Фаршированная щука, запеченная

Для рецепта понадобится:

щука весом 600 г

1 яйцо

2 луковицы

30 г сливочного масла

50 г белого хлеба без корки

немного молока для замачивания хлеба

соль, перец

щепотка сахара

Для украшения:

1 лимон

несколько веточек петрушки

горсть маслин

немного ягод клюквы или красной смородины

1 стакан крепкого желатинового раствора

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, срежьте плавники. Аккуратно отделите и удалите хребет и реберные кости. Далее возьмите ложку и соскребите всю мякоть вплоть до чистой кожи. Кожа рыбы очень плотная и ложкой вы ее точно не повредите.

Подрежьте и удалите остатки плавников. Снятую мякоть разберите, удалив кости, посолите и поставьте минут на 15 – 20 в холодильник, а затем дважды проверните на мясорубке.

Лук крупно нарежьте и разделите примерно пополам. Одну половину обжарьте на сливочном масле до прозрачности.

Белый хлеб замочите в молоке, а затем отожмите.

Смешайте рыбный фарш, не обжаренный и обжаренный лук (вместе с маслом на котором он жарился), отжатый хлеб и прокрутите все 2 -3 раза на мясорубке до однородной пастообразной массы.

Добавьте яйцо, соль, сахар, молотый перец. Как правило, перца добавляют довольно много, но важно соблюсти меру, чтобы рыба не получилась очень перченой.

Все размешайте и оцените густоту. Если фарш жидковат, добавьте панировочные сухари до консистенции котлетной массы.

Рыбную кожу сшейте, оставив около 10 см несшитыми.

Заполните рыбу фаршем, но не очень плотно, чтобы в процессе запекания она не лопнула. В фаршированном виде рыба должна быть примерно такой же, как до потрошения.

Зашейте оставленное отверстие.

Смажьте фольгу растительным маслом и уложите рыбу (швом вниз). Сделайте иголкой по 10 – 15 проколов с каждого бока, смажьте
 

растительным маслом и заверните в фольгу.

Выпекайте в разогретой до 180 С духовке в течение 1 – 1.5 часов. Достаньте из духовки и дайте полностью остыть, а только потом разверните, аккуратно переложите на разделочную доску и уберите в холодильник на 5 – 6 часов, а лучше на ночь, чтобы рыба уплотнилась.

Нарежьте щуку на тонкие ломтики и разложите на сервировочном блюде. Приготовьте крепкий желатиновый раствор (возьмите сухого желатина в 2 раза больше нормы).

Украсьте каждый кусочек рыбы листиками петрушки, колечком маслины и ягодкой красной смородины или клюквы.

Перед выкладыванием смачивайте рыбу и элементы декора раствором желатина, чтобы они закрепились. Дайте застыть. Для блеска слегка пролейте рыбу раствором желатина.

Дайте застыть и приятного вам аппетита!

Профитроли с лососевым кремом

Ингредиенты:

профитроли;

1 банка консервированного лосося или 150 гр отварного;

120 гр сливочного сыра или 100 мл сливок;

100 гр сыра твердых сортов;

2 ст.л. сока лимона;

укроп;

2 зубчика чеснока;

соль, перец.

Профитроли испечь по рецепту. (Можно взять покупные). Укроп и чеснок мелко порезать. Рыбу взбить в блендере. Добавить сыр и сливки. Хорошо взбивать.

Затем добавить сок лимона, соль и перец, зелень укропа.

Массу хорошо взбить в процессоре до однородного состояния. Крем убрать в холодильник для загустения.

Подавать лососевый крем, намазав на тост или в профитроли. Украсить красной икрой.

Корзиночки с рыбным салатом

Ингредиенты для корзиночек:

200 г сливочного масла или маргарина;

2 стакана муки;

1/2-2/3 стакана воды;

1 ч. л. сахара;

1/4 ч. л. соли.

Ингредиенты для салата:

1 баночка кукурузы;

3 отварных яйца;

1 рыбная консерва в масле(я беру горбушу);

2 отварных моркови;

майонез, соль, укроп.

В миску просеять муку, выложить порезанный на кусочки маргарин или сливочное масло. Порубить муку с маслом ножом до мелкой крошки.

В холодную воду положить сахар, соль, размешать. В масляно-мучную крошку влить холодную воду и быстро замесить тесто, формируя шар.

Тесто накрыть полотенцем, убрать в холодное место на 2-3 часа. Достаем тесто, раскатываем 2 раза, каждый раз складывая тесто в 3-4 слоя.

Из полученного теста вырезаем кружочки, надеваем их на перевернутый стакан и выпекаем в духовке до румяной золотистости.

Из указанных ингредиентов делаем салат, заправляем майонезом и перед подачей наполняем им корзиночки.

Рулетики-секретики

Ингредиенты:

600-700 г фарша любого (на ваше усмотрение);

300 г ветчины;

300 г сыра;

3 ст. л. консервированной кукурузы.

Фарш солим и перчим по вкусу, раскладываем на фольге где-то в 1 см толщиной. Я делаю такой прямоугольник, сверху выкладываю ветчину тонко нарезанную. И слой сыра, получается так — фарш, покрытый тоненькими лепешками ветчины, а сверху тененькими лепешками сыра.

И все это сверху посыпаем кукурузой. Начинку можно сделать любой ,это дело вкуса и фантазии! Можно яйца вареные, но их порезать меленько или грибочки...

Теперь аккуратненько свернуть рулетик и завернуть хорошенько в фольгу и в духовку минут на 40 — в зависимости от толщины.

Теперь открыть фольгу, можно смазать сверху майонезом и запечь до румяной корочки.

Далее рулет слегка остудить и нарезать на мини-рулетики, украсить зеленым луком и т. п.

Очень быстро и вкусно!!!

Хлебные стаканчики

Ингредиенты:

1 батон;

3 сосиски (или любые колбасные изделия);

2 сладких перца;

150 гр брынзы;

100 гр сыра;

зелень;

2 яйца;

растительное масло.

Батон разрезать на небольшие кусочки и выковырять))))(извиняюсь за словечко) из него серединку.
Сосиски, брынзу, болгарский перец нарезать кусочками, мелко нарубить зелень. Взбить яйца, перемешать их с начинкой и наполнить ею хлебные стаканчики. Сверху посыпать тертым сыром.
Смазать маслом форму, заполнить ее стаканчиками и поставить в духовку на 15 -20 минут при т.180*.

P.S.

1. Начинку в стаканчиках нужно хорошенько утрамбовать или положить с запасом, т.к. в процессе запекания она оседает.
2. Думаю, что в эти стаканчики можно положить любую начинку.