Шоколадный пивной торт

Ингредиенты:

1 чашка темного пива (например, Гиннес);

1 чашка сливочного масла (объём чашки 240 мл);

¾ чашки какао-порошка;

2 чашки муки;

2 чашки сахара;

1 ½ ч.л. соды;

¾ ч.л. соли;

2 крупных яйца;

⅔ чашки сметаны;

170 г темного шоколада — порубить;

6 ст.л. жирных сливок;

¾ ч.л. гранул растворимого кофе.

Разогрейте духовку до 180˚С.

Как следует смажьте маслом форму для кексов с отверстием внутри.

На медленном огне доведите до кипения пиво и сливочное масло, добавьте какао-порошок и перемешайте до однородной консистенции. Охладите.

Смешайте муку, сахар, соду и соль в большой миске. В другой миске взбейте яйца со сметаной. Добавьте пиво с маслом и какао, перемешайте. Влейте в миску с мукой, перемешайте резиновой лопаточкой. Вылейте тесто в подготовленную форму.

Выпекайте около 35 минут. Для проверки готовности проткните кекс деревянной палочкой: если она выходит сухой, значит, кекс готов. Вытащите из духовки и дайте остыть, после этого выньте из формы и полейте глазурью.

Глазурь:

Для приготовления глазури на водяной бане растопите шоколад, сливки и кофе, постоянно помешивая, до однородной консистенции. Полейте остывший кекс.

Бисквитный рулет с кремом из чернослива

Ингредиенты:

4 яйца;

неполный стакан муки и какао в равных частях;

неполный стакан сахара.

Ингредиенты для крема:

300 г чернослива;

100 г жирного творога (если нежирный - то 80 г творога + 20 г сливок);

50 мл жирных сливок;

1 стакан сахара.

Ингредиенты для глазури:

2 ст. л. какао;

2 ст. л. сливок;

2 ст ложки сахара;

2 ст. л. сливочного масла.

Сначала готовлю крем, чтобы потом не получилось так, что он уже нужен, а его еще нет.

Чернослив заливаем небольшим количеством кипятка (крепкого горячего чая), через 5-7 минут вынимаем косточки. Ягоды складываем в блендер, тужа же - творог, сливки и сахар, все превращаем в однородную массу. Готово.

Яйца хорошо взбиваем миксером, добавляем сахар. Насыпаем в стакан муку и какао (отмеряем необходимое количество), постепенно доабвляем в тесто, продолжая вымешивать миксером.

Противень выстилаем бумагой для выпечки, выливаем тесто, равномерно распределяем по всей плоскости. В духовку - на 15 минут, температура - 180 градусов.

С шоколадным бисквитом тяжело определять степень готовности. В обычном можно ориентироваться по цвету, а тут приходится полагаться на интуицию и опыт, так что если вы до этого никогда не пекли бисквитных рулетов, потренируйтесь на обычном, а потом переходите к шоколадному.

Вынимайте из духовки, быстро намазывайте крем и сворачивайте - горячим!

Чем быстрее вы провернете все эти операции, тем больше у вас шансов получить красиво завернутый аккуратный рулет.

Из перечисленных ингредиентов варите помадку, смазываете сверху рулет.

На фотографиях - вариант без холодильника: свернули, смазали и начали есть. Если рулет постоит немного в холодильнике, крем застынет и станет красиво выделяться на фоне теста. Вкусно в любом случае.

Торт Ёж

Ингредиенты:

1 стакан сахара;

1 стакан муки;

3 яйца.

Для крема:

1 пачка сметаны 200гр, 20% жирности;

1 банка сгущенки;

персики (по вкусу);

грецкие орехи (по вкусу);

Для украшения:

пачка покупного крема (желательно шоколадного, можно ванильный + немного какао);

шприц кондитерский;

марципановые конфеты в виде фруктов;

в летний период можно и свежие ягоды с грядки;

глазурь.

Бисквит выпекаем стандартный. Взбиваем яйца с сахаром, добавляем муку, выливаем в форму и выпекаем бисквит при 180 градусов 25-30 минут.

Остывший бисквит мелко крошим. Грецкие орехи мелко режем. Все хорошо перемешиваем.

Сгущеное молоко взбиваем со сметаной. Выливаем крем в бисквит, хорошо перемешиваем.

Режем персики, добавляем в тесто, перемешиваем. По желанию можно добавить коньяк.

Тесто должно получиться как пластилин. Из него можно вылепить все что угодно. Самое легкое, конечно, ежика! Рожицу я намазала самодельной глазурью (1 ч. л. слив. масла + 2 ст. л. молока + 2 ст. л. сахарного песка + 2 ст. л. какао. Масло растопить в молоке, все перемешать).

Покупной крем готовим по инструкции и через кондитерский шприц выдавливаем колючки. Делаем глазки, носик, ротик. Я сделала кондитерскими карандашами. Можно заменить изюминками. Выкладываем конфеты. Летом можно положить различных ягод с грядки.

Шоколадная елочка

черный шоколад ( шоколадные каллеты), 70% 200 г
кокосовая стружка для украшения

Что делать:

2/3 части шоколадных гранул (каллет) насыпаем в миску и ставим в СВЧ на 1,5 минуты — для растапливания. Шоколад можно растопить и на водяной бане, но в этом случае готовое изделие лишится красивого блеска и приобретет «седой» налет. Каждые 30 секунд перемешиваем шоколад. Если в течение этого времени шоколад не превратится в массу, можно увеличить время его пребывания в микроволновке на 5-10 секунд. Главное — не перегреть шоколад, чтобы он имел твердость, хрупкость и блеск после охлаждения и мог «держать форму».

Пока шоколад «распускается», рисуем на листе пергамента круги-звезды различного диаметра. Количество и диаметр кругов зависят от размера и высоты будущей елки.

Растопленный шоколад быстро вымешиваем (чтобы он не успел застыть) и параллельно добавляем оставшуюся 1/3 часть каллет и хорошо перемешиваем.

Заливаем шоколад в «конверт» из пергамента и рисуем в кругах «звезды» - ярусы будущей елочки. Края «звезд» посыпаем кокосовой стружкой. Отдельно рисуем небольшую верхушку для шоколадного дерева.

Аккуратно помещаем лист с шоколадом в холодильник, примерно на 15 минут, чтобы шоколад застыл. Застывшие «звезды» укладываем стопкой друг на друга, скрепляя середину шоколадом. Таким же образом крепим и «верхушку».

Торт “Ленивый и толстый “НАПОЛЕОН”"

Ингредиенты:

5 шт стандартных коржей;

500 гр сметаны;

350 гр сахара;

3 ст. л. какао-порошка;

2 ст. л. сока лимона;

1 упаковка ванильного сахара;

1 упаковка сгустителя для крема.

Сметану миксером или венчиком взбиваете с сахаром, до его полного растворения, добавляете ванилин, какао, сгуститель, сок лимона и хорошо еще раз взбиваете.

Коржи смазываете кремом, и ставите на 3-5 часов в холодильник. Хочу заметить, что сметаны можно брать и большее количество, тогда ингредиентов тоже нужно больше и торт будет действительно “толстым”.

Делаем надпись на торт

Теория.

1.Не путаем торт и поздравительную открытку. Частая ошибка-слишком много хочется написать.Не советую. Не останется места на остальные украшения. Если оставить торт только с одной надписью, он будет выглядеть мрачным. Всё-таки торт-это кулинарное блюдо, красиво оформленное, а не место для излития ваших дефирамбов. Продумывая надпись, постарайтесь сделать ее максимально ёмкой по содержанию и минимальной по количесву слов. Исключение составляют большие по площади "корпоративные " торты. где нужно занять чем-то пустое место.

2. Никогде не пишем надписи по схеме "Любимой тёщеньке ОТ зятя", "Любимой учительнице Мариванне ОТ 10А", "Дорогой Леночке ОТ Сережи". Такие надписи делают на ленте траурного венка. и одаряемый тортом обязательно это заметит. И ему. конечно, будет неприятно. Поэтому формулируем своё поздравление как угодно, только не в таком "траурном" виде. В конце концов если торт для тёщи, значит дарит зять, верно?

3.Не допускаем тавтологии. "Любимой учительнице в День Учителя!","Дорогому директору Дирекции железной дороги"...

4. Стараемся не использовать слова "некрасивые". Некрасивые, потому что они длинные (вдруг не упишутся в строку?) и не легко читаемые. "С шестидесятилетием!"-смотрится ужастно, и на фото будет значительно менее эффектно, чем большая цифра 60 и надпись "С юбилеем!". Поэтому , продумывая надпись, обязательно учитываем длину слов.

5. Не забываем орфографические правила! Как известно, обращение выделяется запятой. Не игнорируем это правило при надписываниии торта! "С Днем Рождения, Леночка!" "Будь счастлива, подруга!" "Моя любовь, выздоравливай!" Особое уважение подчеркиваем большой буквой : "Только для Вас!"

Ну вот, ЧТО писать -определились. Теперь будем учиться КАК писать.

ПРАКТИКА.

1. Надпись обязательно должна быть контрастной фону . Даже если торт в нежнейших пастельных тонах, надпись должна быть чётко видна даже издалека. Как правило, торт обязательно фотографирует и именниник на память. и гости. Надпись должна быть легко читаемой.

2. Располагаться надпись может где угодно: с правого или с левого боку, сверху, снизу, посередине... Всё зависит от замысла. Если торт строго симметричный, то и надпись должна быть симметричная.

3.На месте надписи торт должен быть абсолютно ровным-никогда не пишите на "точечках" "Полосочках" "загогулинках" и прочих фоновых украшательствах.Ваше поздравление выйдет корявым и некрасивым.

4.Всегда, даже когда будете абсолютно уверены в своих возможностях, зубочисткой прочерчивайте себе "строчку" для надписи. Если каждая буковка хоть на миллиметр будет выше-ниже соседок, или от напряжения рука поведет слово вниз или в верх, вы просто испортите свою работу. Поэтому возьмите за правило- ДАЖЕ ДЛЯ ПАРЫ СЛОВ ЧЕРТИТЕ ЛИНЕЙКУ ! После того как напишете. ее практически не будет видно.

5.Иногда нужно расположить фразу или слово строго симметрично по центру. Используем следующий прием. Например, слово "Поздравляю!" Считаем количество букв, включая и восклицательный знак -11. Ищем на торте середину, отмечаем зубочисткой. Чертим "линейку". На центре симметрии пишем букву А (она-центр нашей надписи). Дальше дописываем вторую половину слова ("-вляю!"). Теперь с тем же интервалом между буквами пишем от буквы А влево Р, Д, З, О, П. Всё, ваша абсолютно симметричная надпись готова. Если нужно написать фразу, то все буквы делим пополам.,включая пробелы между словами (тоже как одна буква считаем).

6. Самая большая ошибка, которая ужасно испортит внешний вид торта и уж никак не явится его украшением-это ПЕРЕНОС СЛОВА. Делайте что хотите, считайте как хотите! Вплоть до полного уничтожения верха торта, но надпись нужно переделать. На первых порах тарайтесь не подписывать торт в правой части, ведь у вас не будет ни малейшего запаса, 1-2 буквы просто "провалятся" за край. Если писать слева, то резерв ширины торта значительнее, и положение "некуда дописать 1 букву" поправить легче.

7. Не ленитесь делать побуквенную разметку(той же зубочисткой по "строчке"-пара потраченных минут обернется чёткой надписью без заваливаний и дописываний снизу.

А теперь самое главное правило подписывания торта, поэтому выделю его красными буквами:

НАДПИСЬ НА ТОРТЕ-САМАЯ БРОСКАЯ, ПРИТЯГИВАЮЩАЯ ВЗГЛЯД ДЕТАЛЬ ТОРТА, ПОЭТОМУ ОНА РАСПОЛАГАЕТСЯ ОНА НА НЕМ В ПЕРВУЮ ОЧЕРЕДЬ

ВАЖНЕЕ НАДПИСИ-ТОЛЬКО ЦИФРА ДАТЫ.

Именно поэтому мы в первую очередь выравниваем торт, оформляем бок и наносим цифру даты.

Затем располагаем надпись.

А уж потом свободное место заполняем цветами. Но так, чтобы они ни в коем случае не загораживали основные акценты-цифру и надпись.

Теперь МАТЕРИАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

Чтобы сделать "шоколадные чернила", я беру 2 столовые ложки мягкого сливочного масла и 2 столовые ложки какао-порошка. Какао обязательно, ну просто ОЧЕНЬ обязательно нужно просеять.

Теперь растираем эту смесь до тех пор, пока масло не возьмет всё какао в себя и станет однородной массой без комочков (это важно!). На вкус эти чернила, конечно, горькие, но на сладком торте это совершенно не чувствуется-ничтожно малое количество идет на надпись. Если,всё-таки, вы хотите, чтобы было вкуснее. то добавьте в смесь полложки сахарной пудры (Тоже ОБЯЗАТЕЛЬНО просеять!!!).

Свойство какао таково, что оно дает свой интенсивно-шоколадный цвет только в двух субстанциях: жире и кипятке. В других-только серый малосъедобный цвет. Именно по этой причине ваш бисквит с добавлением какао-как с землёй замешали, а кекс- черный как негр.Наличие жира "сыграло на руку "кексу.

Нам варить некогда, дa и хлопотно. Поэтому воспользуемся этим замечательным свойством какао и сделаем "чернила" холодным способом, без кипения.

При написании НЕ пользуемся насадкой "трубочка"-какой бы тоненькой она вам не казалась.

Перекладываем нашу шоколадную кашу в одноразовый мешок или в самодельный кулёчек из пергамента или просто плотной бумаги. Срязаем прямо, а не наискосок кончик. Ооооочень маленький. Пробуем толщину на тарелочке. Если слишком тонко-подрезаем еще чуточку.

Смесь эта хороша тем, что вся жидкость в масле связана какао-порошком. И в руке эти "чернила" становятся мягкими,но не текут. Именно поэтому столько какао кладу много. Цвет бы дало и меньшее количество. но мне нужна КОНСИСТЕНЦИЯ нетекучая.

После написания кулёчек заворачиваем в полиэтилен и кладём в морозилку. За пару часов до окончания работы над следующим тортом вынимаем из морозилки-пусть просто в комнате "отойдет" и пишем дальше. Если замесили правильно, чернила ваши не расслоятся и поведут себя хорошо даже после многочисленных размораживаний-замораживаний. Но это не повод замесить сразу много. Руке и так тяжело выводить буквы и давить одновременно. А тут еще и вес добавите... так что месите на 2-3 столовые ложки масла, не больше!

КАК ПИСАТЬ ?

В нашем обажаемом Интернете набиваем в поисковике "Шрифты на русском языке". Вываливается куча вариантов. Выбираем , что понравится, скачиваем. Рисовать умеют единицы, а вот срисовывать-абсолютное большинство. Распечатываем себе интересный и не очень сложный шрифт. Берем ручку и листок, пишем этим шрифтом интересующую надпись. Считаем буквы, промеряем слова... Короче. максимально прикидываем ее к будущему торту.

Готово?

Размечаем поверхность торта, берем кулёк с чернилами в правую руку. Левой рукой держим кисть правой руки, чтобы она не дрожала от усилия. Как бы переносим вес правой руки на левую.

Начинаем выводить линии. Старайтесь разбить каждую букву на несколько фрагментов. Написать будет значительно легче, чем одной линией безотрывно. Кончик вашей кондитерской ручки должен быть на 1-2 мм выше поверхности тора-вот это самое сложное при письме. Чуть выше-и линия не ляжет на нужное место, а будет тянуться за рукой. Чуть ниже-и вы уже "пашете" фон.

КАК НИ СТАРАЛАСЬ-ВСЁ РАВНО НАКОСЯЧИЛА!

Ничего страшного! Если не получилась какая-то буква, не спешите ее переписывать. начнете убирать-размажете еще сильнее. Дописываем всё остальное и ставим в холодильник на полчаса. Вынимаем-буквы основательно подмерзли и стали твёрденькими. Подцепляем зубочисткой нашу каракулю и убираем ее с глаз долой.Осталась небольшая канавка, но не шоколадные разводы. На место уродицы вставляем красавицу и всё.

Если категорически запороли всю надпись, то тоже ничего страшного. Снимаем ножом верхний слой крема с буквами и ровняем заново. Если плохо, то просто переворачиваем торт на 180* и пишем на ровном месте, а "шрамы" от прошлых опытов заваливаем букетом.

Но елси вы пренебрегли моим советом и украсили весь торт, оставив для надписи уголочек, в который ничего толком не вписалось, топомочь мне вам нечем. Вместо 5-минутной переделки(вернее переписки) вам придется разваливать полторта. УВЫ!

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Надеяться на то, что с первого раза получится то, что задумывалось, нельзя. Здесь, как когда-то в 1 классе, тоже нужно вырабатывать почерк. Но это стоит того, ибо именной торт во много раз приятнее и ценнее для дорогого человека, чем "безликий" "безадресный". Поэтому приложите усилие, терпение и старание, и у вас всё получится. Со временем.

Безусловно, надписи можно делать и другими составами - кремами, глазурями, растопленным шоколадом, готовыми "сахарными карандашами" и пр. Но принципы и правила остаются общими для всех.

Поэтому надеюсь, что мой многословный труд будет полезен.

Пирожное «Картошка»

Ингредиенты:

400 г галетного печенья;

200 г сливочного масла;

0,5 банки сгущенного молока;

1 стакан чищенных грецких орехов;

2 столовые ложки коньяка (водки);

2 ст. ложки какао;

1 ст. ложка сахарной пудры.

Печенье размолоть на мясорубке.
Сгущенное молоко растереть с размягченным сливочным маслом.
Добавить измельченные орехи (хорошо получается блендером), коньяк и печенье.
Все хорошенько вымесить и поместить в холодильник на пару часов.
Смешать какао с сахарной пудрой.
Заготовленную «внутренность» пирожных брать ложкой, формировать шарики, oбвалять их в смеси какао и сахарной пудры.

Шоколадно-вишневые пирожные

Ингредиенты:

На 4 порции:

3 яйца;

3 ст.л. сахара;

100 гр темного шоколада;

5 ст.л. какао;

20 гр фундука;

1 ст.л. вишневого ликера;

10 гр сливочного масла;

кардамон, корица, соль - по щепотке;

4 шт черешни без косточки;

взбитые сливки.

Белки отделить от желтков и взбить с солью в крепкую пену.
Желтки взбить, добавляя постепенно сахар. В блендере измельчить фундук. 40 гр шоколада натереть на крупной терке.
Смешать какао, фундук, ликер, шоколад с яичным кремом. Добавить кардамон и корицу (по вкусу). Аккуратно ввести белки, перемешивая снизу вверх.
4 формочки смазать сливочным маслом, выложить массу (не более ¾ объема формочек), в середину положить одну черешню.
Выпекать при мощности 600 Вт («Выше среднего») — 2 минуты, затем при «Средней мощности» — 2,5-3 минуты. Готовность проверить зубочисткой — она должна быть сухая, а пирожные плотными. Остудить, вынуть из формочек.
Растопить в СВЧ оставшийся шоколад при мощности «Ниже среднего/Разморозка». Полить им пирожные и убрать в холодильник до застывания. Перед подачей украсить взбитыми сливками.

Торт Медово-шоколадно-ореховый

Тесто:

1 яйцо;

150 г сахара;

30 г маргарина;

1 ч. ложка соды (не гасить);

2 ст. ложки мёда;

400-450 г муки;

3 ст. ложки молока;

2 ст. ложки какао.

Для крема:

1 яйцо;

3 ст. ложки муки;

100 г сахара;

300 мл молока;

200 г сливочного масла;

6 шт орехов грецких.

Для глазури:

50 г шоколада;

4 ст. ложки сливок;

4 шт орехов грецких.

Все ингредиенты для теста, кроме муки и какао, смешать и растопить на небольшом огне, варить до изменения цвета. Снять с огня, добавить муку и какао и замесить тесто.

Тесто разделить на 8 частей. Раскатывать частями на посыпанном мукой поверхности, вырезать круги, Выпекать на сковородке очень быстро, пару минут.

Крем: Яйцо взбить с сахаром, добавить муку и понемногу, помешивая влить молоко.

Сварить заварной крем на очень маленьком огне, постоянно помешивая, до загустения.

Добавить сливочное, перемешать и натереть туда орехи.

Коржи перемазать заварным кремом. Оставить при комнатной температуре на 30 минут, чтобы коржи пропитались.

Глазурь: На водяной бане растопить шоколад со сливками и залить сверху торт. Посыпать крошкой и орехами.

Поставить в холодильник для застывания.