.

Рыбные фрикадельки с зеленью.

Вкус многих блюд зависит от наличия в них свежей зелени: например, филе индейки хорошо сочетается с кориандром, а лосось приобретает особенный вкус в укропном маринаде. Камбала прекрасно сочетается с шалфеем, а свинина с розмарином. Из рыбы можно приготовить очень вкусные праздничные блюда по рецептам, которые вы найдете в нашей кулинарной книге. Приготовьте рыбные фрикадельки с зеленью по нашему вкусному праздничному кулинарному рецепту.

Продукты для рыбных фрикаделек с зеленью : 1 лимон, 400 г рыбного филе (морской окунь, треска, лосось), 2 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, 50 г смешанной зелени (лук – резанец, шалфей, розмарин, тимьян), 1 яйцо, 50 г панировочных сухарей, соль, перец, 2 столовые ложки оливкового масла, мука.

Для приготовления рыбных фрикаделек с зеленью рыбу помойте, обсушите и порежьте на кусочки. Из лимона выдавите сок. Рыбу измельчите с помощью блендера, добавьте 2 столовые ложки лимонного сока. Чеснок измельчите и добавьте в рыбу. Зелень для фрикаделек помойте, обсушите и мелко порежьте. В рыбу добавьте зелень, яйцо, панировочные сухари, хорошо перемешайте, посолите, поперчите. Влажными руками из фарша сформуйте фрикадельки, обваляйте их в муке.

В сковороде разогрейте масло, обжарьте фрикадельки на среднем огне со всех сторон в течение 3 – 4 минут. Затем фрикадельки закройте крышкой и жарьте еще 5 – 6 минут.

К столу готовые фрикадельки подавайте с отварным картофелем, свежими овощами и зеленью.

Жареная рыба по-египетски.

Продукты:
500 г морской рыбы, 3—4 ягоды можжевельника, 1 ч. ложка тмина, 3—4 дольки чеснока, 1 лимон, мука, жир для жаренья, зеленый салат, черный перец горошком, соль по вкусу.

Для приготовления блюд из рыбы есть множество рецептов. Предлагаем вам приготовить блюдо из рыбы по оригинальному кулинарному рецепту национальной арабской кухни.

Для приготовления блюда из рыбы по этому оригинальному рецепту нужно истолочь в ступке ягоды можжевельника, черный перец, тмин и чеснок. Добавить сок лимона. Намазать этой смесью очищенную и промытую рыбу, которою заранее надрезать острым ножом косо по спинке (если рыба очень крупная, нарезать ее кусками). Выдержать 1 час, затем обвалять в муке и жарить в очень горячем жире.

Рулетики из филе сибаса с пюре из корня сельдерея

Ингредиенты на 1 порцию:

200 г филе сибаса (бранзины);

20 г нарезанных на тонкие полосочки цукини;

соль, перец по вкусу;

1/4 лимона;

щепотка мускатного ореха;

1 корень сельдерея;

50 г сливочного масла.

Сделать несколько поперечных надрезов на поверхности филе сибаса, обжарить на сковороде на оливковом масле в течение 5 минут. Тонкими ломтиками нарезать 10 г цукини, припустить на сковороде. Филе сибаса с припущенными цукини свернуть в рулетики.

Корень сельдерея тушить в небольшом количестве (150 мл) воды с добавлением сливочного масла под плотно закрытой крышкой на медленном огне в течение 20-25 минут до готовности. Затем измельчить сельдерей в блендере до образования пюре, добавить сок лимона и щепотку мускатного ореха.

Выложить рулетики из сибаса и пюре из корня сельдерея на тарелку, украсить блюдо слайсами цукини.

Рыбные котлеты с секретом

Любите ли вы секреты? Я очень! И пусть секрет – это всего лишь начинка, спрятанная внутри рыбной котлеты, с ним все становится вкуснее и интереснее. Попробуйте и убедитесь сами!

Для котлет вам понадобится:
500 г рыбного филе (идеально щуки, но можно взять и другую рыбу)
большая луковица,
около 50 г белого хлеба, яйцо, немного молока для замачивания хлеба, около 20 г сливочного масла для обжаривания лука,
при необходимости 1–2 столовые ложки муки, хлебных сухарей или манной крупы для загущения рыбного фарша,
соль, перец.
Для начинки:
150 г филе красной рыбы,
небольшая луковица, маленькая морковь,
1–2 столовые ложки растительного масла для обжаривания рыбы,
50 г сливочного масла,
соль, перец.
Для хлебной панировки:
200 г почерствевшего белого хлеба,
1–2 яйца,
немного молока,
2–3 столовые ложки муки.
Растительное масло для обжаривания котлет.

Для рыбного фарша крупно нарежьте лук и обжарьте на сливочном масле до прозрачности. Размочите белый хлеб в молоке. Пропустите рыбное филе, обжаренный лук и слегка отжатый хлеб через мясорубку. Вбейте яйцо, посолите-поперчите и вымешайте в однородную массу. Если фарш получился недостаточно густым, добавьте немного муки, хлебных сухарей или манной крупы. Поставьте миску с фаршем в холодильник минут на 30–40 настояться. Для начинки нарежьте филе красной рыбы как можно мельче. На смеси растительного и сливочного масла обжарьте нарезанный мелким кубиком лук до прозрачности, добавьте мелко нарезанную морковь и обжаривайте еще две-три минуты. Потом выложите филе красной рыбы и обжаривайте до готовности. Посолите-поперчите, снимите с огня и дайте остыть. Внутрь каждой котлеты, помимо начинки из красной рыбы, хорошо положить по кусочку сливочного масла, которое придаст котлетам дополнительную сочность. Для того чтобы масло не вытекло из котлет при обжаривании, предварительно нарежьте его на небольшие порционные кусочки и заморозьте до каменного состояния. При желании можно добавить в масло мелко порезанную зелень, чеснок или приправу для рыбы. Из рыбного фарша сформируйте котлеты, положив в середину каждой начинку из красной рыбы и кусочек замороженного масла. Для панировки срежьте с почерствевшего батона корки, а мякоть натрите на терке в крошку. В отдельной мисочке разболтайте яйцо с небольшим количеством молока, посолите-поперчите. Обваляйте котлеты в муке, окуните в яйцо, запанируйте в хлебных крошках. Уплотните панировку руками. Обжаривайте на растительном масле до готовности и красивой корочки.
Приятного аппетита

Отредактировано bor (30.07.2010 19:40:08)

Рыбные "солнышки" с луковым соусом

Ингредиенты:

500 г рыбного филе;

1 средняя морковка;

небольшой пучок зелени;

1 куриное яйцо;

2 ст. л. майонеза;

3 ст. л. муки;

соль, специи для рыбы (по желанию);

растительное масло.

Ингредиенты для соуса:

1 головка репчатого лука;

100-150 г сметаны;

1/2 ч. л. сахара;

30 г сливочного масла.

Филе рыбы нарезать маленькими кусочками. Морковь натереть на мелкой терке и обжарить на растительном масле до готовности. В нарезанное филе добавить яйцо, жареную морковь и мелко нарезанную зелень. Всыпать муку и добавить майонез, все тщательно перемешать, посолить, по желанию добавить специи. Жарить, как оладьи, выкладывая массу ложкой на разогретую сковороду с растительным маслом. Обжариваем котлетки с двух сторон до золотистого цвета, затем под крышкой доводим до

готовности.

Готовим соус.

Обжариваем лук, до золотистого цвета, на сливочном масле, добавляем сахарный песок, перемешиваем, заливаем сметаной и увариваем. Если соус получается жидким добавляем щепотку муки, тщательно перемешиваем. Подаем котлетки полив соусом и с гарниром на Ваш вкус: рис, картофель, овощи.

Приятного аппетита!

Стейк из семги

Ингредиенты:

стейки семги – по одной штуке на порцию;

1 лимон;

1 лайм;

оливковое масло;

итальянские травы (базилик, орегано, розмарин) – по вкусу;

соль и перец.

Если запланированы только стейки, то можно брать крупные. Если же в меню есть и другие блюда, то стейки лучше выбирать небольшие, но в любом случае толщина стейка должна быть не менее трех сантиметров.

Стейки хорошо вымыть, обсушить. Посолить, поперчить, посыпать итальянскими травами (это по желанию и по вкусу). Приготовить маринад. Он делается из расчета один лимон и один лайм на килограмм стейков. Выдавить сок лимона и лайма, смешать с оливковым маслом. Перелить маринад в контейнер, обмазать стейки и плотно закрыть. Поставить в холодильник минимум на два часа, можно оставить на ночь.

Разогреть сковородку, когда раскалится – выложить стейки на расстоянии один от другого. Обжаривать по пять минут с каждой стороны. Переворачивать осторожно, чтобы мясо не развалилось на кусочки. Подавать горячими с ломтиком лимона или с соусом тар-тар.

Мешочки с тунцом

Ингредиенты:

500 г замороженого слоеного теста;

1 баночка тунца (кусочками, в собственном соку);

0,5 баночки маслин;

2 помидора;

1 плавленый сырок;

зелень, черный перец, соль по вкусу.

Тунец смешайте с натертым сыром, нарезанным помидором (без сердцевины - только мякоть), зеленью, оливками.

Размороженное тесто (не до конца - достаточно, чтобы оно разворачивалось, не ломаясь) нарежьте на квадраты.

 

В середину каждого квадрата выложите пару ложек начинки, сверните пополам и защипите края - так, чтобы получились мешочки. Выкладывая на противень (я обязательно застилаю его бумагой для выпечки), слегка придавливайте мешочки сверху, чтобы они устойчиво стояли.

Когда гости звонят в дверь, быстро бегите на кухню, ставьте противень с мешочками в разогретую духовку, потом неспешно идите в коридор и, поправив прическу, открывайте дверь. Пока вы будете целоваться-обниматься, пока пришедший народ помоет руки, пока вы все обменяетесь эмоциями на тему встречи, пока закипит чайник и заварится чай, ваши мешочки с тунцом как раз подоспеют.

Жаркое из щуки

Ингредиенты:

1 щука (филе)

3 картофелины

2 луковицы

1 морковь

1 яйцо

зелень

соль

перец

Филе пропустить 3 раза через мясорубку, третий раз вместе с 1 луковицей. Перемешать фарш с яйцом, посолить и попречить по вкусу и сформовать из него небольшие шарики.

Из головы и костей щуки сварить рыбный бульон, посолить и поперчить по вкусу. Картофель нарезать мелкими кубиками, нашинковать морковь и 1 луковицу и все тщательно перемешать.

Положить на дно глиняных горшочков слой овощей, затем рыбные шарики, потом опять овощи, так до заполнения горшочков.

Залить все горячим рыбным бульоном, поставить в духовку и тушить при температуре 180-200С в течение 1 часа.