Вопросы и ответы по "Кулинарии" (часть 5)

Поделиться34115.09.2010 17:38:27

Автор: Светла
МОДЕРАТОР
Откуда: г.Ишим
Зарегистрирован: 06.01.2010
Приглашений: 0
Сообщений: 6843
Уважение: +3892
Позитив: +3199
Пол: Женский
Возраст: 50 [1974-08-05]
Провел на форуме:
1 месяц 2 дня
Последний визит:
20.11.2010 06:40:40

Свет,а ты какой бифштекс хочешь рубленный или натуральный?

Первый вариант бифштекса натуральный.

Говядина (для бифштекса) — 300 г
Перец черный
Масло растительное — 60 г

Мясо для бифштекса помыть, удалить пленки, обсушить мясо полотенцем.Разрезать на кусочки толщиной 1,5 - 2 см. Чаще поперек волокон
Смазать каждый кусочек маслом и посыпать крупномолотым перцем и солью, помассировать немного кусочек.

Мясо должно быть комнатной температуры. Если вы только что достали его из холодильника, пусть полежит часа 2 при комнатной температуре. Кладем на горячую сковородку. Обжариваем с двух сторон.

svetaz написал(а):

Честно говоря, я даже не знаю чем он таким отличается от обычных котлет?

Света,в бифштексы не кладут хлеб,они из чистого мяса и сала ,на 1кг мяса 300гр сала,перекрутить с луком,сформовать большие овальные котлетки,размер примерно с ладонь,обвалять в сухарях и жарить .При жарке бифштексы "пухнут" ,поэтому надо их придавливать лопаточкой,чтобы не пухли.

+2

Поделиться34215.09.2010 17:52:12

Автор: Светла
МОДЕРАТОР
Откуда: г.Ишим
Зарегистрирован: 06.01.2010
Приглашений: 0
Сообщений: 6843
Уважение: +3892
Позитив: +3199
Пол: Женский
Возраст: 50 [1974-08-05]
Провел на форуме:
1 месяц 2 дня
Последний визит:
20.11.2010 06:40:40

dudunsha написал(а):

Хочу сегодня сделать голубцы.Так как есть теперь мясорубка, какой нужен фарш, может есть ньюансы (сала сколько и т.д.), яйца надо, хлеб с молоком?
А главное заливка. Мой хочет и в томате и в сметане. Я просто с водой мешала и все. Как правильно заливку делать?

Я конечно со своим советом уже опоздала,но лучше поздно чем никогда.Лена,дело в том ,что я вообще делаю голубцы не как все.

Мои голубцы.

Фарш без хлеба смешать с отварным рисом,завернуть в капустные листья.Перед тушением я голубцы обжариваю на сковороде,чтобы была хорошая поджаристая корочка.Готовим соус: на сковороде жарим лук,добавляем 1ст.л муки,перемешиваем,комочков не должно быть мука в масле хорошо растворяется,добавляем 1ст.л пасты с горкой и 3ст.л. сметаны,хорошо перемешиваем,огонь должен быть на минимуме,теперь добавлям понемногу воды,примерно 2 стакана.В казанок складываем наши голубцы и заливаем соусом,тушим до готовности.Добавляем соль,перец,лавровый лист,зелень.

+2

Поделиться34315.09.2010 21:45:49

Автор: Клюковка
Пользователь
Откуда: Киев
Зарегистрирован: 05.12.2009
Приглашений: 0
Сообщений: 23496
Уважение: +22971
Позитив: +9789
Пол: Женский
Провел на форуме:
5 месяцев 7 дней
Последний визит:
29.10.2021 22:18:02

Девочки, приветик!!! Рада видеть небольшое оживление в этой теме)))
Давайте уже заканчивайте свои дела и нам)))
А я пока похвастаюсь своим ужином!!!
Все гениальное просто - овощи с рыбой на пару)))

P.S. http://radikal.ru/ почему-то у меня не отрывается, пришлось воспользоваться http://radikal.ua/

+4

Поделиться34415.09.2010 23:25:40

Автор: svetaz
VIP пользователь
Откуда: Луцк
Зарегистрирован: 03.12.2009
Приглашений: 0
Сообщений: 3550
Уважение: +2276
Позитив: +3002
Пол: Женский
Возраст: 57 [1967-03-20]
Провел на форуме:
27 дней 16 часов
Последний визит:
30.11.2015 16:33:41

Светла написал(а):

Первый вариант бифштекса натуральный.

Я так понимаю что мясорубка в этом варианте ни при чем А я в разных кафешках наверное рубленый все-таки ела. На большую котлету похож. Спасибо., Свет. Сразу уточняю, а маслом сливочным обмазывать или подсолнечным?

Светла написал(а):

Фарш без хлеба смешать с отварным рисом,завернуть в капустные листья.

А я еще в фарш лук кладу, предварительно слегка обжареный. Потом складываю в кастрюлю голубцы, заливаю бульйоном и так тушу. Незадолго до окончания (минут за 20-30) готовлю заправку. Морковку тру на терке и притушиваю (можно и лук туда же), затем в сковородку сметану вливаю (примерно пол пакета) и несколько ложек , кто как любит опять же, томатной пасты. Заливаем голубцы и тушим на маленьком огне еще минут 20. Вот мне понравилось что ты обжариваешь. Надо будет попробовать еще так. Во, я тоже кое-чего умею Кстати, девочки, голубцы у меня не плохие получаются

Дианчик написал(а):

А я пока похвастаюсь своим ужином!!!

Выглядит обалденно аппетитно А я все к пароварке не доберусь никак. Стоит себе тихонечко в уголке. Только у меня не электрическая как у тебя, а в наборе с кастрюлями продавалась. Из нержавейки что ли. Новенькая, блестящая. Надо размочить.

+2

Поделиться34515.09.2010 23:32:26

Автор: svetaz
VIP пользователь
Откуда: Луцк
Зарегистрирован: 03.12.2009
Приглашений: 0
Сообщений: 3550
Уважение: +2276
Позитив: +3002
Пол: Женский
Возраст: 57 [1967-03-20]
Провел на форуме:
27 дней 16 часов
Последний визит:
30.11.2015 16:33:41

Светла написал(а):

Что-то меня эта фраза уже настораживает

Не, не боись, не страшно. Оч.даже неплохо получилось и несложно и быстро. Единственное что у меня внутрь котлетки никак яйцо не хотело помещаться. Все выливалось. И в результате так они и испеклись с растекшимися яйцами по протвиню. Потом я оч.материлась когда соскребала с протвиня остатки подгоревших яиц. А так по вкусу - вкусненько. Жаль только что с яйцами не сложилось

0

Поделиться34615.09.2010 23:35:41

Автор: Клюковка
Пользователь
Откуда: Киев
Зарегистрирован: 05.12.2009
Приглашений: 0
Сообщений: 23496
Уважение: +22971
Позитив: +9789
Пол: Женский
Провел на форуме:
5 месяцев 7 дней
Последний визит:
29.10.2021 22:18:02

svetaz написал(а):

Выглядит обалденно аппетитно

Спасибо, Светик, а еще и очень вкусненько получилось!!!
Вот она здоровая пища

0

Поделиться34716.09.2010 01:22:45

Автор: dudunsha
VIP пользователь
Зарегистрирован: 10.12.2009
Приглашений: 0
Сообщений: 4419
Уважение: +3307
Позитив: +3248
Провел на форуме:
1 месяц 1 день
Последний визит:
31.01.2011 00:53:06

Светла написал(а):

Я конечно со своим советом уже опоздала,но лучше поздно чем никогда.Лена,дело в том ,что я вообще делаю голубцы не как все.

Ну, как-то да. Мои их уже съели.
Практически так же и сделала. Только голубцы не обжаривала и в заливку лук не добавляла: 300 гр сметаны+1 ст.л пасты+вода
Из остатков фарша, риса и капусты+яйцо в сухари и получились ленивые голубце-котлетки.
На вкус ничего, даже я одну съела.

+1

Поделиться34816.09.2010 05:15:44

Автор: Светла
МОДЕРАТОР
Откуда: г.Ишим
Зарегистрирован: 06.01.2010
Приглашений: 0
Сообщений: 6843
Уважение: +3892
Позитив: +3199
Пол: Женский
Возраст: 50 [1974-08-05]
Провел на форуме:
1 месяц 2 дня
Последний визит:
20.11.2010 06:40:40

svetaz написал(а):

А я еще в фарш лук кладу,

Свет,ну это естественно,что фарш с луком,я когда пишу ,что фарш,значит он уже готовый.Правда в голубцы я нежаренный лук кладу.

Диана .очень аппетитно,но я всё люблю жареное,хотя понимаю,что это вредно.

+1

Поделиться34916.09.2010 18:21:55

Автор: Клюковка
Пользователь
Откуда: Киев
Зарегистрирован: 05.12.2009
Приглашений: 0
Сообщений: 23496
Уважение: +22971
Позитив: +9789
Пол: Женский
Провел на форуме:
5 месяцев 7 дней
Последний визит:
29.10.2021 22:18:02

Светла написал(а):

Диана .очень аппетитно,но я всё люблю жареное,хотя понимаю,что это вредно.

Кто ж жареное не любит?)))) Вот тогда тебе с моего Дня рождения!!! Себя вырезала, я там пьяненькая уже)))))

+2

Поделиться35018.09.2010 11:46:15

Автор: igrudyk
VIP пользователь
Откуда: Санкт-Петербург
Зарегистрирован: 30.11.2009
Приглашений: 0
Сообщений: 1271
Уважение: +949
Позитив: +1005
Пол: Женский
Возраст: 63 [1961-06-18]
Провел на форуме:
14 дней 5 часов
Последний визит:
07.06.2020 01:20:08

Девчонки, очень рада, что вы вернулись!
Света, у меня есть свежие белые грибы, хочу сделать жульен с курицей, но кокотниц нет. Скажи, пожалуйста, а можно запечь это в одной большой форме, а потом уже раскладывать по тарелкам или плошечкам? Или может, есть какой-нибудь интересный рецептик похожего блюда, но без использования кокотниц?

+2

Поделиться35118.09.2010 14:16:45

Автор: Светла
МОДЕРАТОР
Откуда: г.Ишим
Зарегистрирован: 06.01.2010
Приглашений: 0
Сообщений: 6843
Уважение: +3892
Позитив: +3199
Пол: Женский
Возраст: 50 [1974-08-05]
Провел на форуме:
1 месяц 2 дня
Последний визит:
20.11.2010 06:40:40

igrudyk написал(а):

а можно запечь это в одной большой форме,

Ира ,конечно можно.Я иногда вместо коконниц использую булочки,такие круглые без всяких добавок,бывают маком посыпаные или тмином,верхушку срезаешь,мякишь вынимаешь,а дальше всё по рецепту,сверху сыра можно по больше,чтобы он шапочкой поднялся и растаял .

+2

Поделиться35219.09.2010 13:57:13

Автор: witch1969
СВОЙ
Откуда: Санкт-Петербург
Зарегистрирован: 02.05.2010
Приглашений: 0
Сообщений: 121
Уважение: +71
Позитив: +98
Пол: Женский
Возраст: 55 [1969-05-13]
Провел на форуме:
2 дня 5 часов
Последний визит:
30.01.2013 03:20:53

Дианчик написал(а):

овощи с рыбой на пару

Дианчик,давай рецепту,я такое же хочуууу (париварка у мене есть:-) ),только если моно подробно на какое время чего и сколько

0

Поделиться35319.09.2010 13:58:41

Автор: witch1969
СВОЙ
Откуда: Санкт-Петербург
Зарегистрирован: 02.05.2010
Приглашений: 0
Сообщений: 121
Уважение: +71
Позитив: +98
Пол: Женский
Возраст: 55 [1969-05-13]
Провел на форуме:
2 дня 5 часов
Последний визит:
30.01.2013 03:20:53

Дианчик написал(а):

Кто ж жареное не любит?

И этого хочу!!!! (а что это?)

0

Поделиться35419.09.2010 14:02:33

Автор: Клюковка
Пользователь
Откуда: Киев
Зарегистрирован: 05.12.2009
Приглашений: 0
Сообщений: 23496
Уважение: +22971
Позитив: +9789
Пол: Женский
Провел на форуме:
5 месяцев 7 дней
Последний визит:
29.10.2021 22:18:02

witch1969 написал(а):

Дианчик,давай рецепту,я такое же хочуууу (париварка у мене есть:-) ),только если моно подробно на какое время чего и сколь

Юлечка, готовила то мама моя я енто все вкусненько ела!!! Я сейчас напишу, а если будут вопросы спрашивай, я у нее узнаю, когда она с рынка вернется!!!!
Там получается в нижнем лоточке были овощи - картошка, морковь, болгарский перец, помидор, лук ( правда точно не помню ) - солим, перчим по вкусу, добавляем любимые специи!!!
а в верхнем рыба, мама ее оставила в специях на несколько часов...
ставила она минут на 40, потом поменяла лоточки (верхний с нижним )
перед подачей посылали зеленью и полили овощным соком из лоточка!!!
(только не там где основная вода, а с верхних)

witch1969 написал(а):

И этого хочу!!!! (а что это?)

Угощайся, Юлечка - енто у нас шашлыки и типа люляки ( люля-кебаб ), только не настоящие, точнее настоящие, но называются - абхазура, т.к. они в кишках, но тоже делаются на огне, все было красиво завернуто в лаваш!!!

+1