Рецепт закуски “Роллы по-нашему” с омлетом и сёмгой

Ингредиенты (на 1 порцию):
Яйцо 1 шт.
Мука ½ ч.л.
Майонез 1 ст.л.
Подсолнечное масло
Сушеный укроп
Соленая семга
Сливочное масло
Зелень

Фольга

Приготовление:
Из яйца, муки, майонеза, сушеного укропа, соли  приготовить омлет, поджарив его на подсолнечном масле.
Дать омлету почти полностью остыть.
В это время мелко порезать сёмгу.
Омлет обрезать до квадратной формы, смазать не толстым слоем сливочным маслом, разложить по всей площади сёмгу.
Аккуратно свернуть рулетик, завернуть в фольгу и положить на 30 мин в холодильник.
После острым ножом порезать на кусочки, по вкусу украсить и с удовольствием наслаждаться вкусом! Приятного аппетита!

Рыба в овощном маринаде

Необходимые продукты:
рыба ( филе),
морковь,
лук,
томатная паста,
соль,
перец,
подсолнечное масло

Любую рыбу, желательно филе, (у меня - треска) порезать на равные кусочки. Посолить, поперчить и выкложить на смазанную маслом жаропрочную форму .
2-3 средних моркови натереть на тёрке , 2 луковицы порезать полукольцами и все это вместе обжарить на подсолнечном масле.
В луко-морковную зажарку можно добавить любые специи, которые нравятся, немного соли и сахара, добавить 2 столовые ложки томатной пасты, немного воды и 2-3 ложки яблочного уксуса. Этим маринадом залить рыбу, сверху натереть сыр и запечь в духовке при средней температуре до готовности рыбы.

Щука в пиве

Необходимые продукты:
щука - 1 кг
масло сливочное - 2 ст. ложки
лук репчатый - 1 головка
корень петрушки - 1 шт.
морковь - 1 шт.
мед - 1/2 ст. ложки
пиво - 1/2 стакана
перец черный молотый, соль по вкусу

Способ приготовления блюда:

Обработанную щуку нарезать порционными кусками, переложить овощами, нарезанными ломтиками и кусочками масла.

Мед растворить в пиве, добавить специи, рыбу залить смесью, припустить до готовности.

Щуку подать с гарниром из отварного картофеля, посыпав рубленой зеленью.

ТЕЛАПИЯ В МЕДОВО-ГОРЧИЧНОМ МАРИНАДЕ

   * 1 кг. филе рыбы телапии
    * 2 лимона
    * 3 средних помидора
    * 100 г сыра твeрдых сортов
    * 1 пучок укропа
    * приправа для рыбы
    * перец
    * Для маринада:
    * 3 ст. л. с горкой майонеза
    * 3 ст. л. лимонного сока
    * 2 ст. л. жидкого мeда
    * соль (по вкусу)
    * 3 ст. л. горчицы в зeрнах (сухой)

Рыбку помыть и обсушить.
Приготовить маринад.
Смешать майонез, лимонный сок, мeд, горчицу, посолить по вкусу.
Обмазать маринадом рыбку и оставить на 1 час.
Лимон порезать кружочками, помидор-кубиками.
Сыр натереть на тeрке.
Из фольги приготовить прямоугольные плошечки, в которых будет запекаться рыбка. Можно сделать плошку под одну рыбку, а можно и для нескольких. Фольгу лучше свернуть в два слоя и обязательно сделать прочные бортики, чтобы жидкость не вытекла.
В каждую плошку положить несколько кружочков лимона, посыпать кубиками помидора, положить рыбку, посыпать приправой для рыбы, перцем, посыпать сыром и мелко порезанным укропом.
Выложить так каждый кусочек.
Оставшимся маринадом полить сверху каждый кусочек.
Запекать 40 минут при температуре 200 градусов до румяной корочки.

Приятного аппетита!

Рыба, запеченная в кукурузном соусе

Состав

филе морского языка - 500-600 г,
зеленая фасоль - 200-300 г,
зелень укропа,
соль,
свежемолотый черный или белый перец

для кукурузного соуса
кукуруза консервированная - 0,5 банки,
лук репчатый - 1 шт,
зелень укропа,
перец,
соль

Приготовление

Рыбу вымыть, обсушить, натереть солью и перцем.
Приготовить кукурузный соус:
Лук порезать мелко или полукольцами.
С кукурузы слить жидкость.
Зелень вымыть и обсушить.
Лук обжарить на разогретом растительном масле.
Кукурузу, жареный лук, зелень поместить в чашу блендера и измельчить до однородной кашицеобразной массы.
Полученный кукурузный соус посолить и поперчить по вкусу (по-желанию, можно добавить чуть-чуть лимонного сока).

* по вкусу соус может показаться немного сладковатым (зависит от сорта кукурузы), но в процессе запекания соус станет другим - более приятным на вкус

В смазанную маслом форму для выпечки положить рыбное филе.
Свободное пространство формы заполнить мороженной зеленой фасолью (можно вместо фасоли взять бланшированную цветную капусту), немного посолить.

Рыбное филе смазать кукурузным соусом.
Сверху, на соусе, разложить ломтики консервированных шампиньонов.

Рыбу слегка сбрызнуть растительным маслом и запекать при температуре ~180-190°С ~20-25 минут.
Готовое блюдо украсить свежей зеленью укропа.

Окунь или щука с луковым соусом

Необходимые продукты:
окунь или щука, филе - 4 шт.
масло сливочное - 2 ст. ложки
лук репчатый измельченный - 2 луковицы
перец черный свежесмолотый
вино белое сухое - 200 г
сливки густые - 300 г
яичный желток - 1 шт.
зелень петрушки тонко измельченная - 1 пучок
лук зеленый нарезанный - 1 пучок
бульон рыбный - 600-700 г
икра форели, по желанию, для оформления - 8 ст. ложек

Способ приготовления блюда:
Положите в кастрюлю рыбные кости и обрезки, морковь, лук, петрушку, лавровый лист и зерна белого перца. Залейте водой. Доведите до кипения и варите 20 минут. Процедите рыбный бульон.

Растопите 1 столовую ложку сливочного масла, положите лук, рыбу, соль и черный перец. Залейте рыбным бульоном, чтобы он почти покрывал содержимое. Добавьте вино и варите 15 минут. Извлеките филе рыбы шумовкой и заверните в фольгу.

Влейте сливки в бульон, помешайте и проварите. Когда соус начнет загустевать, снимите с огня.

Взбейте яичный желток и смешайте с частью теплого соуса, затем смешайте с оставшимся и прогрейте, но не допускайте вскипания. Добавьте масло и хорошо перемешайте.

Положите в рыбу петрушку и лук. Приправьте специями и залейте соусом. Украсьте икрой форели по желанию. Подавайте с вареным картофелем или рисом.

Семга с ежевичным соусом

Ингредиенты:
стейки семги 1-2 шт.
соль морская 1/2 ч. л.
сахар на кончике ножа
молотый красный жгучий перец щепотка
растопленное сливочное масло 2-3 ст. л.

для соуса:
вино красное сухое 150 мл.
ежевика замороженная 75 г
сахар 2 ч. л.

Способ приготовления:
Семгу вымыть, просушить, натереть смесью из сливочного масла, соли, сахара и перца. Мариновать при комнатной температуре 25 минут. В это время в сотейник выложить замороженные ягоды, засыпать сахаром и залить вином, варить соус, изредка помешивая, до легкого загустения. По времени приблизительно 20 минут. Стейки поджарить на сковроде (гриль) с двух сторон до готовности. Соус налить в каждую тарелку вместе с ягодами, выложить стейки, украсить листиком кервеля и подать к столу. Сказать, что вкусно - ничего не сказать)) Это очень, очень вкусно, попробуйте!

.

Семга запеченная в фольге

Ингредиенты для "Семга запеченная в фольге"
•    Семга стейки (стейки, берем нужное кол-во) — 4 шт
•    Лимон — 0,5 шт
•    Сыр мягкий (можно Эдам, Гауду) — 150 г
•    Помидор свежий (из расчета 1 помидор на 1 большой стейк) — 4 шт
•    Укроп (другую зелень в этом не использовать) — 1 пуч.
•    Приправа к рыбе (по желанию, часто делаю без нее) — 1 ч. л.
•    Соль (по вкусу) — 0,5 ч. л.
•    Майонез — 4 ч. л.
•    Масло растительное (любое, но главное без запаха) — 2 ч. л.
•    Фольга

Все ингредиенты, которые нам понадобятся. Помидоры, укроп обмыть, обсушить, стейки семги тоже.
Семгу немного присолим, если есть приправа для рыбы, то добавляем ее (обычно я использую "лимонная приправа к рыбе" от Санта Мария)и на все 4 стейка выдавливаем сок половины лимона.
Помидоры разрезаем на кружки, натираем на крупной терке сыр (вообще можно брать любой, иногда,я использую даже Российский, главное, чтобы он плавился хорошо). С укропа отрезаем жесткие ножки (оставляем только веточки)
Берем фольгу, сворачиваем в два слоя и делаем такие кармашки,берем с запасом, т.к. верхушку нужно нам будет закрыть, когда кармашек заполним.
Кармашек смазываем растительным маслом. !!! Именно смазываем, т.к. лишнее масло нам не нужно, нам главное, чтобы не прилипло. Просто сама по себе рыба жирная и даст свой жир (даже если вы будете использовать форель (которая менее жирная, чем семга). Выкладываем в каждый кармашек по одному стейку.
Сверху выкладываем веточки укропа. Затем кружки помидоров.
Посыпаем сыром. Натерев его, можно на минут 10 поставить в морозилку и тогда обсыпать будет легче,натертый сыр не будет слипаться.
Чуть смазываем майонезом (на фото он просто выдавлен, его еще нужно вилкой разровнять. Делаем это для того, чтобы в финале у нас получилась красивая и не резиновая верхушечка.
Хорошенько защипываем края и ставим в духовку(на температуру, на которой вы печете пироги или делаете мясо по-французски )))) Просто термометра у меня нет. Где-то на 30 минут, не больше, за 7 минут до готовности аккуратно (!горячий пар) расщепляем края и даем поджарится верхушке, как будет красивый золотистый цвет- вытаскиваем и подаем к столу )))) Я прям в фольге и подаю, очень сытная, что даже гарнир никакой не делаю, только овощной салатик.