Каннеллони с семгой и луком-пореем под соусом “Бешамель”

Ингредиенты:

500-700 гр семги;

1 лук-порей;

соль, перец;

сок половины лимона;

200 гр сыра.

для теста:

2 яйца;

0,5 ч.л. соли;

300-400 гр муки;

100 мл воды.

Для соуса “Бешамель”:

50 гр сливочного масла;

2 ст. л. муки;

500-700 мл молока;

100 мл белого сухого вина;

соль, перец, прованские травы.

Сначала заводим тесто. Взбиваем яйца с солью. Добавляем воду, перемешиваем.

Затем всыпаем муку.

Заводим крутое тесто. Перекладываем тесто в пакет и убираем “отдохнуть” в холодильник. Можно использовать готовые листы лазаньи.

Рыбу очистить от кожи и костей. Порезать на кусочки шириной 1.5 см. Должно получиться 12-14 кусочков.

Теперь семгу немного подмаринуем. Для этого посыпать солью, перцем и полить соком из половины лимона. Оставим на столе.

Теперь готовим соус “Бешамель”. Предварительно обжаренную муку всыпать с растопленное сливочное масло. Хорошо перемешать.

Влить 500 мл молока и белое вино. Посолить, поперчить, добавить смесь прованских или итальянских трав (базилик, орегано, укроп, душица, мята и пр.).

Сыр потереть на мелкой терке.

Светлую часть лука-порея порезать кольцами.

Теперь достаем тесто из холодильника. Делим его на 2 примерно равные части. И очень тонко раскатываем. Толщина теста должна быть такой, чтобы через него было видно “текст газеты”.

Разрезаем пласт теста на 6 прямоугольников. Желательно пластики предварительно отварить в кипящей подсоленной воде. Вынуть шумовкой, немного обсушить на кухонном полотенце.

Теперь в каждый пластик теста заворачиваем кусочек рыбы с кольцами лука-порея.

Завернуть в трубочку и перевязать зеленой частью лука. Выложить трубочки на противень с высокими бортиками. На дно противня налить немного соуса.

Сверху трубочки обильно полить соусом “Бешамель”. Если тесто предварительно не отваривали, то соус сделайте более жидким.

Поставить в предварительно разогретую до 250°С духовку на 20 минут. Затем вынуть из духовки и посыпать сверху тертым сыром.

Запекать еще примерно 20-30 минут.

Готовые каннеллони с семгой подавать горячими со свежей зеленью.

Рыба в картофельной корочке

Ингредиенты:

4 тушки тилапии (или другой белой рыбы, например, трески, пикшы и т.д.);

2 яйца;

4 картофелины;

2 ст. л. муки + мука для обвалки;

подсолнечное масло;

соль.

Картошку трем на крупной терке. Отжимаем руками, чтобы ушла лишняя влага.

Добавляем яйца, муку, соль и перемешиваем.

Тушки тилапии обваливаем с двух сторон в муке.

С двух сторон прижимаем к рыбе картофельную массу. Аккуратно кладем рыбу на сковородку с разогретым маслом. Жарим на среднем огне.

Когда с одной стороны корочка подрумянится, переворачиваем на другую. Уменьшаем огонь и жарим до готовности.

Пангасиус под сыром

Ингредиенты:
400 гр филе пангасиуса;

2 ч.л. лимонного сока;

2 ч.л. оливкового масла;

1 ст. л. майонеза;

100 гр сыра;

соль, перец.

Итак, филе рыбы режем порционно и сразу отправляем на смазанный оливковым маслом противень. Солим, перчим по вкусу.

Затем поливаем филе сверху смесью оливкового масла и лимонного сока. Если у вас есть время, дайте филе постоять и замариноваться таким образом с полчаса. Если времени у вас, как и у меня, нет, не беда – получится все равно очень вкусно.

Сверху смазываем майонезом.

И щедро засыпаем тертым на мелкой терке сыром.

Отправляем все это в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и забываем про рыбу на 30-35 минут.

За это время я успела приготовить пюре, салат с овощами и накрыть стол.

Достаем филе из духовки и зовем домашних ужинать.

Просто, быстро и вкусно – что и требовалось доказать!

Приятного аппетита!

Карп по-польски

Ингредиенты:

карп;
1 луковица;
2-3 ст. л. яблочного уксуса;
0,5 л воды;
2 моркови;
1 корень петрушки;
1/3 корня сельдерея;
гвоздика;
душистый перец;
0,5 л темного пива;
1 ст. ложка изюма и измельченного миндаля;
0,5 батона;
0,5 стакана красного вина.

Итак берем одного карпа , чуть больше средних размеров (шесть -семь порций).  Моем, чистим, солим, перчим, разрезаем на порционные куски и закладываем на  30 минут в маринад. Маринад я делаю из одной

мелко нарезанной луковицы и  2-3 столовых ложек яблочного уксуса. Если вы привыкли использовать сок лимона, можно и так, это не принципиально.

Пока маринуется карп, варим овощной бульон. На 0,5л.подсоленной воды  2 средние моркови, 1 корень петрушки и 1/3 корня сельдерея. Специи можно выбирать

на свой вкус. Я кладу гвоздику и душистый перец. Бульон должен  вариться 30-40 минут, далее его процеживаем и вливаем в него 0,5л. темного  пива, кладем 1 столовую ложку изюма и измельченного миндаля.

Теперь очень  важный момент. Вам понадобится половина батона. Если булка черствая  (сухарь), то черствые куски мы кладем в пивную смесь и доводим ее до кипения, и в этот отвар закладываем карпа. Если батон свежий, то сначала  доводим смесь до кипения, а булку закладываем вместе с карпом.

Карпа варим  15-20 минут, и куски батона не дают рыбе развалиться. Минут за 5 до  готовности вливаем 0,5 стакана красного сухого вина.

Карп на овощной подушке

Карп 1 шт(1 кг), болгарский перец 2 шт., 2шт репчатого лука, 1 морковка, лимон 1 шт., 300г шампиньонов свежих, топленное масло 1ст.л, растительное масло, пучок укропа, соль, перец по вкусу.
в рыбе сделать надрезы и вставить в них ломтики лимона, внутрь карпа положить 1/3 пучка укропа. шампиньоны варить 5 мин. перец нарезать соломкой, морковь и лук. Лук слегка обжарить, добавить морковку и жарить еще 4-5 мин. добавить перец, шампиньоны и обжарить все вместе. в смазанную маслом форму для запекания положить укроп, овощи, сверху уложить рыбу и сбрызнуть ее растительным маслом. запекать в разогретой до 180 градусов духовке в течении 20 минут. затем увеличить температуру до 200 и запекать еще 10 мин.
Приятного аппетита!!!!!!!!!!!!!!!!!! 

Хек, запеченный в духовке

Необходимо:
1 кг хека,
3-4 моркови,
3-4 луковицы,
200 г тертого сыра,
2-3 маринованных огурчика,
соль и перец по вкусу,
лавровый лист,
подсолнечное масло.

Приготовление:
1. Филе хека разрезаем на кусочки, сильно солим и перчим и кладем в глубокую форму. Морковь моем, чистим, натираем на крупной терке и добавляем к рыбе. Затем всыпаем мелко нашинкованный лук. Причем количество моркови и лука по объему должно быть не меньше рыбы.

2. Все это перемешиваем с рыбой, поливаем подсолнечным маслом, добавляем лавровый лист, накрываем крышкой и ставим на 45-55 минут в духовку на средний уровень. Затем форму вынимаем, снимаем крышку, раскладываем на рыбу нарезанные тонкими кружочками огурцы, посыпаем все тертым сыром и снова ставим в духовку на несколько минут, чтобы расплавился сыр.

ЗАСОЛКА СЕЛЬДИ                                                                          Делаем рассол: На 1 литр воды рюмку соли и рюмку сахара, перец горошек шт.5-7, лавровый лист 2шт. Довести до кипения.потом остудить. В банку плотно уложить свежую(размороженную)не чищенную,не потрошенную сельдь. Залить остывшим рассолом. Хранить не в холодильнике.Через 2 дня готова малосольная вкусная сельдь!На 2-х литровую банку примерно 6 штук сельди.На 3-х литровую - примерно 8 штук.

Отредактировано kisulia (03.03.2011 09:14:31)

Приготовление севиче

2 порции

150 г. филе лосося

пригоршня креветок

1/2 красной луковицы

сок 1 лимона

сок 1 лайма

сок 1 грейпфрута

1 зубчик чеснока

1/2 жгучего перчика

соль

перец

несколько веточек кинзы

Главное правило при приготовлении севиче – брать только супер-свежую рыбу. В наших краях привередничать не приходится, так что я взял немного атлантического лосося, да добавил к нему горсть креветок, свежевыловленных в отделе заморозки – не бог весть что, но для демонстрации чудодейственной силы цитрусовых вполне годится. Нарежьте лосося (и креветки, если они слишком большие) не слишком крупно – ломтиками, полосками или кубиками толщиной не более 0,5 см.

В принципе, после этого рыбу уже можно есть, но севиче – не тартар, сашими или карпаччо: рыба именно готовится, а не подается сырой. А раз так, значит, будем готовить.

Смешайте сок цитрусовых, добавьте к нему измельченный чеснок и тонко нарезанный перчик, посолите и поперчите. В отдельную емкость уложите рыбу с креветками, добавьте к ней кольцами

нарезанный лук, и залейте все это соком. Как следует размешайте и уберите в холодильник минут на 30.

В это время, как подсказывает нам википедия, происходит денатурация белка, то есть то же самое, что случилось бы с вашим лососем, если бы его поставили в духовку. Впрочем, вы и сами это увидите – из ярко-оранжевой рыба станет бледно-розовой, да и по текстуре будет напоминать нечто среднее между свежей и приготовленной. Разложите рыбу по тарелкам, порвите и набросайте сверху листики кинзы, и подавайте как холодную закуску, неожиданную и пикантную.

Разумеется, лосось и креветки – не единственный, и даже не совсем аутентичный выбор рыбы для приготовления севиче: просто выбирайте самую свежую морскую рыбу и дары моря. Цитрусовые тоже можно варьировать – в следующий раз попробуйте взять одни лаймы, или использовать красные апельсины.

Жаркое с рыбными фрикадельками

Необходимые продукты:
минтай - 600 г филе
лук репчатый - 1 головка
масло сливочное - 2 ст. ложки
хлеб пшеничный - 100 г
молоко - 2 ст. ложки
картофель - 5-6 шт.
помидоры - 2-3 шт. или
томат-пюре - 2 ст. ложки
масло растительное - 3 ст. ложки
зелень петрушки - 10 г
мука пшеничная - 1-2 ст. ложки
сок томатный - 1 1/2 стакана
перец черный молотый
соль

Способ приготовления:
Очищенный и промытый картофель нарежьте дольками и слегка обжарьте на сливочном масле.
Репчатый лук нарежьте полукольцами и обжарьте на части растительного масла вместе с нарезанными помидорами или томатом-пюре.
Филе рыбы нарежьте на кусочки и пропустите через мясорубку, соединив с замоченным в молоке хлебом, жареными луком и помидорами, и еще раз пропустите через мясорубку. Посолите, поперчите и все тщательно перемешайте.
Из рыбной массы сформуйте шарики (фрикадельки), запанируйте их в муке и обжарьте на растительном масле.
В жаровню положите обжаренный картофель, сверху — обжаренные фрикадельки, залейте все томатным соком и тушите до готовности.
При подаче жаркое посыпьте зеленью петрушки.