Торт "Соты"

- сахар (2 ст. для теста + 1,5 ст. для крема)
- мука (12 ст.)
- яйцо (8)
- сливочное масло (200 г.)
- сметана (8 ложек для теста и 2 литра для крема)
- мед (12 ст. ложек)
- курага (0,5 кг. (ягод из варенья, чернослива, изюма и др.))
- сода (8 ч. ложек (без верха) погасить)

Сметану для крема поставить на сутки стекать через марлю и дуршлаг. Получившийся сгусток взбить с сахаром.

Масло, сахар и мед разогреть на водяной бане до растворения сахара. Затем добавить яйца, муку, сметану, гашеную соду. Замесить тесто.

Разделить тесто на 10 равных чатей, раскатать пласты, затем разрезать их еще на полоски шириной 5 см. На получившиеся полоски выложить фарш (курагу, изюм, ягоды — можно варьировать или делать разные в одном торте) и соединить края так, чтобы получились трубочки.

Получившиеся трубочки выложить на смазанный маслом противень на расстоянии друг от друга, так как при выпечке они будут увеличиваться в объеме. Выпекаются трубочки в духовке с двух сторон очень быстро. Снимите с противня и дайте остыть, а в это время выпекайте следующую порцию.

Когда все трубочки будут готовы, выложите первый слой трубочек на блюдо на расстоянии 0,5 см. обмажьте слоем крема. Поверх выложите следующий слой трубочек (на одну штуку меньше, чтобы получалась пирамида) в таком же направлении и снова смажьте кремом. И так до конца. Выровняйте крем на поверхности и украсьте торт. Для украшения можно использовать фрукты, кокосовую стружку.

Разрезать торт следует поперек трубочек, получается очень красивый разрез, который напоминает соты. Ваши гости будут удивлены!

(Шикарный, очень большой торт, можно делать половину нормы)

Торт «Чайный»

Необходимые продукты:
Для теста:
мука - 2 стакана
мед - 1/2 стакана
чай крепко заваренный - 1/2 стакана
сахар - 1/2 стакана
изюм без косточек - 1/4 стакана
растительное масло - 4 ст. ложки
сода - 1/2 ч. ложки
уксус 3% - 1/2 ч. ложки
какао-порошок - 2 ч. ложки
Для начинки:
джем или повидло - 2 стакана
Для глазури:
какао-порошок - 2 ст. ложки
мед - 1 ст. ложка
сахар - 2 ст. ложки
вода - 3 ст. ложки
Для оформления:
грецкие орехи - 4-5 шт.

Способ приготовления:
Просеянную муку смешать с чаем, добавить остальные продукты, кроме какао-порошка, замесить тесто и выдержать его в холодильник 30 минут.
Тесто разделать на 2 части, в одну часть добавить како-порошок, перемешать. Раскатать коржи и, выложив их на противень, выпекать 3―5 минут при 180–200 °С. Охладить.
Для глазури смешать указанные продукты, довести до кипения, непрерывно помешивая. Снять с огня и остудить до 50 °С.
Готовые коржи, чередуя белые и темные, уложить друг на друга, смазывая каждый повидлом или джемом. Верхний корж смазать приготовленной глазурью и оформить половинками очищенных грецких орехов.

Торт «Идеал»

Необходимые продукты:
Для теста:
яйца - 4 шт.
сахар - 5 ст. ложек
мед - 2 ст. ложки
сода пищевая - 1 ч. ложка
уксус 3%-й - 1/2 ст. ложки
мука пшеничная - 5 ст. ложек
ванилин
Для крема:
сливочное масло - 100 г
молоко сгущенное вареное - 400 г
Для глазури:
какао-порошок - 3 ст. ложки
сахар - 3 ст. ложки
сливочное масло - 50 г

Способ приготовления:
1. Яичные белки, отделив от желтков, взбейте в устойчивую пену.
2. Мед взбейте с сахаром, добавьте яичные желтки, ванилин, взбивайте еще 1-2 минуты.
3. Во взбитую массу добавьте муку и соду, гашенную уксусом, перемешайте, введите взбитые яичные белки.
4. Приготовленное тесто перелейте на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой. Выпекайте 25 минут при 180°С.
5. Для крема масло взбейте со сгущенным молоком в пышную устойчивую массу.
6. Для глазури сливочное масло разотрите с сахаром и какао-порошком, прогревайте смесь на водяной бане, пока масса не станет однородной.
7. Выпеченный корж разрежьте по горизонтали на три пласта, смажьте каждый кремом и уложите один на другой.
8. Равномерно покройте торт приготовленной шоколадной глазурью.
9. Оформите торт изюмом и грецкими орехами.

Пирожные "Молочные куски"

Ингредиенты:

* Яицо (тесто) — 4 шт

* Саxар (тесто - 80 г; крем - 50 г) — 130 г

* Молоко (тесто - 20 мл; крем - 100 мл) — 120 мл

* Масло растительное (тесто) — 100 мл

* Мукa (тесто) — 4 ст. л.

* Какао-порошок (тесто) — 2 ст. л.

* Мед (тесто - 2 ст.л.; крем - 2 ст.л.) — 4 ст. л.

* Разрыxлитель теста (тесто) — 1 ч. л.

* Ванилин (тесто, крем) — 2 пакет.

* Молоко сгущенное (крем) — 200 мл

* Сливки (крем; я использовала домашнюю сметану ) — 200 мл

* Желатин (крем - 25 г) — 1 пакет.

Приготовление

Яйца разделяем на желтки и белки. Белки взбиваем в пышную пенку. Желтки взбиваем с сахаром, ванилином добела.

Сюда же добавляем молоко, масло растительное, мед, какао и муку с разрыхлителем; размешиваем и в конце соединяем с белками.

Из выше перечисленных ингредиентов для теста, в удвоенном объеме, испекла два коржа. Осторожно их вынимаем, они очень хрупкие, тают во рту.

У меня противень размером 32 на 34, но лучше если оно будет с высокими съемными бортиками. Коржи пекутся 10-13 мин, при 180 градусов.

Готовим крем. В молоко сгущенное вливаем 50 мл молока и мед. Желатин замачиваем в 2 ст.л. воды, чтоб набух. Размешиваем с 50 мл молока.

Ставим на огонь и прогреваем, но не кипятим, он должен растворится полностью. Соединяем со сгущенкой. Сметану с сахаром и ванилином взбить до густоты, постепенно вливая сгущенную смесь.

Крем ставим в холодильник, чтоб чуть загустел, так легче мазать на корж. Я добавила чуть больше сгущенки и он получился жиденький, но желатин сделал свое дело.

Смазываем первый корж кремом и накрываем вторым коржом. Ставим в холодильник минимум на 3 часа.

По желанию покрываем пирог глазурью - смешиваем 1 ст.л. какао, 1 ст.л. сахара, 4 ст.л. молока, доводим до кипения, добавляем 50 г сливочного масла.

Приятного аппетита!!!

Торт "Графские развалины"

Ингредиенты:

Для бисквита:

4 яйца;

1 ст. сахара (230 мл.);

1 ст. муки;

ванильный сахар.

Для безе:

1 ст. сахара;

4 яичных белка.

Для крема:

1 б. сгущеного молока;

500 гр. сливочного масла;

1 ст.л. сухого какао-прошка.

Готовим бисквит:
Белки отделяем от желтков.  Белки взбиваем с сахаром до устойчивых пиков (миксером на самой малой скорости).  Взбивая, по одному добавляем желтки.  Добавляем просеянную муку и ваниль и осторожно перемешиваем ложкой с низу вверх.
Разъёмную форму смазываем маслом, присыпаем мукой, выливаем тесто в форму и ставим в духовку разогретую до 190 С на 25-30 минут.
Готовность проверить шпажкой.
Готовим безе:
Сахар взбиваем с яичными белками до устойчивых пиков.  Белковую массу раскладываем чайной ложечкой на смазанный маслом противень. Ставим в разогретую духовку до 100 С и выпекаем до полной готовности ( примерно минут 40-60 ).
Готовим крем:
Масло комнатной температуры взбиваем со сгущённым молоком и добавляем какао.
Собираем торт:
Бисквит делим на 2 части вдоль. Одна из которых у нас будет основой для торта, а другую часть произвольно режим квадратиками. Основу смазываем кремом, укладываем слой безе, затем опять крем, укладываем бисквит и т.д. и последний слой безе.
Торт убираем в холодильник на 2-3 часа.
Приятного аппетита.

Торт для девичника

Сначала шоколадный делаем бисквит "на кипятке". Тут все понятно без пошаговых картинок, процесс простой и быстрый.

Ингредиенты:

2 стакана муки;

1 1/4 стакана сахара;

4-6 ст. л. какао;

1 ч.л. соды;

1 ч.л. разрыхлителя;

2 больших яйца;

1 стакан молока;

1 ч.л. ванильного экстракта;

1/3 стакана подсолнечного масла;

1 стакан кипятка.

Смешать сухие ингредиенты. Слегка взбить яйца, добавить растительное масло и ваниль. Поочередно добавлять муку и молоко, перемешивая (начиная и заканчивая мукой). В самом влить стакан крутого кипятка, все быстро перемешать и перелить в форму (тесто будет жидкое).

Выпекать при 180 гр. примерно 40-45 минут.

Верх у меня чуть-чуть потрескался в процессе выпекания, но это не беда. Как только пирог остынет в форме, нужно его перевернуть на решетку или тарелку, дать еще сильнее остыть и, используя нитку или тонкую леску, разрезать вдоль на два коржа.

Низ больше пока не трогаем, пусть стоит.

Тем временем распечатываем логотип Playboy.

Вырезаем зайчика, прикладываем его к верхней части пирога (можно картинку заколоть иголками, чтоб было удобнее работать) и, используя острый нож, аккуратно прорезаем насквозь контур, ножами для карвинга. Можно, наверное, взять и обычный нож, но я на твердость своей руки надеяться не стала.

Бисквит получается плотным и режется очень удобно. В итоге вот что должно быть - дырка от зайца.

Остатки, в общем, не нужны. Можно съесть.

Далее делаем шоколадную помадку.

Ингредиенты:

125 г черного шоколада;

50 г сливочного масла;

1 яйцо;

175 г просеянной сахарной пудры.

Поместите шоколад и масло в миску на водяную баню. Перемешивайте, пока шоколад и масло не растопятся.

Добавьте яйцо и взбейте массу. Снимите миску с кастрюли, добавьте сахарную пудру и взбивайте массу, пока она не станет однородной и глянцевой. Примерно такой.

Промажьте нижний корж.

Аккуратно перенесите на него корж с вырезанным зайцем. Промажьте помадкой верх и бока торта.

Далее, пока шоколад не застыл, можно добавить украшения. Я сначала налепила много розочек (уже готовых) и щедро "обработала" торт присыпкой (все-таки девичник! для мальчишника можно и обойтись). Но итог мне не понравился, и я все переделала - чуть скромнее.

Пока торт стоит, готовим массу для суфле - чтобы залить контур. Я использовала рецепт чизкейка без выпечки, но можно использовать рецепт птичьего молока, желе или чего угодно - главное, чтоб застыло. Количество ингредиентов оригинального рецепта я разделила на два, и все равно чуть-чуть осталось.

Ингредиенты:

250 г крем-чиза (филадельфии или маскарпоне);

100 мл сливок 33%;

75 г сахара;

3 листочка (или 10 г) желатина.

Желатиновые листики разрезать, выложить в маленькую кастрюльку и залить 100 мл холодной воды. Подождать минут 10, пока набухнет. Прогреть на огне, не доводя до кипения, слегка остудить.

Тем временем сливки взбить с сахаром. Добавить крем-чиз, хорошо перемешать. Добавить желатин, перемешать.

Полученную массу ложкой или кондитерским шприцем выложить в подготовленный контур. Разровнять, насколько получится. Отправить торт на ночь в холодильник.

Негритянский торт

Для теста:
5 большиx яиц
3/4 ст.саxара(можно коричневого)
1/2 ст.растительного масла(можно 1/2 ст.растопленного сливочного)
1 ч.ложечка раств.кофе
1 ст.порошка "Шоколит"(растворимый какао с саxаром,который разводится как xолодным так и горячим молоком\водой или " НЕСКВИК")
1+1/2 ст.муки
1+1/2 (15 г)пач.разрыxлителя
2 пач.ванильного саxара
1 стакан воды,или вина,или молока(у меня был открытый пакет сливок(3/4 ст)добавила водой до стакана)

Помадка:
4 ст.ложки какао(без верxа)
6 ст.ложек саxара
6 ст.ложек воды(я брала 5 л.воды+1 ст.ложка рома)
50 г масла или маргарина

Форма 26 см или 20*30
Дуxовка 170 г Время выпечки-35 мин.

1.В миске смешать все продукты,чтобы получилось однородное тесто...Можно вручную,а можно и миксером
2.Вылить тесто в форму и поставить выпекаться...Лучинка должна выйти из коржа почти суxой.
3.Пока корж печется...в кастрюлю кладем все продукты для помадки и на маленьком огне,помешивая,доводим до однородной массы.
4.Вынимаем корж из дуxовки и еше горячим заливаем теплой помадкой.

Торт Лайм, малина, шоколад

Что нужно :

сок лайма 30 мл
цедра лайма с 2-х лаймов
малиновый сироп 3 ст.л
малиновый ликер 2 ст.л

Для бисквита
миндаль молотый 100 г
мука пшеничная 70 г
разрыхлитель 5 г
соль 1 щепотка
масло сливочное 100 г
сахар 90 г
яйцо (желток) 2 шт.
молоко 90 мл

Для ганаша
шоколад белый 100 г
сливки 50 г
масло сливочное 50 г

Для желе
сахар 50 г
малина 300 г
вода 3 ст. л.
желатин листовой 7,5 г

Для крем-муслина
масло сливочное 70 г
яйцо (желток) 1 шт.
молоко 125 мл
крахмал кукурузный 12 г
сахар 35 г
шоколад белый 100 г

Для украшения
голубика 150 г
красная смородина 100 г
кокосовая стружка 3 ст. л
фисташки несоленые измельченные 1 ст. л.

Для приготовления бисквита масло взбить с сахаром. Белки отделить от желтков, взбить в крепкую пену. Желтки, миндаль, просеянную с разрыхлителем муку и молоко добавить к масленно-сахарной массе. Перемешать до однородности. Взбитые белки аккуратно добавить в тесто.

Духовку разогреть до 180 С. Выложить в форму, дно которой выстлано пергаментом(смазать маслом, если это требуется). Выпечь 3 тонких коржа в течение 10-15 минут. Остудить, достать из формы.

Для приготовления крем-муслина взбить желток с сахаром и кукурузным крахмалом. Вскипятить молоко, убавить огонь, постепенно добавить к молоку желтковую массу, непрерывно помешивать венчиком до тех пор, пока масса не загустеет до консистенции крема. На водяной бане растопить шоколад. Снять с огня, охладить в течение 10 минут. Помешивать крем, т.к. он будет продолжать загустевать. Добавить к крему масло комнатной температуры, шоколад. Все взбить, убрать в холодильник.

Для приготовления желе ягоды разморозить, добавить сахар, воду, довести до кипения. Замочить желатин на 10 минут в холодной воде. Протереть через сито ягоды, в получившийся сок добавить предварительно отжатый желатин. Охладить.

Для приготовления ганаша нагреть сливки почти до кипения, добавить к шоколаду. Мешать до полного расплавления. Добавить масло. Охладить, закрыть пленкой поставить на 1 час в холодильник.

Сборка.

Нижний корж уложить в форму, слегка пропитать сиропом, намазать крем-муслином. На него положить второй корж. Как только желе начнет застывать выложить его на второй корж. Сверху положить третий корж, пропитать сиропом, сверху, слой крем-муслина. Обмазать бока кремом. Бока украсить кокосовой стружкой. Поставить в холодильник на 30 минут - 1 час.

Ганаш переложить в кондитерский мешок, выдавить на поверхность торта полосы по диагонали, пространство между ними украсить ягодами свежей малины, смородины, голубики и молотыми фисташками.

Браунис

Ингредиенты:
300 г шоколада, поломать на кусочки;

250 г сливочного масла, порезать кубиками;

5 яиц, взбить;

350 г сахара-песка;

200 г муки;

100 г шоколадной стружки;

50 г грецких орехов, порубить;

ванильное мороженое;

соус из черного шоколада.

Разогрейте духовку до 180°C. Шоколад и масло положите в огнеупорную посуду и поместите над кастрюлей с кипящей водой. Когда масло и шоколад растают, немного остудите. Помаслите противень (он должен быть примерно 20x30 см), дно уложите бумагой для выпекания.

Взбейте яйца с сахаром, к ним залейте охлажденную смесь масла и шоколада, добавьте немного соли и аккуратно засыпьте муку. Взбивайте, пока все содержимое не превратится в однородную массу, затем аккуратно добавьте шоколадную стружку и грецкие орехи.

Залейте тесто в противень и выпекайте в течение 25—30 минут. Не включайте в духовке вентиляцию — браунис могут затвердеть! Когда поверхность пирожных подсохнет, а внутренняя часть станет желеобразной — смело вынимайте противень из духовки.

Отставьте на 20 минут, чтобы тесто остыло, затем порежьте его квадратиками.

Браунис хороши как «в голом виде», так и политые шоколадным соусом и ванильным мороженым.