Багет с семенами подсолнечника

Способ приготовления
мука пшеничная 2,5 стакана
вода минеральная 200 мл.
масло оливковое 2 ст. л.
дрожжи сухие б/р 1 ч. л.
семена подсолнечника очищенные 1,5 ст. л.
соль 1/2 ч. л.
сахар 1/2 ч. л.

Способ приготовления:
Минеральную воду подогреть, всыпать 3 ст. л. муки, соль, сахар, дрожжи, отставить тесто в теплое место для ферментации (я ставлю в духовку и выставляю режим ферментация на 20 минут). В это время семечки слегка поджарить на сухой сковороде. В опару добавить поджаренные семечки, влить все масло, подсыпая муку, заместь мягкое тесто. Снова накрыть, поставить в теплое место на час-полтора. Один раз обмять. Тесто разделить на 2 части, сформировать 2 багета, надрезать фигурно ножом и каждую часть развернуть в противоположную сторону друг от друга. Изделия осторожно перенести на противень, подпыленный мукой. Выпекать багеты при 180 градусах 25-30 минут. Горячие багеты смазать оливковым маслом.
Остудить, нарезать и подать к супу или на завтрак с сыром.

Яблочные кексы

Что нужно:
мюсли 200 г
мука 160 г
сахар 100 г
яблоки 140 г
изюм 100 г
яйцо 1 шт.
масло растительное 80 мл
молоко 250 мл
разрыхлитель 1 ст. л.

Что делать:

Яблоки очистить и натереть на крупной терке.

Муку вместе с разрыхлителем просеять в большую миску. Добавить мюсли, сахар, яблоки и изюм.

В другой миске взбить яйцо с растительным маслом и молоком. Аккуратно влить получившуюся смесь в миску с мукой, тщательно перемешать. Выложить получившееся тесто в формочки для кексов и запекать 30 мин. в разогретой до 160 °С духовке.

Тюрбанчики с лесным орехом и ганашем

Ингредиенты
Масло сливочное (200 г в тесто, 20 г в ганаш ) — 220 г
Сахар — 100 г
Сахар ванильный — 1 ст. л.
Мука — 150 г
Крахмал — 50 г
Соль (щепотка)
Фундук (молотый) — 200 г
Шоколад (молочный в ганаш) — 100 г
Сливки (в ганаш) — 50 мл
Рецепт
Начнем с ганаша: шоколад разломать на кусочки, добавить сливки и 20 г масла и растопить на водяной бане или в микроволновке. Хорошо размешать и оставить остывать.

Для теста лопаткой или деревянной ложкой взбить сахар с размягченным сливочным маслом и щепоткой соли.

Добавить муку, крахмал (подойдет и кукурузный, и картофельный) и молотые орехи.
Тесто будет очень мягким. Оставить его на 20 минут в холодильнике.

Из остывшего теста скатать шарики размером с грецкий орех и в каждом сделать небольшое углубление (например, обратным концом деревянной ложки).
Выпекать 10-15 минут в разогретой до 180*С духовке.
Горячее печенье очень хрупкое, проще его оставить остывать на противне.

Охлажденный ганаш взбить и наполнить им остывшее печенье. Можно и из кондитерского мешка, но у меня сегодня лень-матушка, да и, согласитесь, просто чайной ложечкой тоже неплохо получается.

Приятного аппетита!

НЕМЕЦКИЙ ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ

Продукты:

для теста:

200 грамм муки
100 грамм сахара
100 грамм сливочного масла
1 пакетик ванильного сахара
соды на кончике ножа
750 грамм творога /пониженное содержание жирности, творожная масса/

для начинки:

150 грамм сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 пакетик ванильного пуддинга
250 мл. солока
4 яйца, из их белков взбить пену

Инструкции:

Из 200 гмуки, 100 г сахара, 100 г сливочного масла, 1 яйца, 1 упаковки ванильного сахара, соды, смешать тесто.

Смешать 750 г творога, 150 г сахара, 4 желтков, 1 пакетика ванильного сахара, 1 пакетика ванильного пуддинга, 1/4 литра молока, порциями ввести пену из 4 белков- приготовить творожную массу.

Тесто в смазанную маслом форму выложить на дно, вылепить высокий бортик. Наполнить творожной массой. Выпекать - при электрической духовке 180-200 градусов, с конвекцией 150-160 градусов примерно 60 минут.

Пресное слоеное тесто

Пресное слоеное тесто хорошо подойдет для приготовления изделий со сладкими и несладкими начинками.

Но качество изделия зависит от строгого соблюдения правил приготовления теста.

Для приготовления пресного слоеного теста нам понадобится:

Мука – 2 стакана

Масло сливочное или маргарин – 200-300 г

Вода – 1 стакан

Соль – ¼ чайной ложки

Лимонная кислота – 8 капель (или 3% уксус – 1 чайная ложка)

Мука для закатки.

Для улучшения качества изделия можно добавить в тесто яйцо или яичные желтки. Для этого необходимо яйцо или желтки разбить в стакан и добавить туда воду, до необходимого количества, установленного в рецепте.

Кислота и соль не только улучшают вкус пресного теста, но и его эластичность.

Способ приготовления пресного слоеного теста

Наливаем в миску необходимое количество воды (или воду с яйцом), добавляем кислоту (уксус), сипим соль. После растворения соли, засыпаем муку. Тесто размешиваем рукой или деревянной лопаткой до образования однородной массы, консистенция должна быть достаточно плотной.

Тесто замешиваем 5-8 минут до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам и миске. Скатываем тесто в виде шара, выкладывает на стол, накрываем салфеткой и так оставляем на 20-30 минут. Это нужно для того, чтобы оно стало более эластичным и лучше при раскатке образовывались слои.

Пока тесто «отдыхает», мы в миске разминаем маргарин или масло до исчезновения комочков, добавляем пару ложек муки, и все хорошо перемешиваем. Такой замес способствует образованию слоистости теста.

После того как тесто полежало 20-30 минут формируем из него плоскую прямоугольную лепешку. Надрезаем тесто крестообразно ножом, подсыпаем муку и раскатываем его так, чтобы середина была толще, чем края пласта.

В центре пласта положите заготовленную лепешку из масла и муки, накройте ее длинными краями пласта теста. Полученный конверт посыпьте мукой и начинайте раскатывать от середины, до тех. Пор пока не получите слой толщиной 10 мм. Сметаем с пласта теста лишнюю муку, складываем его в четверо. Накрываем тесто салфеткой и даем ему «отдохнуть» 10 минут. После снова посыпаем мукой и раскатываем до толщины 10 мм. Сметаем лишнюю муку, складываем вчетверо второй раз. Даем тесту полежать 20 минут, снова раскатываем и в третий раз складываем вчетверо (получаем тесто с 64 слоями). 30 минут тесто лежит, опять раскатываем и складываем вчетверо (256 слоев). Это достаточно.

Самая оптимальная температура в помещении для замешивания слоеного теста 15-17 С.

Чтобы изделие, уложенное на противень не деформировалась при выпечке, противень по краям нужно обрызгать водой. А чтобы избежать вздутия пласт теста перед выпеканием надо наколоть ножом.

Верх выпечки можно смазать яйцом.

Пресное слоеное тесто выпекать нужно 25-30 минут при температуре 210-230 С.

Готовность изделия определяют по упругости и цвету, а готовность отдельного пласта — приподниманием угла пласта ножом: у не испеченного теста угол легко загибается.

Чтобы выпечка из пресного теста была рассыпчатая и воздушная, добавьте в тесто небольшое количество коньяка.

Кекс с какао

Ингредиенты:
500 г просеянной муки;
250 г сливочного масла;
1 стакан сахара;
100 мл молока;
4 яйца;
2 ч. л. ванильного сахара;
2 ч. л. разрыхлителя;
2 ст. л. какао.

Взбить масло с обычным и ванильным сахаром в пышную массу. Продолжая взбивать, добавить яйца, муку, разрыхлитель и молоко.
Прямоугольную форму для кекса смазать маслом, выложить в нее половину теста и разровнять. Оставшееся тесто смешать с какао.
Тёмное тесто вылить поверх светлого, аккуратно перемешать вилкой. Выпекать 45—50 мин. при 180 °С. Затем накрыть фольгой и выпекать ещё 10 мин.

Басбуса – арабский манный пирог

Ингредиенты:

Для теста:
1 стакан манки;
1 стакан муки;
1 стакан сахара;
1 стакан кокосовой стружки;
1 стакан растительного масла;
1 стакан йогурта;
1 яйцо;
1 ч. л. ванильной эссенции;
2 ст. л. разрыхлителя.
Для сиропа:
1 стакан сахара;
2/3 стакана воды;
сок лимона.

Тесто:
Взять по одному стакану манки, муки, сахара, кокосовой стружки, подсолнечного масла (рекомендуется очищенное) и чистого йогурта (без добавок и кусочков фруктов) и всыпать/влить всё в одну чашку. Добавить еще 2 столовых ложки без горки пекарского порошка, 1 яйцо и колпачок ванильной эссенции.

Все перемешать и сразу выложить в форму, предварительно смазанную маслом. Запекать в заранее разогретой духовке (включите ее на 5-7 минут, сильно накаливать не нужно).

Через 14-16 минут (при температуре 175-180 С) низ будет уже достаточно румяным и сверху тесто слегка "прихватится", нужно достать его из духовки, нарезать прямо в форме на ромбики и поставить дальше зарумяниваться под верхним огнем на 5-7 минут (можно чуть убавить мощность духовки).

Достать басбусу и равномерно залить тёплым сиропом.
Чтобы хорошо вынуть блюдо из формы - дайте ему полностью остыть и подержите 60-70 минут в холодильнике.

Сироп:
Сироп готовится пока тесто стоит в духовке.
Стакан сахара и 2/3 стакана воды смешать и довести до кипения, добавив сок лимона (половины среднего лимона хватит, по желанию можно и больше).
Каждый кусочек украсить кокосовой стружкой и подать на стол.

Приятного аппетита!

Творожные орешки

Ингредиенты
Творог — 0.5 кг
Сахарная пудра — 200 г
Масло сливочное (размягченное) — 150 г
Арахис (жареный) — 100 г
Печенье (песочное, измельченное в крошку) — 150 г
Какао-порошок — 2 ст. л.
Стружка кокосовая ( цветная)

Рецепт
Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку (у меня была сырковая масса с изюмом, поэтому я этого не делала), перемешать с размягченным сливочным маслом и сахарной пудрой до кремообразной консистенции (можно по желанию добавить ванилин или цедру лимона, апельсина....- я этого не делала)

Полученную массу разделить на 3 равные части.
1,5 части смешать с какао.
1 часть-с молотым печеньем.
и полчасти - с орехами (я использовала половинки арахиса)
Можно использовать Ваши любимые орехи, можно мелко, а можно крупно измельчить, по желанию.

Перед тем, как формовать пирожные, обязательно смачивать руки водой.
Из массы с орехами сделать небольшие шарики. Это будут "ядрышки" наших будущих "орешков".
Из массы с печеньем сформовать небольшие лепешки, в которые завернуть "ядрышки".

Полученные шарики завернуть в лепешку из массы с какао.
Вот, что получилось.
Обвалять в кокосовой стружке и поставить в холод на 3 часа.
(Можно обвалять также в вафлях, измельченных орехах, шоколадной крошке и т.д)
ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!!!