Гранола

Ингредиенты:

овсяные хлопья;

различные орехи по вкусу;

сухофрукты.

Все обжариваются на сковородке без масла, потом перемешивается с жидким медом, утрамбовывается в какое-нибудь неглубокое блюдо и нарезается на батончики. Необходимо дать застыть.

Получается полезный, вкусный, постный десерт!

Блинные шоколадные трубочки - снежная клюква

Ингредиенты для шоколадных блинов:

400 мл молока;

40 г шоколада (70% какао);

1,5 ст. л. какао-порошка;

1 яйцо;

2-3 ст. л. сахара;

1,5 ст. л. растительного масла;

щепотка соли;

муки до консистенции жидкой сметаны.

Ингредиенты для кремовой начинки:

250 мл сливок 35% жирности;

200 г творога (мелкозернистого или перетереть через сито);

60 г сахарной пудры;

ваниль;

100 г клюквенного пюре (или любой кисловатый джем на ваш вкус);

150 г сметаны;

50 г сахарной пудры;

для украшения: орешки жареные, листики свежей мяты, шоколад.

Шоколад растопите в сотейнике и разведите с молоком (до слегка теплого состояния. Добавьте в теплую массу муку предварительно смешанную с какао, взбитое яйцо, сахар, соль. Хорошо венчиком смешайте до однородной массы и оставьте в покое на 5 минут. Затем размешайте хорошо и начинайте выпекать блины на разогретой сковороде.

Готовые блины выкладывайте в тарелку стопкой и смазывайте растопленным маслом с помощью кисточки или куском замороженного масла, промазывая весь блин.

Сливки взбиваем до воздушной массы с сахарной пудрой и ванилью. Большую часть соединяем с творогом (если необходимо - творог перетереть) до однородной воздушной массы.

Сметану смешиваем с сахарной пудрой. Готовим клюквенное пюре/джем (или любой густой джем на ваш выбор (с кисловатым вкусом).

В каждый блин выкладываем с края во всю длину творожную массу. Сверху по всей длине выкладываем джем и затем сметанную массу. Закрываем, закрутив в трубочку блин швом вниз, и выкладываем в блюдо. Выкладываем так каждую наполненную трубочку, складывая в виде пирамидки слоями.

Собранные трубочки украшаем остатками сливок, выдавив из шприца произвольным украшением. Можно украсить ягодами, листиками мяты и посыпать орехами.

Укрыть сверху пленкой и поставить в холод на 1 час. Подавать непосредственно перед едой. Выкладывая каждому в тарелку по порционной трубочке с помощью тортовой лопатки.

Приятного аппетита.

Биточки морковные с апельсиновым соусом

Ингредиенты:

3 средних морковки;

1 ст. л. сливочного масла;

200 мл сливок (жирность 10-20%);

1/2 стакана изюма;

1 апельсин;

1,5 ст. л. манной крупы;

1 пакетик ванильного сахара;

1 шт яйцо;

панировочные сухари и растительное масло для жарки;

1/2 с. л. крахмала;

1 ст. л. сахара.

Морковку трем на терке и слегка обжариваем на сливочном масле. Добавляем тертую цедру с 2/3 апельсина, изюм, ванильный сахар и сливки. Тушим до мягкости под крышкой.

Добавляем манку и варим несколько минут. Должна получиться густая каша.

Кашу остудить и добавить яйцо и соль. Если смесь получилась жидковата и формировать биточки из нее тяжело, можно добавить 1 ст. л. панировочных сухарей или муки.

Формируем биточки и обваливаем их в сухарях. Я брала столовой ложкой смесь и выкладывала ее в сухари, потом обсыпала ее со всех сторон сухарями, а потом уже руками «катала» шарик. Обжариваем в растительном масле до золотистого цвета.

Для соуса оставшуюся цедру трем на терке. Острым ножом срезаем белую кожуру и вырезаем апельсиновое «филе», т.е должны получится дольки без пленочек. Остатки апельсина отжимаем в кастрюльку, кладем его туда же, добавляем 2/3 стакана воды, сахар и кипятим. Вынимаем остатки апельсина, а в жидкость добавляем 1/2 стакана холодной воды с разведенным крахмалом. Варим кисель. Когда он достаточно загустится, добавляем в него апельсиновое «филе». Доводим до кипения и снимаем с огня. У нас получился соус в виде киселя с кусочками апельсина.

Подаем биточки со сметаной и апельсиновым соусом.

Яблоковые колечки

Ингредиенты:

4 яблока;

1 стакан муки;

1 стакан сахара;

1 ч. л. корицы;

3 ст. л. рома;

1 ч. л. разрыхлителя для теста;

2 яйца;

2 ст. л. пива;

2 ст. л. сахарной пудры;

масло растительное, соль – по вкусу.

Яблоки очистите от кожицы и семян, нарежьте кружочками. Посыпьте частью сахара, смешанного с корицей, полейте ромом и дайте постоять 30 минут.

Для кляра муку смешайте с разрыхлителем, добавьте соль, яичные желтки, 2 столовые ложки растительного масла, равномерно добавьте пиво и взбитые белки.

Приготовленные яблоки окунайте в тесто и жарьте во фритюре 8–10 минут с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Готовые колечки вытащите шумовкой и дайте стечь маслу. Жаркие яблоки посыпьте сладкой пудрой.

Оригинальные фруктовые десерты

Пастила коломенская

Антоновские яблоки испечь до отделения кожуры от мякоти и превращения мякоти в пюре. Протереть, удалить кожуру, семечки и т.п. На каждый стакан пюре положить минимум одну столовую ложку мёда, перемешать, подавать горячим на десерт. Можно также слегка запечь в духовке (3-5 минут).

Пастила белёвская

Пюре из печеных антоновских яблок смешивается со взбитыми белками и сахарной пудрой, заливается в бумажно-марлевые формы, сушится в печи и обваливается в сахарной пудре, обсыхая на воздухе (в решете).

Русское сладкое

Ингредиенты:
3-4 антоновских яблока,
3-4 ст.л. сахарного песка,
0,5 стакана топлёного молока,
4-5 штук чернослива (не обязательно).

Приготовление:
Яблоки очистите от кожуры и семечек, нарежьте дольками, посыпьте сахаром и вместе с черносливом запеките в фольге или в форме до размягчения. Перемешайте горячее пюре, разложите по пиалам и залейте небольшим количеством топлёного молока, не перемешивая. Ешьте горячим.

Казалось бы, в печеных яблоках нет ничего особенного, почему это громко называется авторским рецептом? Есть один момент. В русской кухне, да и вообще во всех кухнях мира существует запрет на смешивание кислого и молочного. Думаю, не стоит объяснять, почему. А Похлёбкин тем не менее настойчиво советует смешивать антоновские яблоки с молоком. И вот чем это мотивировано: «печеные антоновские яблоки (и только они!) хоть и остаются кислы на вкус, но обладают огромным содержанием пектинов, то есть естественного клея, который при варке (выпечке) яблок без воды связывает яблочную кислоту, держит её в состоянии желе. С другой стороны, топлёное и к тому же жирное (4-6%) молоко также лишено возможности активно взаимодействовать с яблочной кислотой, тем более что та связана, кроме пектинов, еще и добавляемым нами сахаром (его надо класть больше!). Таким образом, в блюде никакого скисания, створаживания продуктов не произойдет: мы успеем его съесть до этого. Сочетание же кисло-сладкого и молочно-сливочно-пресного вкуса оказывается чрезвычайно тонким, изысканным, редким и приятным.»

В книге Молоховец десертам с яблоками посвящено с десяток страниц. Есть относительно простые:

Пудинг из яблок

Ингредиенты:
1 стакан тёртых яблок,
0,5 стакана яиц,
0,75 стакана сахара,
0,5 стакана густых сливок,
0,5 стакана толчёных сухарей,
0,25 стакана разогретого масла.

Приготовление:
Смешать все хорошенько, влить в форму и поставить в печь.

Есть блюда посложнее:

Зефир яблочный

Ингредиенты:
5-6 яблок,
0,5 стакана сахара,
2 белка,
0,5 лимона.

Приготовление:
Яблоки испечь, протереть сквозь сито, положить белки и сахар, мешать ложкой в холодном месте, пока не побелеет и загустеет так, чтобы ложка держалась стоймя. Выжать сок из лимона, сложить на блюдо, охладить, подавать с бисквитами, безе или вареньем.

Но большая часть – это затейливые рецепты, требующие времени и опыта. Чего стоят, например, яблоки, жаренные в кляре.

Ингредиенты:
500 г крупных яблок,
0,5 лимона,
1 ст.л. рома,
0,75 стакана сахара,
0,5 ч.л. корицы,
1,25 стакана фритюра (0,65 стакана жира и 0,6 стакана масла),
1 ч.л. водки.
1 стакан кляра (в желтки, отделенные от белков, положить сахар, соль, сметану, муку, тщательно перемешать, добавить молоко, взбитые в густую пену белки и аккуратно размешать).

Приготовление:
Яблоки очистить от сердцевины и кожицы, обтереть лимоном, нарезать ломтиками, сложить на тарелку, окропить ромом, посыпать половиной сахара, осторожно перемешать, накрыть тарелкой, дать постоять.

Раскалить фритюр, добавить ложку водки, чтобы жир меньше впитывался в тесто. Брать вилкой каждый ломтик яблока, обмакивать его в кляр, опускать во фритюр. Когда подрумянится, вынимать шумовкой на сито, на пропускную бумагу, подержать несколько минут, перевернуть на другую сторону, на другое сито. Через 10 минут, когда обсохнут, сложить на блюдо, посыпать сахаром, смешанным с корицей, поставить на 10-15 минут в духовую печь, чтобы покрылись блестящей корочкой.

Рецепт, безусловно, сложный для домашнего использования, но если нужно угостить и удивить гостей на даче, он подойдет как нельзя лучше. Во-первых, затраты на продукты минимальны, а во-вторых, гости могут сами готовить себе фруктовый десерт по принципу фондю, только дайте им кляр, фритюр, яблоки и прочие фрукты или даже овощи, чтобы было поле для экспериментов.

Русская кухня не очень богата фруктовыми десертами, чего не скажешь о кухне украинской. Вот где раздолье лакомкам! Попробуем для начала приготовить простейший блинный пирог с фруктами

Ингредиенты:
10-15 готовых блинов,
5-6 яблок (или груш, персиков, слив),
80-100 г сливочного масла,
50 г сахара,
2 ст.л. молотых сухарей.

Приготовление: Фрукты очистить
, нарезать ломтиками. Форму для запекания смазать маслом, посыпать сухарями, выложить блины, чередуя с фруктами. Верхний слой – блинный. Обсыпать сухарями и сахаром и запечь в духовке.

Для продвинутых кулинаров есть рецепт посложнее:

Капама с фруктами

Ингредиенты:
4 стакана пшеничной муки,
2 яйца,
3 ст.л. тёплой воды,
5-6 яблок,
100 г черешни или вишни,
100 г слив,
100 г сахара,
100 г изюма,
1 ч.л. корицы,
1 ст.л. подсолнечного масла.

Приготовление:
Замесить плотное тесто из муки, яиц и воды. Яблоки очистить и нарезать тонкими пластинками, сливу, вишню и черешню освободить от косточек, разрезать на половинки, изюм залить кипятком на несколько секунд. Перемешать фрукты с сахаром и корицей. Тесто раскатать, смазать маслом, выложить начинку, свернуть рулетом при помощи салфетки, положить на смазанный маслом противень и выпекать 45 минут.

Хочется гламура? Обратимся к кухням Средиземноморья, где к фруктовым десертам отношение особенное – фрукты не измельчают и не смешивают с тестом, а стараются по возможности сохранить их внешний вид и вкус, немного подчеркнув их при помощи пряностей, сахара, меда, сыра.

Пряные груши

Ингредиенты:
4-5 твёрдых груш,
Сок 1 лимона,
30 г сливочного масла,
3 ст.л. мёда,
5 зерен кардамона,
1-2 палочки корицы,
0,5 ч.л. тмина.

Приготовление:
Разогреть духовку до 220°С. Смешать в соуснике лимонный сок, мёд и масло с пряностями, подержать на слабом огне 10-15 минут, пока аромат пряностей не усилится. Груши очистить, разрезать надвое, уложить в посуду для запекания срезом вниз, полить соусом и запекать 15-20 минут. В середине приготовления полить выделившимся соком. Подавать горячими.

Персики, запеченные с сыром

Ингредиенты:
5-6 свежих персиков,
50 г миндального печенья или тертого миндаля,
200 г мягкого несолёного сыра,
1 ст.л. сахара.

Приготовление:
Половинки персиков без косточек выложить срезом вверх в форму, посыпать крошками печенья или миндалём, сверху выложить по ложке сыра. Разогреть гриль и поставить под него форму с персиками на 5 минут, пока верх не зарумянится. Затем посыпать сахаром, прибавить огонь и запекать еще 2-3 минуты, пока сахар не закарамелизуется.

Похожим образом можно поступить и со свежим инжиром, если вдруг надоело есть его просто так.

Медовый инжир

Ингредиенты:
12-15 ягод инжира,
2 ст.л. светлого мёда,
2 ст.л. кедровых орехов,
100 г сыра маскарпоне.

Приготовление:
Разогрейте духовку до 180°С. В ягодах инжира сделайте крестообразные надрезы со стороны стебля, чтобы они раскрывались, как цветок. Выложите ягоды в форму так, чтобы они располагались вертикально, полейте мёдом и поставьте в духовку на 10 минут. в это время на сковороде обжарьте кедровые орехи до золотистого цвета. Выложите инжир на тарелки, посыпьте орехами, положите в каждую порцию по чайной ложке маскарпоне.

И «на десерт» - фруктовый десерт от Джейми Оливера

Грушевый тарт татен

Ингредиенты (на 4 порции):
3 твёрдые груши,
100 г сахара,
1 стручок ванили,
20 г сливочного масла,
0,5 лимона,
1 ч.л. молотого имбиря,
50 г хлопьев миндаля,
1 яйцо,
1 ч.л. молока,
веточка тимьяна,
250 г готового слоёного теста.

Приготовление:
В сковороде с толстым дном или в форме для запекания смешайте 100 мл воды, сахар и семена ванили, доведите до кипения и уварите сироп до тёмного цвета, не помешивая, чтобы сахар не кристаллизовался. Груши очистите, удалите сердцевину, натрите лимоном, каждую разрежьте на 6 долек, уложите в сироп и обваляйте так, чтобы он покрыл все груши. Добавьте масло и продолжайте томить на слабом огне еще 5 минут. Посыпьте имбирём и миндалём.

Тесто раскатайте до толщины 3-4 мм и вырежьте круг размером чуть больше сковороды. Выложите тесто сверху на груши, подоткните края и смажьте льезоном (смесью яйца и молока). Поставьте сковороду в духовку, разогретую до 190°С, на 20 минут. Когда тесто зарумянится, выньте и немного остудите. Накройте пирог плоской тарелкой и осторожно переверните, используя прихватку. Посыпьте пирог листиками тимьяна и подавайте сразу же. Очень вкусно с густыми взбитыми сливками.

Вместо груш в этом рецепте можно использовать яблоки или другие фрукты, можно экспериментировать с пряностями. Этот пирог хорош еще и тем, что его можно быстро приготовить: собрать ингредиенты заранее и держать в холодильнике.

Абрикосовый крисп

Ингредиенты для фруктовой основы:

1/2 кг абрикосов;

3 ст. ложки сахара;

1 ст. ложка муки ;

щепотка свежемолотого мускатного ореха.

Для хрустящей присыпки (штрёсель):

4 ст. ложки топленого сливочного масла;

6 ст. ложек сахара (лучше коричневый, но можно и обычный);

1/2 стакана овсянки;

1/2 стакана муки;

щепотка соли;

2 ст. ложки порезанных миндальных орехов .

Готовим основу из абрикосов.

Разогрейте духовку до 200°С. Из абрикосов удалите косточки и получившиеся половинки разорвите еще пополам. Выложите четвертинки в небольшую емкость для выпекания. Добавьте сахар, муку и щепотку свежемолотого мускатного ореха.

Готовим присыпку.

Растопите масло и перемешайте с сахаром. Затем добавьте овсянку, муку, соль, миндаль. Перемешивайте пока не сформируются большие комья.

Распределите присыпку равномерно над абрикосами. Запекайте около 30—40 минут. Подавайте теплым.

Можно посыпать сахарной пудрой и подавать крисп с шариком ванильного мороженого. Но лучше всего поставить в холодильник и ранним воскресным утром съесть его с ложечкой йогурта.