Варенье из тыквы с лимоном

Ингредиенты:

1 кг тыквы;

1 кг сахара;

2 лимона среднего размера.

Очищенную тыкву нарезать небольшими, 0,5-1 см, кубиками.

Засыпать сахарным песком и оставить на несколько часов, пока тыква не даст сок и воды потом в сироп уже добавлять не надо. Ставим посуду с тыквой на слабый огонь доводим до кипения, варим 20-30 минут.

Пока варится, моем лимоны (или апельсины), снимаем с него теркой цедру, белую мякоть под ней очищаем и выбрасываем, а сам лимон и цедру измельчаем миксером или блендером, добавляем в готовое варенье, снимаем варенье с огоня, даем варенью остыть и раскладываем по баночкам.

Сладкий арахис

Ингредиенты:

350 грамм арахиса;

250 грамм сахара;

100 грамм воды.

Сахар засыпаем в воду, кипятим, пока не растворится.

Добавляем арахис.

Варим до тех пор, пока вода не испарится, а сахар, сухим слоем не покроет орехи.

Домашний творог и десерт из него

Ингредиенты:
простокваша домашняя 1 л
соль 1/2 ч. л.
сливки 35% 60 мл.
любые ягоды (можно замороженные)
меренги 10 шт.

Способ приготовления: Простоквашу можно получить путем естественного сквашивания натурального молока (я взяла молоко жирностью 3,8%). Простоквашу вылить в кастрюлю с толстыми стенками, поставить на плиту, добавить соль, чтобы творог не был пресным, варить на слабом огне, помешивая, до образования плотных сгустков и отделения сыворотки, следить, чтобы простокваша не закипала. Плиту выключить, а кастрюлю оставить на плите на 3-4 часа. Затем откинуть творог на мелкое сито, выстеленное стерильной марлей и остудить. Сыворотку можно использовать для выпечки. Итак, творог готов.
Сливки взбить миксером слегка. В стаканчики выложить слоями: творог, сливки, меренги, поломанные на кусочки, ягоды (у меня замороженная красная смородина).

Английский рождественский пудинг

Ингредиенты:

480 г темного изюма;

220 г чернослива без косточек, порезать;

200 г коринки (очень мелкий изюм);

95 г сушеного инжира;

200 г смеси сухофруктов, порезанные мелкими кусочками (у меня ананасы);

125 мл. виски (у меня коньяк, можно другие смежные напитки, которые вы любите);

115 г темного коричневого сахара;

4 яйца, слегка взбитых;

180 г сливочного масла, растопленного и охлажденного;

285 г муки + 0,5 ч.л. разрыхлителя;

2 ч.л. молотой корицы;

2 ч.л. молотого мускатного ореха;

1 ч.л. молотого имбиря.

 

Смешать все сухофрукты с алкоголем и оставить, иногда помешивая до того момента, как сухофрукты впитают жидкость. Так как молотого имбиря у меня не было, я кусочек толщиной 0,5 см потерла на мелкой терке и добавила к сухофруктам.

Реально у меня они стояли 4 дня. По исходу 4 дней они полностью впитали в себя жидкость и набухли немного.

Смазать маслом и присыпать мукой формы для пудингов. Я специально купила стеклянную кастрюльку, а вообще можно использовать любую стеклянную форму, которая выдерживает большие температуры.

 

Добавить к сухофруктам сахар, яйца и перемешать.

Вмешать масло, которое предварительно растопить и охладить до комнатной температуры.

Просеять сухие составляющие: муку, разрыхлитель и специи. Хорошо перемешать.

Наполнить формы. Разровнять поверхность. Форму берите такую, чтобы она была заполнена не до краев, так как тесто немного поднимется при приготовлении.

 

Обвязываем вначале вощеной бумагой, а затем фольгой. Желательно сделать складочку на бумаге и фольге, все по той же причине поднятия теста.

 

Сооружаем водяную баню. Даем воде закипеть и ставим в верхний лоток нашу форму с пудингом. Огонь уменьшаем до минимума и готовим в течение 4-8 часов. Чем больше вы готовить, тем сочнее и вкуснее получится ваш пудинг. Не забывайте время от времени подливать воду. Можно варить на пару как написано выше или поставить в духовку (180С), в форме, которую заполнить горячей водой до середины формочек с пудингом (на такое же время).

Дать пудингу полностью остыть, снять фольгу и бумагу, покрыть новым слоем бумаги (лучше двумя), накрыть тканью или фольгой, снова завязать и поставить в темное прохладное место до праздника (пудинги могут храниться до года). Я в холодильнике.

Перед подачей нужно снова поставить пудинг на паровую баню на 1,5-2 часа, чтобы они стали мягкими.

Перевернуть пудинг на сервировочное блюдо. Можно облить ромом и поджечь и прямо горящим подавать гостям.

P.S. Я брала кастрюлю 1 л объемом и готовила 1/3 от этого рецепта, так как нас с мужем двое всего
Интересная информация: во многих классических английских произведениях упоминается пудинг:1. Алису знакомят с пудингом в произведении Льюиса Керолла "Алиса в Зазеркалье"2. Серия рассказов Агаты кристи так и названа "Приключение рождественского пудинга", а в одном из рассказов про Эркюля Пуаро кольцо с брильянтом спрятали в рождественский пудинг.

3. В романе Диккенса "Большие надежды" герой в течение часа месит тесто для пудинга.

Индийское мороженое

Ингредиенты:
0,5 банки сгущенки;

300 гр фруктового или ягодного пюре;

250 мл жирных сливок (32% или больше).

Из фруктов или ягод готовим в блендере пюре, при необходимости его процеживаем (чтобы убрать лишние семечки).

Смешиваем фруктовое пюре со сгущенкой. На данном этапе сгущенку рекомендуется добавлять небольшими порциями и периодически смесь пробовать, чтобы подобрать оптимально сладкий вкус.

Получившуюся смесь на полчаса помещаем в морозилку, чтобы масса загустела.

Сливки взбиваем в густой крем и, продолжая взбивать, добавляем охлажденную смесь пюре и сгущенки. В результате уже получается мягкое мороженое. Но для тех, кому больше нравится более холодный десерт, мороженое можно положить в плоскую форму и поместить в холодильник. Замороженный десерт "индийское мороженое" нарезается брикетиками и вполне готов к употреблению!

Яблоки, запеченные с творогом

Ингредиенты:
4 крупных яблока;

200 гр творога;

1 ст.л. изюма;

1 яйцо;

сахар по вкусу.

Из яблок аккуратно ножом вынимаем середину и делаем «чашечки» для фарширования.
Творог смешиваем с яйцом и изюмом, если творог не сладкий – добавляем сахар по вкусу. Я обычно добавляю сахар, если яблоки уж совсем не сладкие.
Фаршируем яблоки творожной смесью.
Запекаем в духовке при 180 градусах около 30 минут.