Овощное рагу с сыром

Ингредиенты:

кабачки - 2 шт.

помидоры - 4 шт.

баклажаны - 2 шт.

сладкий перец - 2 шт.

оливковое масло - 4 ст. ложки

лук репчатый - 2 головки

зелень петрушки и укропа, базилик - по 2-3 веточки

сыр пармезан - 200 гр.

перец черный и красный молотый соль

В кастрюлю налить 1 л воды, довести ее до кипения. В сотейнике или кастрюле с толстым дном нагреть оливковое масло. Лук очистить, нарезать полукольцами, уложить в сотейник и пассеровать 3-4 минуты до прозрачности.

Кабачки и баклажаны очистить, разрезать вдоль пополам, каждую половину нарезать ломтиками. Перец разрезать вдоль, очистить от семян, мякоть нарезать полукольцами. Овощи перемешать с пассерованным луком, огонь уменьшить до минимума и тушить, не накрывая крышкой.

Помидоры, очистив от кожицы, разрезать пополам, затем нарезать ломтиками. Добавить помидоры к рагу, посолить, поперчить, наполовину накрыть крышкой, тушить 20 минут. Пармезан натереть прозрачными хлопьями и при подаче посыпать ими рагу.

Лисички с жареной картошкой

Ингредиенты:

800 гр лисичек;

1 кг. картофеля;

1 луковица;

сметана для заправки;

3 листика салата;

соль и перец по вкусу.

Картошка уже почищена, чищу лук и мелко режу. Картошку - крупной соломкой.

Лисички в кастрюлю, даю закипеть. Снимаю пену, варю еще 5 минут. Лисички можно и не отваривать, но тогда их необходимо хорошо промыть. Я предпочитаю отварить, чтобы остался грибной бульон.

Лисички откидываю на друшлаг. Бульон на слабый огонь, пусть выпаривается, потом в баночку и в холодильник, будет готовая основа для соуса.

Пока лисички стекают, на горячую сковороду капаю растительного масла и выкладываю картофель. 20 минут и он готов.

Обжариваю лук до прозрачности и добавляю туда лисички, солю, перчу. Жариться 10-15 минут в зависимости от того, какие Вы любите, поджаристые или не очень.

Сервирую, на салат выкладываю ложку сметаны и на стол. Приятно аппетита.

Гороховая каша-пюре

Ингредиенты:

8-10 ст. ложек сухого гороха (половинки);

морковь - по вкусу;

2 больших зубчика чеснока;

соль и специи - по вкусу;

подсолнечное масло - для заправки.

Горох промыть и замочить на 20 минут Горох залить кипятком почти 1:1. Можно положить еще и лавровый лист для аромата. Поставить в микроволновку на режим "Каша" на 30 минут. В процессе придется снимать пену, хотя она и не вылазит, но собирается это сделать Пока горох варился, приготовить заправку: измельчить с помощью кухонного комбайна морковь и нарезать чеснок на крупные кусочки. Все это высыпать на разогретую с подсолнечным маслом сковороду, посолить и прожарить около 3 минут, чтобы овощи пустили сок. Туда же высыпать немного сушеного зеленого лука, черного молотого перца и тмина. Через 15 минут достать гороховую кашу и добавить заправку, а также еще водички. Размешать и поставить готовиться дальше. За 5 минут до окончания накрыть кашу крышкой. У готовой каши консистенция должна получиться, как у пюре.

Запеченные молодые кабачки со сметаной

Ингредиенты:
кабачки 2 шт.
соль, перец, специи по вкусу
мука для панировки + 2 ст. л.
растительное масло
сметана 250 г
сыр 150 г
чеснок 2 зубчика
зелень петрушки 1/2 пучка

Способ приготовления:

Кабачки очистить от кожицы. нарезать кружочками.

Посолить и поперчить, приправить специями по вкусу.

Каждый кружок обмакнуть в муку.

Разогреть растительное масло. Обжарить кабачки с двух сторон до золотистой корочки.

Всыпать в сметану муку.

Добавить пропущенный через пресс чеснок, перемешать.

Огнеупорную форму смазать маслом, выложить слой кабачков.

Залить сметаной.

Посыпать зеленью и сыром. Затем слои повторить.

Заполненную таким образом форму поставить в духовку. Запекать при 180-200 градусах около 15 минут.

Разложить кабачки по тарелкам и подать к столу. Приятного аппетита!

Феттучине с грибами

Ингредиенты:

500 г феттучине;

450 г свежезамороженных белых грибов;

4 зубчика чеснока;

0,5 стакана белого сухого вина;

50 г пармезана;

4 веточки петрушки;

2 ст. л. оливкового масла;

соль, перец по вкусу.

Чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками. Грибы разморозить, крупно нарезать. Разогреть в сковороде оливковое масло, обжарить чеснок, 1 мин. Добавить грибы. Готовить, время от времени помешивая, 6 мин. Влить вино и продолжать готовить, пока вся жидкость не выпарится.

В большом количестве подсоленной воды отварить феттучине согласно инструкции на упаковке. Отбросить на дуршлаг.

Выложить феттучине в соус, перемешать. Через 1 мин. разложить по тарелкам. Посыпать листиками петрушки и пармезаном. Приправить свежемолотым черным перцем.

Рисово-сырные котлетки

Ингредиенты:

1 стакан сухого риса (рис не обработанный паром, хорошо промывающийся от крахмала);

луковица;

70-80 г сливочного масла (или растительного - для обжарки);

100 г сыра;

1 яйцо;

панировка, соль.

Рис промываем в 10 водах, чтоб вода стала прозрачной. Заливаем холодной водой, отставляем.

Сливочное масло растапливаем в сковороде или казанке, обжариваем мелко порезанный лук до прозрачности. Сливаем воду с риса, рис выкладываем на лук, соль по-вкусу, доливаем воду на фалангу пальца. Варим на сильном огне, до тех пор пока не выкипет почти вся вода, делаем маленький огонек, плотно закрываем крышкой, оставляем минут на 12-15. Выключаем, даем остынуть.

На мелкой терке трем сыр, добавляем его к рису, разбиваем яйцо, тщательно вымешиваем. Мокрыми руками скатываем плотные шарики, обвалием их в панировке, и жарим в сковороде на растительном масле,на среднем огне по 5 минут с каждой стороны, под закрытой крышкой.

Маринованные шампиньоны

0.5 кг грибов
3 шт. лаврового листа
10 горошин черного перца
По желанию 2 шт. гвоздики
Соль что б вода была солоновата.

Грибы сложить в кастрюльку и залить водой, чтоб грибочки покрылись. Воду посолить, кинуть перец, лавровый лист, гвоздику по желанию.
Варить 20 минут. В уже не кипящую, но горячую воду влить 3 ст. л. яблочного уксуса. Оставить настаиваться под крышкой. Можно кушать уже через 3 часа.
Оптимально через 12.

Тушенная капуста.

1 средняя капуста
1 лук
1 морковь
приправа 10 овощей
черный молотый перец
1 ст. л  томатной пасты
1 лавровый лист
по желанию болгарский перец и шампиньоны

Лук и морковь обжарить на растительном масле в глубокой сковороде. Нашинковать капусту, перетереть с солью.
Добавить ее к луку и моркови. Влить пол стакана воды.
Если решите делать с грибами, то их необходимо обжарить отдельно. Добавить грибы и болгарский перец.
Накрыть крышкой и тушить на небольшом огне. Когда капуста поменяет цвет и уменьшиться в объеме добавить приправу,
томатную пасту, черный перец, лаврушку, пол стакана воды, перемешать и оставить минут на 15. Капуста готова когда потемнеет и станет мягкой.

Если капуста еще не готова, а вода вся выпарилась, добавить по мере необходимости.

Запеченный картофель Буланжер

Ингредиенты:

1 кг картофеля, очищенного;

80 г несоленого масла;

225 г репчатого лука, очищенного и порезанного;

1 веточка свежего тимьяна;

1/2 лаврового листа;

1 зубчик чеснока, очищенный и мелко порезанный;

2 веточки петрушки, мелко порезанные;

1,5 л куриного бульона( я взяла 800гр. куринного бульона, т.к. для 1 кг. картофеля 1.5. бульона много).

Разогреть духовку до 190 гр С.

Порезать картофель на очень тонкие кусочки толщиной примерно 3 мм острым ножом или с помощью терки (мандолины). Положить в миску и залить водой, чтобы картофель не почернел.

В сковороде растопить половину масла и обжарить лук с тимьяном, лавровым листом и чесноком до мягкости.

Посыпать лук петрушкой и убрать сковороду с плиты. Обсушить картофель бумажным кухонным полотенцем.

В керамическую форму глубиной примерно 4 см уложить слой картофеля, посыпать половиной лука и снова выложить слой картофеля. Добавить оставшийся лук и последний слой картофеля.

Довести до кипения бульон и залить им картофель. Порезать половину масла на кусочки и разложить сверху. Поставить в разогретую духовку на 1 час до мягкости (он должен легко протыкаться ножом) и до коричневой корочки сверху.

Приятного аппетита!!!