Куриная голень в сырной панировке

Ингредиенты:

8 куриных голеней;

100 г сметаны или сливочного йогурта;

1 ст. ложка горчицы дижонской;

зелень укропа;

соль, черный перец;

100 гр панировочных сухарей;

150 гр голландского сыра;

масло растительное для обжаривания.

В чашке смешать горчицу, сметану, соль, перец и рубленную зелень укропа.

Сыр потереть на мелкой терке.

Хорошо обмазать сметанно-горчичной смесью куриные голени и оставить в таком маринаде примерно на 30 минут.

В тарелке с бортиками смешать панировочные сухари и сыр тертый на мелкой терке.

Замаринованные голени и обвалять в смеси сыра и сухарей.

В сковороде разогреть растительное масло и выложить в нее запанированную курятину. Слегка обжарить с двух сторон.

А затем переложить на противень и поставить в предварительно разогретую до 200°С духовку на 30 минут до полной готовности.

Куриные голени или ножки в сырной панировке подавать с салатом из свежих овощей.

Курица в ароматном масле

Бывает так, что планы вдруг меняются. Если вы планировали провести праздник вне дома, а потом случайно оказалось, что принять гостей придется именно вам, не отчаивайтесь. Хорошее угощение не всегда требует много времени и особых продуктов. Предлагаем приготовить необычайно ароматную курицу. Друзья оценят ваши таланты!

Продукты (на 6 порций):
• 1 кура на 1,5 кг.
• 80 гр. размягченного сливочного масла.
• 2 зубчика чеснока (мелко порубить).
• По 1 столовой ложке мелко рубленной петрушки и эстрагона.

Приготовление:
Смазать руку маслом и аккуратно снять кожу с куры до самой шеи, стараясь не повредить.В миске смешать масло, чеснок, специи, соль и перец.
Половину массы распределить под куриной шкурой, вторую половину – намазать сверху. В глубокий противень из духовки налить стакан воды, курицу разместить на решетке поверх противня. Запекать курицу при температуре 190º в течение часа, часа с четвертью. Все время поливать курицу водой с соком из поддона. Если курица сильно зарумянится, можно накрыть её фольгой и продолжать готовить. После того, как курица готова, оставить её на 15 минут настояться и можно подавать на стол.Гарнир может быть любой – крупяной, овощной, салат. Ароматная курица украсит собой новогодний стол!

Куриные драники

Ингредиенты:

500 г куриного филе;

700 г картофеля;

1 яйцо;

2 ст. л. майонеза;

2 ст. л муки;

соль, перец.

Куриное филе мелко режем кубиками. Добавяем яйцо, майонез, соль, перец, муку.  Оставляем мариноваться на час, но можно и больше.

Картошку трём на тёрке, не на самой мелкой в кашу, а на средней. Смешиваем с куриной массой и жарим на растительном масле драники.

Со сметанкой - объедение! Приятного аппетита!

Куриное фрикассе с луком и грибами

Ингредиенты:

1-1,5 кг нарезанного достаточно крупными кусками (как для подачи) цыпленка (средних лет);

по 1 штуке тонко нарезанных ломтиками репчатого лука, морковки и стебля сельдерея;

60 гр сливочного масла;

0,5 чайной ложки соли;

1/8 чайной ложки белого перца;

3 столовые ложки муки;

675 мл кипящего куриного фонда, или белого фонда, или консервированного куриного бульона;

225 мл сухого белого вина или 150 мл сухого белого вермута;

небольшой букет из трав, завернутых в промытую марлю: 2 веточки петрушки, 1/3 лаврового листа и 1/8 чайной ложки тимьяна;

16-20 маленьких белых репчатых луковок тушеных до бела;

225 гр свежих шампиньонов, томленых на масле, лимонном соке и воде;

2 яичных желтка;

110 мл жирных сливок;

соль и белый перец;

несколько капель лимонного сока;

щепотка мускатного ореха;

15-30 гр размягченного сливочного масла;

веточки свежей петрушки.

Тщательно просушите каждый кусок курицы полотенцем.

Медленно готовьте овощи в сливочном масле около 5 минут, или пока они не размягчились, но не зарумянились (около 125 градусов на электрической сковороде). Сдвиньте их в сторону. Немного увеличьте нагрев (145 градусов) и выложите курицу. В течение 3-4 минут переворачивайте курицу каждую минуту, пока мясо не станет упругим, но не будет темнее, чем светло золотистый желтый цвет.

Уменьшите нагрев (125 градусов на электрической сковороде), накройте крышкой и готовьте на очень медленном огне 10 минут, перевернув один раз. Курица должна слегка набухнуть, стать еще более тугой, но не становиться более насыщенноо цвета.

Посыпьте каждый кусок со всех сторон солью, перцем и мукой, переворачивая мясо таким образом, чтобы сливочное масло соединилось с мукой и равномерно покрыло курицу. Накройте крышкой и продолжите готовить на медленном огне около 4 минут, перевернув один раз.

Уберите с огня и добавьте кипящую жидкость, встряхивая сковороду таким образом, чтобы жидкость перемешалась с мукой. Добавьте вино, букет трав и еще дополнительно фонда или воды так, чтобы жидкость только полностью покрывала бы цыпленка. Доведите до медленного кипения. Проверьте соль и слегка досолите, если считаете нужным.

Накройте и выдерживайте на медленном огне около 25-30 минут (80-90 градусов для электрической сковороды). Цыпленок готов, когда куриная ножка стала мягкой на ощупь, а сок при прокалывании вилкой прозрачного желтого цвета. Когда мясо готово, переложите цыпленка на отдельную тарелку.

Пока готовится цыпленок, приготовьте лук и грибы. Добавьте их соки в соус, в котором готовился цыпленок.

Медленно кипятите соус в сковороде на медленном огне 2 или 3 минуты, собирая тем временем жир, всплывающий на поверхность. Затем увеличьте нагрев и быстро вскипятите, постоянно помешивая, пока соус не уменьшится в объеме и не загустеет достаточно, чтобы плотно покрывать ложку. Откорректируйте

соль. Должно получиться 450-560 мл соуса.

Взбейте венчиком в миске желтки вместе со сливками. Затем по столовой ложке , продолжая неперерывно взбивать, аккуратно добавьте примерно 220 мл соуса. Остатки можно вбивать, вливая в смесь тоненькой струйкой.

Перелейте соус обратно в сковороду или в эмалированный сотейник из нержавеющей стали (не используйте алюминий). Поставьте на огонь выше среднего, непрерывно помешивая, в том числе тщательно промешивая по бокам и на дне, пока соус не закипит. Кипятите 1 минуту, помешивая.

Проверьте на вкус, если нужно посолите и поперчите, добавьте лимонный сок по вкусу и щепотку муската. Пролейте соус через мелкое сито.

Выложите кусочки курицы, грибы и лук в сковороду. Сверху полейте соусом. (*) За исключением повторного нагревания и обогащения соуса сливочным маслом, блюдо готово и может ждать бесконечно. Чтобы предотвратить образование пленки на соусе, покройте его тонким слоем сливок, фонда или молока. И отставьте в сторону, не накрывая.

Повторное нагревание и подача к столу

Поставьте сковороду на огонь выше среднего и доведите до кипения. Накройте крышкой и кипятите очень 5 минут или пока цыпленок полностью не прогреется, постоянно поливая его соусом.

Снимите сковороду с огня, и прямо перед подачей на стол слегка наклоните, добавьте обогащающее масло и продолжайте поливать мясо соусом, пока масло полностью не растворится в нем.

Подавайте курицу прямо в сковороде; или выложите цыпленка вместе с грибами и луком на прогретую тарелку, дополнив по желанию макаронами или рисом, и полив соусом. Украсьте веточками свежей петрушки.

Курица по-нормандски

Ингредиенты:

2 куриные грудки;

200 г шампиньонов;

2 яблока;

2 картофелины;

1 луковица;

3 зубчика чеснока;

50-100 г сливочного масла;

100 г сметаны;

100 мл яблочного сидра.

Курицу порезать тонкими пластинками, приправить и обжарить до полуготовности на сливочном масле. Шампиньоны нарезать небольшими кусочками и обжарить до полуготовности на сливочном масле в отдельной сковороде. Высыпать поджаренные шампиньоны в сковороду с курицей. На шампиньоны и курицу сверху положить нарезанный кольцами лук. Посыпать мелко нарезанным чесноком. Следующий слои блюда: картофель и яблоки, нарезанный тонкими пластинами. Сверху блюдо покрываем слоем сметаны, посыпаем специями по вкусу. Сбоку доливаем яблочный сидр. Готовим на слабом огне 45 мин.

Приятного аппетита!

Куриные котлеты с плавленным сыром

Ингредиенты:

600 г куриного филе;

1 яйцо;

2 кусочка пшеничного хлеба;

0,5 сткана сливок или молока;

100 г плавленного сливочного сыра;

соль по вкусу;

мускатный орех – щепотка;

чеснок – долька;

растительное масло для жарки.

В молоке или сливках размачиваем белый хлеб. Куриное филе промываем в холодной воде и вместе с размоченным и отжатым белым  хлебом пропускаем через мясорубку. Добавляем яйцо, продавленный через пресс чеснок, соль, мускатный орех. Замешиваем фарш.

Мокрыми руками формируем лепешечки и кладём на каждую по 1 /2 чайной ложки плавленного сыра. Лепим котлеты так, чтобы сыр оставался внутри.

Жарим котлеты на умеренно разогретой сковородке на растительном масле до золотистой корочки. Куриные котлеты готовятся примерно 10 -15 минут. Если котлеты толстые, то чтобы лучше прожарились, можно ненадолго накрыть крышкой.

Куриные котлеты с плавленным сыром хорошо подавать с тушеными овощами, рисом. Получаются нежные котлетки с сюрпризом. И конечно же детские рецепты не забываем украшать.

Приятного аппетита!

Индейка в вине с сухофруктами и миндалем

Ингредиенты:

400 г филе индейки (бедро);

1 луковица;

1 ст. л. муки;

250 мл кипятка или бульона;

200 г сухофруктов;

25 г миндаля;

100 мл полусладкого вина;

зелень, соль, перец

Филе индейки нарезать небольшими кусочками. Сложить мясо в пакет, добавить муку и потряхивая, обвалять со всех сторон. Обжарить немного в масле вместе с нарезанным луком. Посолить, поперчить, залить кипятком и тушить под крышкой 20 мин.

Сухофрукты (курага, чернослив, персик, изюм) промыть. Нарезать курагу, чернослив и персик кусочками. Залить все сухофрукты вином и оставить настояться.

Добавить в мясо сухофрукты и миндаль, влить вино и тушить 20 мин. За 5 мин. до окончания добавить зелень.

Крылышки индейки фаршированные

Ингредиенты:
2 крылышка индейки;

200 г грибов;

4 столовые ложки кукурузы;

1 луковица;

1 яйцо;

соль;

перец;

3 столовые ложки жирных сливок или сметаны.

Кожу с мясом отделить от костей. Посолить и поперчить, другие приправы по желанию.

Грибы и лук мелко порезать и обжарить, немного остудить, добавить кукурузу, сырое яйцо, посолить и поперчить, перемешать. Этой массой начинить крылышки.

Края зашить х/б ниткой или сколоть зубочистками.

Аккуратно иголкой проколоть кожу в нескольких местах.

Обжарить крылышки с двух сторон, подлить немного водички и тушить под крышкой минут 30. Следить, чтобы вода не испарилась, если совсем мало - подлить.

Затем добавить сливки и еще 10 минут потушить.

Куриное филе с сыром и каперсами

Ингредиенты:

(на 4 порции)

4 куриных филе (около 120 гр. каждое);

1 ст. ложка листочков тимьяна;

2 зубчика чеснока;

2 веточки петрушки;

1 столовая ложка каперсов;

100 мл оливкового масла;

125 гр моцареллы;

100 гр поленты;

2 столовых ложки тертого пармезана;

20 гр сливочного масла;

брюссельская капуста, в качестве гарнира.

Куриное филе положить гладкой стороной на доску, отбить, посолить.

Смешать в чашке тимьян, чеснок, каперсы, пармезан, петрушку и столовую ложку оливкового масла, поперчить. Выложить моцареллу на филе, добавить смесь трав с чесноком, сыром и каперсами, завернуть, скрепив зубочистками.

Рулеты обмазать растительным маслом и обвалять в поленте (поленту можно заменить хлебной панировкой, но будет другой вкус). Поставить в холодильник на 30 минут. Нагреть духовку до 180 градусов. Обжарить в сливочном масле до золотистой корочки (3 минуты с каждой стороны). Выложить в форму и готовить в духовке 30 минут.

Вынуть из духовки, дать постоять 5 минут, убрать зубочистки.

В качестве гарнира отлично подходит брюссельская капуста (ее можно наполовину отварить и отправить в духовку на последних 15 минут нахождения там курицы) или картофель.