз, печется он  около полутора часов. Но это однозначно стоит того  .

Ингредиенты:

450 г муки
130 мл яблочного сока
3 яйца
200 г сахара
220 мл растительного масла
1 неполная ч.л. соли
1 ч.л. пищевой соды
1/8 ч.л. молотого мускатного ореха
1 ч.л. молотой корицы
500 г крепких кисло-сладких яблок
150 г изюма

Яблоки очищаем от кожуры и сердцевины, нарезаем кубиками.

Сок, яйца, сахар и растительное масло взбиваем венчиком до однородности. Муку просеиваем с солью, содой и специями, добавляем в миску и замешиваем однородное густое тесто.

Яблоки и изюм обваливаем в муке и вмешиваем в тесто.

Перекладываем тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке до сухой зубочистки. Я уже писала, что у меня на это ушло примерно полтора часа, но в форме-кирпичике или круглой с дыркой будет быстрее.

Вынимаем кекс из духовки и охлаждаем в форме минут 10. Затем вынимаем и перекладываем на решетку до полного остывания.

Подаем с сахарной пудрой.

Приятного чаепития!

Волованы

Необходимые продукты:
мука пшеничная (в том числе: на подготовку масла 20 г и подпыл 10 г) - 230 г
маргарин - 150 г
яйцо для теста и смазывания - по половине яйца
лимонная кислота - 0,5 г
соль - 2,5 г
вода - 80 г

Способ приготовления блюда:
Готовят пресное слоеное тесто(смотри ниже) и раскатывают его в пласт толщиной 0,5 см. Круглой выемкой вырезают лепешки диаметром 4-6 см.

Половину лепешек укладывают на смоченный водой лист и смазывают края льезоном, отступив 0,2 см. У другой половины вырезают середину выемкой меньшего размера и полученные кольца укладывают на смазанные лепешки так, чтобы края их совпадали. Поверхность смазывают яйцом.

Выпекают 25-30 минут при 250-260 °С. Используют для подачи икры, холодных и горячих закусок.

*******************************************************************
Пресное слоеное тесто

Необходимые продукты:
мука пшеничная - 550 г
масло сливочное или маргарин - 250 г
яйцо - 1 шт.
соль - 2 ч. ложки
лимонная кислота - 1 г
вода - 150 мл
водка , ром или коньяк - 50 г

Способ приготовления блюда:
На 1 кг

Муку просейте, отложите 2 столовые ложки.

В воде растворите лимонную кислоту, соль, добавьте яйцо, водку, большую часть муки и замесите тесто однородной консистенции в течение 5–8 минут, скатайте его в шар, накройте салфеткой и оставьте на 20–30 минут для набухания клейковины.

Маргарин нарежьте мелкими кусочками, всыпьте 1 столовую ложку муки, перемешайте, равномерно распределяя муку, придайте маргарину форму квадрата толщиной 2 см, охладите в холодильнике.

Затем приступите к слоению теста. Для этого тесто надрежьте ножом крестообразно, подсыпьте муку, раскатайте в виде квадрата так, чтобы середина пласта была толще, чем края. На середину уложите подготовленный маргарин или масло, заверните в виде конверта, края защипните.

Посыпав стол мукой, раскатайте тесто в виде прямоугольника толщиной 1 см, края подверните к середине и сверните тесто пополам, таким образом получится 4 слоя. Накройте тесто салфеткой и поставьте в холодильник на 20 минут.

Мягкой щеточкой сметите муку с теста, вновь раскатайте его прямоугольником и сложите вчетверо, выдержите в холодильнике 30 минут.

Операцию повторите еще раз, получится 64 слоя. Тесто охладите в холодильнике в течение 40 минут, затем разделайте.

Наилучшая температура для замеса и разделки теста — 12–17 °С.

Пресное слоеное тесто используется для приготовления печенья, пирожков со сладкой и несладкой начинкой, кулебяк, волованов, пирожных.

Пресную слойку выпекайте 25–30 минут при 210–230 °С на противне, смоченном холодной водой. При выпечке нельзя допускать сотрясений, иначе тесто осядет, и изделия получатся с закалом. Яйцом можно смазывать только верхнюю часть изделия; боковую поверхность смазывать не надо, чтобы не ухудшить подъем теста.

Ромбаба пасхальная

Ромбаба относится с пасхальным блюдам, поэтому считаю ее рецепт придется вам очень кстати.

Для 12 небольших штучек вам понадобится:
100 мл молока
200 г муки
10 г сухих дрожжей
3 ст. л. сливочного масла
3 яйца
3 ст. л. сахара
0,5 ч. л. соли

Для сиропа: 150 г сахара, 2 ч. л. рома.
Для глазури: 250 г сахарной пудры, 2 ст. л. лимонного сока.

Подогрейте слегка молоко, добавьте дрожжи, сахар и 1 ст.л. муки, размешайте все и оставьте на 15 минут для брожения. Дрожжи лучше брать наши, не французские скороспелые и тесто нужно ставить в теплое место без сквозняков, чтобы тесто поднялось.

Введите в тесто соль, взбитые яйца, добела растертое масло и оставшуюся муку. Замесите тесто и оставьте на 30 минут в теплом месте. Когда тесто подойдет, выложите его на 1/3 в смазаные подсолнечным маслом формочки и дайте взойти до верха – это еще минут 30.

Аккуратно переставьте формы в разогретую до 200 гр. духовку и выпекайте 15 минут. Ромбаба печется быстро, готовность можно проверить зубочисткой.

Приготовьте сироп: разведите сахар в 100 мл воды, вскипятите, охладите и добавьте ром. Смочите ромбабу со всех сторон в сиропе.

Глазурь: доведите до кипения 100 мл воды, растворив в ней сахарную пудру, добавьте лимонный сок, перемешайте и обмажьте ромбабу готовой глазурью, посыпьте обсыпкой или пудрой и украсьте цукатами и ягодами. Ромбаба готова!

Луковые завитки

Ингредиенты
Тесто слоеное — 1/2 пакет.
Лук репчатый — 300 г
Мука — 1 ч. л.
Специи (соль, перец - по вкусу)
Карри (порошок - по вкусу)
Яйцо — 1 шт
Масло растительное

Рецепт
Лук мелко нарезать.

Выложить лук на сковороду с растительным маслом и обжарить до золотистого цвета.

Добавить муку, карри, соль и перец и еще немного обжарить, помешивая, пока мука равномерно не перемешается с луком.

Белок яйца взбить в крепкую устойчивую пену.

Добавить взбитый белок к остывшему луку и перемешать.

Оттаявшее тесто раскатать и намазать на него тонким слоем луковую начинку.
У меня осталось горсточка тертого сыра от курицы-пиццы, чтобы не пропадал, посыпала им начинку.

Разрезать тесто на полоски длиной примерно 12 см и шириной 4 см.

Полоски теста перекрутить и выложить на слегка смазанный жиром противень.
Смазать взбитым с 1 ч.л. воды желтком.

Выпечь завитки в горячей духовке при 200*С до готовности.

Роти – лепешки из Суринама

Ингредиенты 
Мука — 400 г
Вода — 250 мл
Соль (щепотка)
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Горох (нут консервированный) — 250 г
Чеснок — 1 зуб.
Зира (молотые семена) — 1 ч. л.
Масло растительное — 100 мл
Рецепт
Из муки, воды, соли и разрыхлителя замесить тесто, как на пельмени, и оставить его на 15 минут, накрыв полотенцем.
Пока тесто отдыхает, сделать начинку. Горох перемолоть в пюре с чесноком, зирой и ложкой воды.
В качестве начинки можно также использовать отварной картофель в виде пюре, тоже с чесноком и зирой. В пюре тогда молока и масла не добавлять.

От теста отщипнуть кусочек величиной с маленький мандарин. Слегка расплющить и сверху положить полную чайную ложку начинки.

Тесто защипать вокруг начинки (как пирожок) и шов пирожка стянуть так, чтобы получился колобок из теста, а начинка оказалась внутри. Оставить колобок швом вниз на присыпанном мукой столе на 5-10 минут.

Колобок растянуть руками в лепешку диаметром где-то 20 см.
Все известные мне рецепты рекомендуют раскатывать скалкой, но у меня они от этого неизменно рвутся и начинка просится на волю. Поэтому я лепешки растягиваю, тесто, благо, податливое. Вам же советую поэкспериментировать и поступать так, как Вам удобней.
Сырые лепешки нельзя складывать стопочкой - слипнутся!

Лепешки класть на горячую, сухую сковороду с тефлоновым покрытием. Когда одна сторона зарумянится, перевернуть и готовую сторону смазать тоненьким слоем растительного масла, то же самое проделать и с другой стороной, когда она будет готова.
Готовые лепешки сложить стопочкой и накрыть чистым полотенцем, таким образом они станут мягкими.

Настоятельно рекомендую кушать эти лепешки с суринамской курицей в гарам масалерецепт здесь  Но, конечно, можно и так просто.
Вот и все, приятного аппетита!