Блестящий лимонно-творожный кекс

Ингредиенты:

1 ст. л. сливочного масла;

1 стакан сахара;

360 гр творога;

4 яйца;

1 лимон;

1,5 ч.л. соды;

2 стакана муки.

Положить в посуду для замеса 1 ст. л. сливочного масла и 3/4 ст. сахарного песка (1/4 стакана оставьте на потом).

Посуду лучше брать побольше, так как тесто на промежуточном этапе сильно увеличится в размерах!

Хорошенько растереть масло с сахаром до однородной рассыпчатой массы. Добавить творог.

Опять растереть массу до однородной консистенции. Если творог крупинчатый, лучше использовать вилку или толкушку.

Лимон помыть, отрезать оба кончика. "Попки" выбросить.

Порезать лимон колечками вместе с кожурой. Каждое колечко просмотреть, вынуть косточки, разрезать на 4 части.

На этом шаге заметно экономим время и силы, не выдавливая сок, и не орудуя тёркой.

Порезанный лимон положить в блендер и измельчить до состояния пюре.

Не бойтесь, что кекс будет слишком кисло или горько. Нет! Мы получим совершенно волшебный вкус и аромат.

Добавить лимон к творожной массе (масло, сахар, творог) и хорошенько перемешать.

В отдельной посуде взбить венчиком 4 яйца с оставшимся сахаром (1/4 ст). У меня в этот раз случилось чудо - все яйца оказались двухжелтковые, поэтому я ограничилась тремя.

В принципе, для экономии посуды и времени эту операцию можно упростить и сразу добавить яйца и песок в творожно-лимонную массу не взбивая отдельно. Результат всё равно будет отличным!

Добавить взбитые яйца (или просто яйца) в общую массу. Перемешать.

Добавить соду и ещё раз перемешать.

С удовольствием смотреть, как масса начинает пухнуть и увеличиваться! Становится очень воздушной и пышной.

Пока идёт реакция соды с лимоном, можно помыть посуду из-под яиц и включить духовку на 200 градусов.

На этом этапе я поняла, что ошиблась с размером миски и мне пришлось перекладывать тесто в обычную "не нарядную", но большую кастрюлю.

Теперь к получившемуся пенной массе добавляем муку. Перемешиваем.

Тесто немного опадает, становится мягким и "лохматым".

Перекладываем его в форму смазанную растительным маслом. Если форма силиконовая, как у меня, её просто нужно сбрызнуть холодной водой.

Поставить в духовку примерно на 1 час. Но вообще-то надо ориентироваться по своей духовке и посматривать. Как только корочка станет красивого, довольно тёмного цвета, надо вынимать.

Посмотрите, какой румяный и блестящий!!!

Кекс настолько нарядный, что не требуется никакой глазури и украшений.

Корочка получается чуть хрустящая, а серединка лёгкая и нежная.

Одним кусочком ограничиться очень сложно, он просто тает во рту.

Попробуйте, и Вы навсегда забудете другие кексы!

Печенюшки-сметанюшки

Ингредиенты:

1,5 стакана сметаны;

2 стакана муки;

200 гр сливочного масла или маргарина;

1 яйцо для смазки;

1 стакан сахара для посыпки.

Муку высыпать в миску, натереть на терке замороженный маргарин. При натирании, периодически пересыпаем маргарин мукой, чтобы он не сбился в однородный ком.
Добавляем сметану, быстро замешиваем тесто,  охлаждаем 1 час.
Получившегося куска мне хватает на два полных противня.
Отрезаю половину. Вторую половину кладу обратно в холодильник, чтобы маргарин не таял.
Тесто раскатать на покрытой мукой доске где-то 7 мм - тоньше не надо - хуже поднимутся. Смазать яичным желтком или целым взбитым яйцом и густо посыпать сахарным песком.
Разрезать на кусочки, положить на смазанный маслом противень. У меня силиконовый коврик - поэтому я ничем не смазываю.
Выпекать в предварительно подогретой духовке при 200 градусах 10-15 мин, до появления золотисто-желтой корочки. У меня если честно, пекутся дольше. Лучше смотреть по степени зарумянивания.

Кексы с орехами и изюмом

Ингредиенты:

260 гр муки;

3 гр соли;

8 гр пекарского порошка;

80 гр сахара;

5 гр ванильного сахара;

50 гр ореховой крошки(фундука);

90 гр изюма;

200 мл кефир;

2  яица.

Смешать все сухие ингредиенты. Добавить кефир и яйца. Перемешать и разложить по формам.
Выпекать в духовке разогретой до 175 градусов около 20-ти минут.
В последний момент решила сделать еще и эксперементальную глазурь с сюрпризом.
Для глазури взяла сахар, какао порошок, сливки и в качестве сюрприза шотландский виски.
Удачно получилось.

Сырные шарики

Ингредиенты:

350 г муки;

50 г крахмала;

щепотка соли;

50 г сахара;

50 г  масла;

125 г молока;

30 г дрожжей;

2 яйца;

250 г обезжиренного творога.

Из всех этих продуктов замесить обыкновенное дрожжевое тесто, оно должно быть не плотным. Дать ему подняться 2 раза, затем разделить на кусочки и скатать шарики размером с грецкий орех, положить их, чтобы поднялись на 20 минут, затем выпекать в масле до крепкого золотистого цвета, выложить на кухонные салфетки, чтобы стек лишний жир. Когда остынут, обвалять в сахаре. Приятного аппетита !

Виноградно-сливочный тарт

Ингредиенты:

Для теста:

200 г муки;

2 ч.л. (без горки) сухих дрожжей;
50 г сахара;

1 пакетик ванильного сахара;

  50 г растопленного и немного охлажденного сливочного масла;

10 ст.л. теплого молока.

Для начинки:

по 250г. белого и черного винограда.

Для заливки:

100 мл жирных сливок;

2-3 желтка;

1 ст.л. сахара;

1/2 ч.л. крахмала;

1/4 стручка ванили (или 1 ст.л ванильного ликера, или 3г. ванильного сахара).

Духовку разогреть до 180 С.
Муку просеять в большую миску. Перемешать с сухими дрожжами, сахаром и ванильным сахаром.
Добавить масло и молоко.
Хорошенько перемешать венчиком, чтобы получилось однородное и немного влажное тесто.
Форму диаметром 28 см смазать маслом, выложить в нее тесто (оно немного липнет к рукам), разровнять руками по форме и приподнять края.
Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 15 мин.
Виноград помыть, обсушить , разрезать и удалить косточки.
Когда тесто поднимется? разложить виноград сверху в хаотичном порядке или в виде черепицы/
Сливки смешать с желтками в эмалированной кастрюльке, добавить ваниль, сахар (по желанию), крахмал. Хорошенько взбить, чтобы не было комочков крахмала.
Поставить крем на маленький огонь и нагревать до загустения, постоянно помешивая и не допуская кипения.
Крем немного остудить и вылить в форму поверх винограда.
Поставить тарт в духовку. Выпекать примерно 30 мин.

Катаеф с яблоками

Катаеф – это арабские блинчики со сладкой начинкой - заварным кремом, сладким сыром или орехами. Я предлагаю приготовить их на русский манер – с яблоками. Это не аутентично, но привычно и вкусно. Попробуйте!

СОСТАВ:

На 10 – 12 оладушек вам понадобится:

Мука – 1 стакан

Молоко- 1 стакан

Вода – 0.5 стакана

Сахар – 1 чайная ложка (я добавила 1 столовую ложку, чтобы тесто было более сладким)

Сухие дрожжи – 0.5 чайной ложки

Разрыхлитель – 1 чайная ложка

Для начинки:

Большое яблоко

Сахар по вкусу

Молотая корица

Немного сливочного масла для смазывания перед духовкой

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для оладушек добавьте в воду сухие дрожжи, сахар и оставьте на 3 – 5 минут, чтобы дрожжи насытились влагой и охотнее перешли в раствор.

Размешайте до полного растворения дрожжей и сахара. Затем сюда же добавьте молоко и муку с разрыхлителем.

Размешайте до однородной смеси без комков (как на блины) и оставьте на 20 минут, чтобы дрожжи почувствовали сахар и проснулись.

Пока тесто отдыхает, приготовьте яблочную начинку. Для начинки мелко порежьте яблоки и обжарьте-потушите на небольшом количестве сливочного масла до желаемой мягкости. Снимите с огня и дайте остыть до теплого.

Выпекаются оладушки на антипригарной

сковородке только с ОДНОЙ стороны. Признак готовности оладушка – полностью подсохший (без влажных пятен) верхний слой.

При выпекании отрегулируйте нагрев таким образом, чтобы на момент полного подсыхания сверху блинчик зарумянился, но не сгорел снизу.

На центр незажаренной стороны оладушка положите яблочную начинку, добавьте по вкусу сахар и посыпьте молотой корицей.

Поднимите края блинчика, чтобы получилось треугольное донышко, и слепите края.

Готовые блинчики с яблочками слегка смажьте растопленным сливочным маслом и поставьте в разогретую до 180 С духовку не 5 – 6 минут, чтобы оладушки подзажарились, но следите, чтобы не пересохли и не подгорели.

Вкусно и в горячем, и в холодном виде.

Приятного вам чаепития!

Хрустящая выпечка

Ингредиенты:

* Мука пшеничная (мoжет пoнадoбиться бoльше) — 2 стак.

* Вoда (1 стак. - в тестo; 1 стак. - в сирoп) — 2 стак.

* Вoдка — 3 ст. л.

* Сахар — 1 стак.

* Мед — 3 ст. л.

* Маслo растительнoе (для жарки)

Замешиваем тестo: мука, щепотка соли, чайная ложка сахара, вoдка, вoда.

Тестo пoлучается oчень приятным - раскатывается легкo и не рвется. Oставляем на 10-20 минут, накрыв пакетoм или пленкoй.

Муки мoжет пoнадoбиться бoльше.

Затем делим на нескoлькo частей.

Раскатываем oчень тoнкo - 1 мм.

Затем режем тестo рoмбами. Еще предлагают наматывать на скалку или свoрачивать рулетoм, нo у меня не пoлучилoсь.

В рoмбах прoделываем дырки и накладываем их пo 3-5 штук друг на друга. Прoвoрачиваем через дырку oдин край рoмба.

Жарим в глубoкoм масле, хoрoшo разoгрев.

Пoка oстывают - варим сирoп: мед, сахар и вoду держим на маленькoм oгне дo пoявления пузырькoв.

В oстывший сирoп oбмакиваем рoмбы.

Все, мoжнo угoщаться.

Тестo и вкус - как у oригинальнoй Крымскoй "Медoвoй пахлавы". Oчень вкуснo и хрустяще!

Клюквенные маффины с орехами

Ингредиенты:

1/2 чашки растопленного естественным путем масла;

1 чашка сахара;

2 яйца;

1 чайная ложка ванильного экстракта;

1 чашка сметаны;

2 чашки муки;

1 чайная ложка разрыхлителя;

1/2 чайной ложки соды;

1/2 чайная ложка мускатного ореха;

1/4 чайной ложки соли;

1.5 чашки клюквы;

1/2 чашки дробленых орехов (лучше грецких).

Взбить масло и сахар, добавить яйца и ванильный экстракт. Вмешать сметану. Всыпать сухие ингридиенты и тщательно перемешать. Добавить клюкву и орехи. Выпекать 20-25 минут на 200 градусах Цельсия.

Яблочное наслаждение

Ингредиенты:

1 стакан муки;

1 стакан манной крупы;

1 стакан сахара;

1 чайная ложка соды;

1 кг яблок;

100 г сливочного масла;

5 шт грецких орехов;

1 лимон.

Приготовим смесь сухую: соединим, просеянную с содой муку, манную крупу, сахар. Перемешаем.
Яблоки очистим от кожицы, удалим сердцевину и натераем на крупной тёрке.
Форму для выпечки смазываем маслом.
В форму слоями выкладываем сухую смесь, затем тертые яблоки.
Поверх яблок трем на средней тёрке сливочное масло. Затем опять сухую смесь и т.д. Верхний слой будет сухая смесь, на которую тоже натерается сливочное масло.
Духовку разогреваем до 180 гр. и выпекаем пирог 40 минут.
Готовый пирог украшаем грецкими орехами, натертыми на мелкой тёрке и натертой цедрой лимона. Даем пирогу остынуть и можно насладиться его кусочком за чашечкой чая!
Спасибо моим тёркам за помощь! )))