Креветки с чесноком

Креветки большие тигровые очищенные-1кг
Масло сливочное-100гр
Чеснок-3-4 зубчика(по вкусу)
Лимон

Очищенные тигровые креветки ( я покупаю уже вареные ) разморозить, слить воду и
обжаривать на сильном огне на сливочном масле минуты 3-4, затем добавить мелко нарезанный
чеснок и обжаривать до золотистого цвета. Выложить на блюдо и полить соком 1 лимона.
Подавать можно как в горячем так и в холодном виде.

Салат со щупальцами кальмаров

Ингредиенты:
Щупальца кальмара 400 гр
вареное яйцо 1
вареный картофель 2 штуки
вареная морковь 1 штуки (можно без)
консервированный зеленый горошек 200 гр (можно заменить кукурузой)
свежий огурец 3 шт
лук зелёный 1 пучок

Приготовление:

Щупальца кальмара помыть, со щупальцев выдушить их зубастое оружие(если необработанные) , порезать на кусочки сантиметров 2 и отварить в подсоленной воде 10 минут засекаем после закипания, остудить. Мелкими кубиками нарезать вареную морковь и картофель, яйцо. Добавить нарезанные огурцы (можно заменить маринованными огурцами или твердым яблоком), зеленый горошек, мелко нарезанный лук и добавить щупальца. Посолить и поперчить по вкусу. Заправить смесью сметаны с майонезом, посыпать зеленью.

Салат из кальмаров в сырной корзинке

Ингредиенты:

400 г кальмаров;

3 небольших огурчика;

2 вареных яйца;

300 г сыра;

майонез для заправки.

Сначала делаем корзиночки, так как перед раскладыванием салата они должны хорошо застыть. Дно плоской тарелки смазываем сливочным маслом, сверху натираем немного сыра, выкладываем из него круг диаметром 10-12 см. Затем ставим тарелку на 20 секунд в микроволновку, чтобы сыр расплавился. Достаем, даем немного остыть, затем аккуратно снимаем сырный круг с тарелки и кладем на перевернутый стакан. Ставим в холодильник до полного остывания. Так же поступаем с остальным сыром.

Тушку кальмара очистить, удалить хорду, хорошо промыть, положить в миску и залить кипятком. Через 5 минут вынуть кальмар из воды, нарезать полукольцами.

Огурцы нарезаем соломкой. Яйца мелко рубим.

Смешиваем все ингредиенты, если нужно - досаливаем, заправляем майонезом и ставим в холодильник для охлаждения. Перед подачей на стол раскладываем в корзиночки. Украшаем оливками, листьями салата, кружками лимона. Кушаем вместе с «тарой».

Рулетики из кальмаров

Ингредиенты:

1 кг замороженных кальмаров;

1 ч. л. соли;

5-6 горошин черного перца;

2 ст. л. сметаны.

Чтобы очистить кальмаров, замороженные тушки заливаем крутым кипятком. Большая часть кожицы тут же свернется, а остатки нужно смыть под холодной проточной водой.

Удаляем хорду и внутренности. Разрезаем каждую очищенную тушку так, чтобы получилось два пласта, и слегка отбиваем их деревянным молоточком.

Аккуратно сворачиваем пласты кальмаров рулетиками и обматываем шпагатом. Затем укладываем рулетики на дно жаровни, заливаем водой так, чтобы она покрывала их на 4–5 см. Добавляем соль, перец и сметану, доводим до кипения и тушим на слабом огне 50 минут. При необходимости в жаровню можно доливать воду.

Охлаждаем, не сливая бульона. Затем достаем рулетики из кастрюли и удаляем шпагат. Нарезаем рулетики кружочками и подаем к столу со сметаной или майонезом.
Отдельно можно подавать свежие или маринованные огурцы.

Креветки в кляре с соусом из авокадо

16 крупных креветок
2 спелых авокадо
сок половинки лимона
150 г муки
1 яйцо
0,75 стакана пива
1 cт. л. растительного масла
молотый черный перец и соль по вкусу

Очистить креветки, оставив хвостики. Обмакнуть их в пивной кляр, приготовленный из муки, яйца, пива, масла, перца и соли. Жарить креветки во фритюрнице 4-5 минуты при 160 градусах. Подать с соусом из авокадо. Приготовление соуса: разрезать авокадо вдоль плода и удалить косточки. Мякоть мелко нарезать и смешать с лимонным соком, солью и перцем.

Тушеный осьминог

Ингредиенты:

500 гр осьминога;

5 зубочков чеснока;

2 имбиря;

3 моркови;

4 ст. л. оливкового масла;

1 шт салатного лука;

сельдерей;

0,5 пучка чебреца;

5 ребрышек;

0,5 стакана вина;

1 ст. ложка сахара.

Для начала чистим осьминога. Отрезаем клов, вычищаем внутринности и снимаем шкурку.

Чеснок давим, а имбирь мелко нарезаем. Добавляем к ним морскую соль и все давим в ступке. Далее наливаем туда оливковое масло, перемешиваем и выливаем к осьминогу. А еще добавляем мед и оставляем мариноваться на 1-2 часа в холодильнике.

Достаточно крупно нарезаем морковь, салатный лук, сельдерей и еще один имбирь.

В кастрюлю с толстым дном наливаем оливковое масло, разогреваем все нарезанные ингредиенты. Так же добавляем туда ребрышки и много соли.

В кастрюлю выкладываем осьминога, веточки чебреца и чуть перца.

Наливаем в рагу красное вино и оставшийся маринад. Добавляем нерафинированный сахар, доводим до кипения, убавляем огонь и тушим еще минут 45-50.

Паэйя из морепродуктов

Ингредиенты:

2 некрупных томата;

1 зеленый болгарский перец;

1 луковица;

1 головка чеснока;

250 гр кальмаров;

100 гр очищенных мидий;

250 гр ракущек; 

250 гр неочищенных креветок;

250 гр рыбных костей для бульона;

сушеная петрушка;

черный молотый перец;

перец горошком;

паприка;

шафран;

2 стакана риса;

оливковое масло;

соль.

В отдельной кастрюле желательно приготовить бульон из рыбных костей, когда кости готовы, опустить приготовленные для паэйи неочищенные креветки, их отваривают в течение 2 минут после закипания бульона. Затем вынуть шумовкой, остудить и очистить (их позднее мы будем использовать). Бульон обязательно процедить. 

Готовят паэйю в большой сковороде с высокими стенками. Налить на сковороду оливковое масло. Вымыть головку чеснока, слегка очистить от верхнего покрывающего слоя и положите на сковороду.(Не удивляйтесь, в конце варки головку просто выбрасывают, но это необходимый компонент.) Овощи моем и мелко нарезаем ножом и в следующей последовательности кладем в сковороду: лук, болгарский перец, томаты. Через 10 минут можно добавить очищенный и порезанный кальмар, жарку продолжить еще 5 минут. Когда овощи поджарятся, наливаем бульон или воду из расчета на 1 стакан риса 3 - 3,5 стакана бульона. (Рис в паэйе не должен быть сухим.)

  Когда бульон покипит немного, можно засыпать рис. Добавить следующие специи: черный молотый перец, паприку, шафран, петрушку. С момента закипания рис готовится 20 минут. Подготовленные морепродукты опускаем в следующей последовательности: через 10 минут после закипания, очищенные мидии и ракушки. Даем покипеть 5 - 7 минут и за 3 минут до готовности добавляем очищенные креветки.

Выключить плиту и дать постоять 5 минут. Паэйю едят сразу же, по готовности.

Креветки, запеченные в соусе.

Продукты для креветок, запеченных в соусе : 700 г свежих креветок (неочищенных), 3 столовые ложки сливочного масла, 1,25 чайной ложки соли, ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца, 2 столовые ложки коньяка, ¼ стакана мелко порезанного репчатого лука, 1 столовая ложка томатной пасты, ¾ стакана сухого белого вина, 1 лавровый лист, 1/3 чайной ложки чабера, 1/3 стакана 20% сливок.

Для приготовления креветок, запеченных в соусе, креветки очистите и помойте. Сливочное масло растопите в сковороде и обжарьте креветки с каждой стороны в течение 1 минуты. Посыпьте креветки солью и перцем, полейте коньяком и зажгите. Когда пламя погаснет, положите лук, томатную пасту, лавровый лист, чабер и залейте все сухим белым вином. Дайте креветкам прокипеть на слабом огне 5 минут. Добавьте к креветкам сливки и держите на огне 1 минуту. Выньте креветки на подогретое блюдо, соус держите на сильном огне еще 1 минуту, процедите и залейте им креветки.

Приятного аппетита!

Креветки по-креольски

Необходимые продукты:
креветки - 450 г
масло растительное - 1 ст. ложка
лук репчатый - 1 крупная головка
чеснок - 1 зубчик
сельдерей - 2 стебля и листья для оформления
помидоры - 350 г
вино белое сухое - 4 ст. ложки
томат-пюре - 1 ст. ложка
перец зеленый - 1 шт.
соль
перец молотый
соус табаско и вустерширский соус
зелень петрушки и лимон для оформления
рис или макароны на гарнир

Способ приготовления:
Разогрейте масло, добавьте измельченные лук и чеснок. Обжарьте до коричневатого оттенка. Добавьте мелко нарезанный сельдерей и обжаривайте еще 2 минуты.
Разрежьте помидоры пополам, удалите кожицу и семена и нарежьте мякоть.
Мелко нарежьте зеленый перец, предварительно вырезав сердцевину.
Соедините овощи, добавьте соль и молотый перец, вино и томатное пюре, перемешайте. Доведите до кипения и варите на слабом огне, без крышки, 20 минут. Добавьте заранее подготовленные креветки, 2 капли соуса табаско и 1 чайную ложку вустерширского соуса. Варите на слабом огне 5 минут. Добавьте 1 столовую ложку измельченной зелени петрушки, перемешайте.
Украсьте ломтиками лимона и листьями сельдерея. Подавайте с отварным рисом или макаронными изделиями.