Фритата со спаржей, зеленью и козьим сыром

Ингредиенты:

20 г сливочного масла;

1 красная луковица;

2 зубчика чеснока;

7 яиц;

80 мл сливок 20%;

по полпучка разной зелени (укропа, петрушки, базилика и т.п.)4

80 г тертого пармезана;

200 г спаржи (обрезать грубые кончики, оставив только нежную часть);

60 г козьей феты или брынзы;

соль, перец.

Луковицу и чеснок очистить и мелко порубить. Зелень измельчить. Козий сыр (брынзу) покрошить

Растопить масло на среднем огне в жароустойчивой сковороде с толстым дном (д-22 см). Выложить в неё лук и чеснок. Готовить, помешивая время от времени 8-10 мин. или пока лук не подрумянится.

Тем временем взбить венчиком яйца, сливки, нарезанную зелень и половину тертого пармезана. Приправить солью и перцем.

Разогреть гриль до 220 град., выложить в сковороду спаржу и готовить, помешивая 5-6 мин. пока спаржа не станет ярко-зеленого цвета.

Вылить яичную смесь в сковороду, покрутить сковороду, чтобы яичная смесь распределилась равномерно. Уменьшить огонь до минимума, посыпать козий сыр и оставшийся пармезан сверху на яичную смесь. Готовить 10 мин. или пока яичная смесь не загу

стеет.

Поставить сковороду под гриль на 3-5 мин. до золотисто-коричневого цвета верхушки.

Нарезать на порционные куски и подать с овощами.

Кабачки по-провансальски

Необходимые продукты:
кабачки - 3-4 шт.
помидоры - 2-3 шт.
чеснок - 2 зубчика
сливочное масло - 1 ст. ложка
растительное масло - 2 ст. ложки
мука пшеничная - 2 ст. ложки
зелень петрушки рубленая - 3 ст. ложки
соль по вкусу

Способ приготовления:
Кабачки, очистив от кожицы, нарежьте кружочками, посолите, запанируйте в муке. Жарьте на смеси растительного и сливочного масла до образования золотистой корочки.
Помидоры ошпарьте, очистите от кожицы, порубите.
Чеснок разотрите с солью и соедините с помидорами или томатной пастой, разведенной небольшим количеством воды. Залейте полученной смесью кабачки и доведите ее до кипения.
Готовое блюдо посыпьте зеленью.

Картофель, запеченный с луком

Необходимые продукты:
картофель - 1 кг
сыр тертый - 100 г
масло оливковое - 2 ст. ложки
лук зеленый - 20 г
масло сливочное - 4 ст. ложки
перец черный молотый, соль по вкусу

Способ приготовления:
Картофель отварите «в мундире» в течение 15 минут. Остудите и смажьте подсолнечным маслом.
Зеленый лук мелко нарежьте, обжарьте на сливочном масле, посолите, поперчите.
Картофель разрежьте пополам и выньте из него с помощью чайной ложки немного мякоти.
Соедините зеленый лук и мякоть картофеля, разомните и разложите по половинкам картофеля. Посыпьте тертым сыром, положите по кубику сливочного масла и запекайте в горячей духовке 15 минут.

У меня дома это блюдо - одно из самых любимых. Украинский вариант венгерского лечо.

1 крупная луковица,
1-2 шт. болгарского перца
2-3 помидора
3-4 яйца
соль, паприка, сухие травы (я использую орегано, базилик, тимьян, майоран)

Раскалить сковороду и смазать подсолнечным маслом. Мелко нарезать луковицу, слегка обжарить на сковороде (не сильно, иначе потом может подгореть). Добавить мелко нарезанный перец, протушить вместе. Добавить нарезанные очищенные от кожицы помидоры. Посолить, поперчить (это блюдо должно быть острым), добавить пряностей по вкусу.
Когда овощи немного протушатся, добавить взбитые яйца. Не мешать, закрыть плотно крышкой. И на маленький огонь, пока не увидим, что яичная смесь уже не жидкая.

Подавать, посыпая мелко нарубленной свежей зеленью.

Отредактировано aelinta (08.09.2011 12:59:16)

Перец фаршированный рисом по-абхазски

Ингредиенты:

10 – 12 болгарских перцев;

2/3 ст. пропаренного среднезёрного риса;

200 г копчёного бекона (средней жирности);

100 г любого подкопчённого сыра (можно колбасный);

5 томатов;

1 – 2 луковицы;

1 морковка;

1 ст. воды;

1 ст.л. томатной пасты (или 2 ст.л. вяленых томатов);

2 ст.л. оливкового масла;

1 бульонный кубик со вкусом бекона;

2 зуб. чеснока;

пучок петрушки;

пучок укропа;

1 веточка базилика;

1 веточка мяты;

1 веточка орегано;

чёрный перец;

соль.

Болгарский перец моем, чистим, разрезаем пополам. Для фарша рис хорошенько промываем и в слегка подсоленной воде отвариваем до полуготовности. Бекон очищаем от шкурки, мелко режем кубиками, немного обжариваем. Бекончик должен начать топиться. 1 помидор мелко режем кубиками.

Рис, подтопленный бекон и рубленный томат соединяем. Добавляем рубленые листики мяты, орегано и базилика, чёрный перец, 1/2 бульонного кубика. Всё перемешиваем.

Для подливы на крупной тёрке трём морковку, тонко шинкуем лук. Всё хорошенько обжариваем на оливковом масле. К обжарке добавляем томат-пюре, мелко рубленые помидоры, рубленый чеснок и оставшуюся половинку кубика. Основу для подливы тушим ещё 2 – 3 мин. и выкладываем на дно противня.

Половинки перцев начиняем рисово-беконным фаршем. Затем фаршированный болгарский перец плотненько укладываем поверх поджарки из овощей. По стеночке аккуратно заливаем в противень стакан слегка подсоленной воды. Противень плотно накрываем фольгой и на 30 – 35 мин. убираем в заранее разогретую до 220 – 230 °C духовку.

Теперь фольгу снимаем, готовые фаршированные болгарские перцы посыпаем тёртым копчёным сыром, рубленой зеленью петрушки и укропа.

Баклажаны фаршированные мясом и овощами

 
Вам потребуются: свинина (мякоть) - 500г;баклажаны - 4 шт.;помидоры - 3 шт.;лук репчатый - 1-2 небольшие луковицы;мелко нарезанная зелень петрушки - 100г;соль - по вкусу, перец молотый черный - 1/4 ч.л.; масло растительное - 2-3 ст.л.; сыр - 8 ломтиков (по желанию).

Баклажаны разрезать вдоль, аккуратно вырезать сердцевину, оставив стенки толщиной около 1 см, посыпать солью и отставить в сторону на 10-20 минут. После слить с половинок баклажанов образовавшуюся горечь и слегка обжарить их на растительном масле.

Для начинки репчатый лук мелко нарезать и обжарить на жире до золотистого цвета. Мясо пропустить через мясорубку (можно мелко порубить), добавить приготовленный лук, измельченную зелень петрушки, нарезанную кубиками мякоть баклажанов, соль, перец и все тщательно перемешать.

Баклажаны наполнить приготовленной смесью, поверх которой положить ломтики помидоров, и уложить их на противень. В противень влить немного воды и готовьте в хорошо прогретой духовке до готовности. Для этого потребуется примерно 30-40 минут. В конце запекания по желанию на каждую половинку баклажана можно положить по ломтику сыра.

Готовые баклажаны уложите на тарелку, украсив, свежей зеленью. К баклажанам можно подать соус.