Ванильная паска

Приготовьте ванильную паску с изюмом и цукатами по старому рецепту.
600 гр. творога
3 стакана сливок
1 стакан сахара
1 пачка ванильного сахара

Творог протереть через решето, влить в него сливки – постепенно, и перемешать. Завернуть в хлопковую салфетку и подвесить на ночь, чтобы образующаяся сыворотка стекла. Затем добавить сахар и ваниль в творог, перемешать и добавить цукаты и изюм. Также тщательно перемешать, выложить в пасочницу, устланную тонкой тканью, накрыть и поставить под гнет. Через 1-2 часа достать паску, выложить на блюдо  и украсить цукатами или кусочками фруктов.

Конфеты "Сердца трех"

Ингредиенты
Миндаль — 150 г
Фисташки (50 г - в орехи, 10 г - на посыпку) — 60 г
Сахарная пудра — 100 г
Шоколад молочный — 50 г
Шоколад белый (1 квадратик) — 10 г
Сок лимона (у меня - мандарина) — 1 ст. л.
Белок яичный (перепелиный) — 2 шт
Молоко — 1 ст. л.
Рецепт
Итак, приступим.
Берем кофемолку и перемалываем миндаль. Орешки должны быть очищены и хорошо высушены, но не поджарены.
Теперь перемалываем фисташки. Я взяла соленые, просто тщательно их потерла в руках, тем самым удалив с них соль.
Перемешиваем измельченную миндальную и фисташковую массы, добавляем сахарную пудру.

Добавляем сок цитрусовых.
Лимона, мандарина, грейпфрута - из практики выяснила, что какой именно - не принципиально.

Возьмем 2 перепелиных яйца, отделим белки от желтков. Желтки нам не понадобятся.
Я перестраховалась, взяла на всякий случай 3, но оказалось, что 3 - много.

Белки взбиваем в пену.

Взбитые белки по чуть-чуть вмешиваем в ореховую массу.
В процессе вымешивания может оказаться, что даже двух белков много, так что смотрите сами.
Получается такая блестящая марципановая масса.
Раскатываем её на бумаге для выпечки толщиной 2.5 см.
Оставляем на 3-4 часа подсушиться. Дольше держать не надо - масса пересохнет и потом при вырезании будет трескаться.

Итак, из подсушенного марципанового теста формочками для печенья вырезаем сердечки, звездочки, ромбики, квадратики, кружочки....что вашей душеньке угодно.
Можно вырезать и ножом, но аккуратно!
У меня получилось 13 сердечек и 7 ромбиков.
Но это потому, что я дама экономная, обрезки вымесила, ракатала и вырезала из них ещё где-то 5 сердечек.

Вот такие они сбоку. Убираем минут на 10 в морозилку. Это нужно для того, чтобы глазурь лучше на них схватывалась.

Теперь в мисочку ломаем молочный шоколад, вливаем молоко и топим в микроволновке до однородной массы.
Каждое сердечко подсушенной стороной (т.е. тем, что было верхом) обмакиваем до середины в шоколад.
Я пока фотографировала, шоколадная масса как-то странно расслоилась, но я ее перемешала и она стала однородной.

Раскладываем глазурованной стороной вверх и отправляем в холодильник для схватывания шоколада.

Теперь поделюсь секретом........ А, может, для многих это и не секрет.
Для нанесения елких узоров из шоколада я использую обычный одноразовый медицинский шприц. Шоколад рублю мелко ножом, набиваю им шприц, сую под струю горячей воды и через полминуты получаю расплавленный шоколад, который очень удобно наносить и делать надписи. Если шоколад застынет - опять сую под горячую воду и он опять становится мягким. Экономия шоколада, времени и посуды!!!
Сейчас нам нужно расплавить таким образом белый шоколад.

Итак, конфетки достаем из холодильника, переворачиваем шоколадной стороной вниз, на каждую выдавливаем капельку белого шоколада и посыпаем порубленными фисташкашками.

Вот такие конфетки у нас получились.

Десерт «Весеннее настроение»

"Больше фруктов!" - вот главный девиз этой весны.

Нам потребуется:

Йогурт натуральный - 400 мл,
Апельсин - 1 шт.,
Авокадо - 1 шт.,
Виноград - 1 небольшая веточка,
Финики - 6 шт.,
Лимон - 1/6 часть,
Шоколадная стружка - 1 ч. ложка,
Орешки кедровые - 2 ч. ложки,
Кокосовая стружка - 2-4 ст. ложки.
Что делать:
Финики разрезать на 3-4 части, косточку извлечь. Виноградины разрезать пополам.
Апельсин очистить, нарезать на небольшие кусочки и соединить в миске с виноградом и финиками.
Авокадо разрезать пополам, удалить косточку и снять кожицу. Нарезать средними кубиками и полить лимонным соком. Добавить к фруктам.
Йогурт соединить с кокосовой стружкой и хорошо перемешать.
Салат выложить в креманку, посыпать орешками и добавить несколько столовых ложек йогурта. При подаче десерт украсить шоколадной стружкой.

Фруктово-сливочное мороженое

Ингредиенты
Молоко — 200 мл
Сливки — 200 мл
Сахар — 150 г
Сахар ванильный (или полстручка ванили) — 1/2 ст. л.
Желток яичный — 3 шт
Соль (щепотка)
Пюре (фруктовое из свежих или замороженных фруктов) — 300 мл
Сок лимонный (по надобности)

Рецепт
Молоко довести до кипения с половинкой стручка ванили (или без нее) и щепоткой соли. Пока молоко на плите, желтки взбить с сахаром, особо усердствовать не стоит.
Небольшое количество закипевшего молока добавить во взбитые желтки, тщательно размешать, после этого ввести остаток молока.

Самый ответственный момент: массу прогреть на водяной бане или в кастрюльке на очень маленьком огне (этот вариант для пьющих шампанское), постоянно помешивая, до загустевания. Ни в коем случае не кипятить и не переставать помешивать! Смесь должна остаться совершенно однородной и иметь густоту жидкого киселя, выпуклая сторона ложки должна покрываться пленкой массы.

Смесь снять с огня и процедить через ситечко в охлажденные сливки.
Хорошо размешать, плотно накрыть и оставить в холодильнике до полного остывания.
Еще вкусней будет, если смесь оставить хотя бы на ночь в холодильнике для "созревания".

Подготовить фруктовое пюре. У меня свежая клубника, испанская, для местной еще слишком холодно. Но зато душистая и сладкая.
Подойдут, в принципе, любые мягкие ягоды или фрукты: малина, черника, смородина, сливы, вишня. Выбирайте на свой вкус.

Я пюре всегда пропускаю через ситечко, даже клубничное. Если сочтете это буржуйским излишеством, то правильно сделаете  Но для малины или смородины это сделать стоит.
В зависимости от кислоты фруктов можно добавить и немного лимонного сока. В клубнику я всегда его кладу, а, к примеру, смородина или малина в нем не нуждаются.

Пюре охладить, вмешать в сливочно-молочно-яичную смесь. Незамороженное мороженое готово!

Дальше – по инструкциям Вашей мороженицы.

Быстрый рулет со сгущенкой

Ингредиенты:
1 банка сгущенки;
100 гр растопленного маргарина;
2 яйца;
1 стакан муки;
1 ч. ложка разрыхлителя;
джем - для начинки.

Разогреть духовку до 180 градусов С.
Смешать все ингредиенты.
У вас должно получиться довольно жидкое тесто. Выливаем его на противень, застеленный пергаментной бумагой, равномерно распределяем по всей поверхности противня.
Выпекаем до светло-золотистого цвета.
Горячий пласт теста смазываем джемом и сворачиваем в рулет.
Сверху посыпаем рулет сахарной пудрой.