Корзиночки с лимонным кремом

Ингредиенты:

Для теста:

100 г муки;

50 г сливочного масла;

2 ч. ложки сахара;

1 желток.

Для лимонного крема:

70 г сливочного масла;

2 яйца;

180 г сахара;

2 лимона;

200 г густой сметаны.

Для украшения:

50 г горького шоколада;

150 г замороженной вишни без косточек.

Заранее охлажденное сливочное масло нарезать небольшими кусочками. Муку просеять горкой на рабочую поверхность, добавить масло и перетереть руками до состояния хлебных крошек. Добавить сахар, желток и вымесить гладкое однородное тесто. Если тесто очень плотное, добавить немного воды. Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 мин.

Охлажденное тесто раскатать в тонкий пласт и вырезать из него 8 кружков диаметром на 1 см больше, чем диаметр используемых формочек. Положить каждый кружок в формочку для тарталеток так, чтобы были закрыты дно и бортики. Поставить в разогретую до 190 °С духовку на 15 мин. Дать остыть, затем вынуть из формочек.

Тем временем приготовить лимонный крем. Лимоны вымыть и пропустить через мясорубку.

Растопить в миске сливочное масло, дать остыть. Взбить яйца с сахаром и аккуратно ввести в масло. Добавить измельченные лимоны вместе с соком. Поставить смесь на водяную баню и готовить, взбивая венчиком, пока крем не загустеет 5-7 мин. Дать остыть до комнатной температуры, затем поставить в холодильник на 20 мин.

Вишню разморозить при комнатной температуре и обсушить. Шоколад наломать на кусочки и растопить на водяной бане.

В лимонный крем добавить сметану, взбить венчиком. Несколько вишенок оставить для украшения, оставшиеся разложить по корзиночкам, сверху положить крем. Полить корзиночки шоколадом, украсить вишней. До подачи к столу поставить в холодильник.

Торт "Муравейник под снегом"

Ингредиенты для "Торт "Муравейник под снегом""
Масло сливочное — 200 г
Сметана (20%) — 100 г
Сахар-песок — 1/2 стак.
Сода пищевая (погашенная лимонным соком) — 1 ч. л.
Мука пшеничная — 3 стак.
Мак пищевой — 50 г
Молоко сгущенное — 1 бан.
Орех грецкий — 1 стак.
Сливки (не менее 30 % жирности) — 200 мл
Загуститель для сливок — 1 пакет.
Шоколад молочный — 50 г
Рецепт "Торт "Муравейник под снегом""
100 гр масла смешать со сметаной, добавить муку, сахар, соду.
Хорошо размешать.

Добавить мак.
Готовое тесто накрыть пищевой пленкой, поставить в холодильник на 30 мин.

Затем тесто пропустить через мясорубку, выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки или на силиконовый коврик.
Выпекать в духовке до золотистого цвета. Во время выпечки рекомендуется 1 раз перемешать тесто, чтобы оно зарумянилось равномерно.

Готовим крем: банку сгущенки взбить со 100 гр сливочного масла и стаканом предварительно перемолотых в блендере грецких орехов.

Готовый пласт теста раскрошить и смешать с кремом.
Выложить в виде горки. Поставить в холодильник на 30 мин.

Для "снега": сливки взбить с загустителем около 1 мин. и равномерно распределить на торте.

Для украшения молочный шоколад выдержать при комнатной температуре и овощечисткой аккуратно, над тарелкой, снять с него стружку.
Выложить её на торт.

Можно также посыпать маком.
Выдержать в холодильнике не менее часа.
"Муравейник" готов!

Торт Трюфель

Ингредиенты:

Для бисквитных коржей:

6 желтков;

5 белков;

2/3 ст. сахара;

1/2 ч.л. винного камня;

2 ст.л. горячей воды;

2 ст.л. какао-порошка;

5 ст.л. муки для тортов (cake flour);

2 ст.л. крахмала.

Для сиропа:

3 ст.л. воды;

2 ст.л. сахара;

1 ст.л. ликёра.

Для крема:

150 г горького шоколада;

2 ст. сливок.

Для конфет-трюфелей:

150 г шоколада;

1/3 ст. сливок;

1 ч.л. ликёра;

200 г шоколада для покрытия конфет и стружки.

Коржи.

Разогрейте духовку до 190С. Нарисуйте на пергаменте 8 окружностей, диаметром 20 см.

Взбейте белки с 1/3 ст. сахара до устойчивых пиков.

Желтки смешайте с оставшимся сахаром и взбивайте, пока масса не посветлеет. Продолжая взбивать, добавьте растворённое в горячей воде какао.

Муку просейте с крахмалом и аккуратно вмешайте в желтковую массу.

Добавьте белки в 3 приёма.

Выложите тесто внутрь нарисованных окружностей (приблизительно по полстакана в каждую) и разровняйте лопаткой.

Выпекайте 5-8 мин. Дать остыть и отделите бумагу.

Сироп.

Доведите до кипения воду с сахаром. Снимите с огня и добавьте ликёр.

Крем.

Крем лучше начните готовить за день до сборки торта. Доведите сливки почти до кипения и залейте ими нарубленный шоколад. Охладите в холодильнике несколько часов (а ещё лучше всю ночь). В день сборки торта, взбейте крем до устойчивых пиков.

Конфеты.

Залейте горячими сливками нарубленный шоколад и перемешайте до полного растворения шоколада, добавьте ликёр. Охладите в холодильнике несколько часов. Набирая чайной ложкой, скатайте шоколадную массу в небольшие шарики, выложите их на пергаментную бумагу и поставьте в морозилку на 1 час. Растопите шоколад. Окуните каждый шарик в растопленный шоколад и оставьте застывать.

Сборка.

Увлажните каждый корж сиропом и прослоите кремом. Покройте кремом бока и верх торта. Присыпте шоколадной стружкой и украсьте конфетами-трюфелями.

Торт творожный

Ингредиенты
Яйцо (для теста) — 4 шт
Водa — 200 мл
Масло сливочное — 100 г
Мукa — 1 стак.
Творог (не сухой ля заливки) — 1 кг
Молокo сгущенное — 1 бан.
Грушa (свежая или консервированная) — 4 шт
Желатин — 12 г
Саxар — 4 ст. л.
Ванильный сахар (не обязательно) — 15 г

Рецепт
Для теста  200 мл воды со сливочным маслом доводим до кипения В кипящую воду высыпаем стакан муки и интенсивно перемешиваем .Тесто должно быть гладким ,без комков,вязким.Тесто должно немного остыть

Вбиваем по одному яйца ,перемешиваем до однородной массы  теТсто должно загустеть
С помощью кофейной ложки или кондитерского шприца тесто выкладываем на противень маленькими порциями и ставим в разогретую до 180 гр духовку на 20 мину

Застелем дно миски пищевой пленкой .На дно под пленку я положила маленькую чашечку для чего ?вы это поймете если дочитаете рецепт)А может сами догадаетесь.Чашечку класть  не обязательно
Выкладываем готовые профитроли в салатницу
Вы можете полить профитроли расплавленным на водяной бане шоколадом вместе с 50гр сливочного масла

Творог хорошо перемешаем со сгущенным молоком и ванильным сахаром Желатин замачиваем в небольшом количестве холодной воды
Грушу очистим от шкурки Натрем на мелкой терке ,смешаем с сахаром Поставим на медленный огонь и варим 5 минут Затем добавим желатин .Смешиваем с творожной массой
Заливаем творожной массой профитроли И ставим в холод до полного застывания
Когда торт полностью застынет ,переворачиваем его на блюдо и снимаем пленку

Можно полить шоколадом
Благодаря чашечке которую я оставляла на дне торт получился с выемкой которую я заполнила все теми же грушами проваренными с сахаром только добавила в него желатин .Можно заполнить джемом или вареньем и украсить взбитыми сливками

Клубничные пироженые

Ингредиенты:

300 г слоеного теста;

500 г клубники;

100 г сахара;

ванилин;

16 г желатина;

125 мл молока;

250 мл сливок;

2 белка;

100 г сахарной пудры;

2-3 ст. л. сока лимона.

Размороженное тесто разделить пополам, каждую часть раскатать в пласт (у меня 20*30 по размеру противня). Выпекать при 200 град. 10-15 минут, до образования золотистой поджаристой корочки.

Клубнику помыть и просушить. 3/4 ягод взбить в блендере с сахаром и ванилином. Отложить 2-3 ст. л. пюре для украшения.
Желатин растворить в небольшом количестве воды. Добавить его в молоко, перемешать. Смешать с ягодным пюре. Поставить в холодильник, пока масса не начнет застывать.

Сливки и белки взбить по-отдельности. По очереди ввести в клубничное желе. Аккуратно перемешать. Держать в холодильнике, пока не загустеет.
На первый корж разложить оставшиеся ягоды, потом крем, и накрыть вторым коржом.

Из сахарной пудры и лимонного сока приготовить густую помадку и нанести ее на пирог. Оставшееся клубничное пюре выложить кучками на помадку и деревянной палочкой выполнить произвольный узор. Дать помадке застыть. Готовый пирог разрезать на пирожные.

Пирожное с сухофруктами и шоколадом

Ингредиенты:

70+50 г сливочного масла;

150 г муки;

1 яйцо;

0,5+0,5 стакана сахара;

соль на кончике ножа;

1 стакан орехов (у меня - кешью и грецкие);

2/3 стакана измельченных сухофруктов (у меня - курага, инжир, немного темного изюма, дикие мандарины, вишня);

200+150 мл жирных сливок;

1 плитка шоколада.

Не пугайтесь запутанных пропорций - на самом деле все очень и очень просто.

70 г сливочного масла смешиваете с яйцом, половиной стакана сахара, солью и мукой. Должен получиться шарик, который вы на полчаса отправляете в холодильник, а потом равномерно распределяете по дну невысокой формы.

В духовку - на 20-30 минут, 180 градусов.

Режете сухофрукты, смешиваете их с орехами.

Я орехи предварительно слегка обжариваю - так усиливается их вкус.

200 мл сливок и 50 г сливочного масла ставите на огонь, добавляете полстакана сахара. Варите, помешивая, до загустения.

Когда сливочная ириска готова, смешиваете ее с орехами и сухофруктами и равномерно выкладываете в испеченную форму.

Плитку шоколада и 150 мл сливок топите на плите, выливаете сверху на орехи и сухофрукты.

Пусть постоит пару часов в холодильнике - дальше нарезайте ромбами или квадратами, пирожные готовы!

Карамель

Ингредиенты:

1 стакан сахара;

5 конфет (желтая тянучка);

растительное масло.

Смазать растительным маслом противень, масла надо чуть побольше, чем обычно мы смазываем для выпечки.

На сковороду высыпать сахар и плавить его без каких либо добавлений, просто чистый сахар.

Иногда надо помешивать. Как начнет плавиться и появится жидкость, положить конфеты тянучки и еще мешать до закипания. Когда сахар растворится полностью, он запенится и начнет идти большая пена. Вот сейчас его надо вылить на противень. Аккуратно поворачивая противень в стороны, распределите жидкую карамель по нему.

Берем ложечку для переворачивания блинов и с края аккуратно поддевая, заворачиваем карамель в трубочку. Если вытерпите, то можно руками растянуть карамель в жгуты или просто нарезать на кусочки.

Я надела два пакета п/этиленовых на руки и скрутила один жгут, отрезав третью часть от карамели. Даже не отрезав ножом - не берется, а надо отрезать ножницами. Остальная карамель осталась растянутыми кусочками.

можно вместо конфет-тянучек положить мед или сок от варенья, будет другой оттенок.

У меня карамель вместо ожидаемого желтого цвета, вместе с сахаром дала вот такой красивый оттенок

Шоколадный бисквитный торт с вишней и творожным кремом

Ингредиенты:

Бисквит:

5 яиц;

1/2 ст. сахара;

ванилин;

1-2 стакана муки;

1ч. ложка крахмала;

1 ст. ложка какао (или 50 гр. тертого шоколада, если вы сладкоежка).

Творожный крем:

10 г желатина;

200 г творога (9-20%);

150 г сахара;

200 г сметаны (10-20%).

Для украшения:

250-300 гр свежих или свежемороженых вишен;

сахарная пудра;

1 ч.л. какао.

Смешайте муку, крахмал и какао. Дальнейшее приготовление шоколадного бисквитного теста ничем не отличается от приготовления обычного бисквитного теста.

Яйца разбейте в посуду, положите немного ванилина и растолченую цедру с сахаром. Добавьте сахар. Поставьте посуду на плиту и взбивайте на плите на медленном огне, пока не нагреется до 45С.

Снимите посуду с плиты и взбивайте еще около 15 минут. Масса должна сильно увеличиться в объеме и посветлеть. Теперь масса достаточно устойчива, чтобы всыпать в нее уже просеянную муку, аккуратно помешивая.

Вылив тесто в смазанные маслом формы для коржей, выпекайте его в нежаркой духовке 25-40 минут. Определить готовность бисквита легко: он отойдет от стенок формы, станет коричневым и при нажиме будет достаточно упругим. Попробуйте проверить готовность бисквита лучинкой: если она останется липкой — дайте бисквиту еще время. Совет: прикройте бисквит пергаментной кулинарной бумагой, если почувствуете, что оно подгорает.

Готовим творожный крем:

Доведите желатин до кипения, но не кипятите его. Охладите желатин. Тем временем смешайте сахар и творог, добавьте в получившуюся смесь сметану, перемешайте. Влейте желатин, снова перемешайте. Чтобы крем стал густым, положите его в холодильник на не более 30 минут.

Коржи готовы. Крем — тоже, настало время сделать торт:

Положите первый корж на плоскую красивую тарелку. Ровным слоем, аккуратно, начинайте выкладывать творожный крем. Поверх крема положите несколько предварительно размороженных вишен. Положите следом второй корж, снова крем и снова вишни. Последний корж намажьте кремом, посыпьте сахарной пудрой с ванилью и какао.

Охладите получившейся торт в холодильнике не менее 2-3 часов.

Украсьте каждую порцию листьями мяты, как в лучших ресторанах мира.

Приятного чаепития!

Конфеты с ягодами "Освежающие"

70 г темного шоколада;

35 г пломбира;

1 ч. л. желатина;

2-3 листика мяты;

10 г молотого миндаля;

черешня, смородина для украшения;

10 бумажных формочек для конфет.

Шоколад растопить в СВЧ или на водяной бане, разделить примерно на 3 части. Кисточкой нанести на стенки и дно бумажных формочек, убрать в холодильник для застывания. Затем нанести второй слой шоколада, снова поставить в холодильник. Желатин замочить в небольшом количестве воды. Когда он набухнет, распустить в СВЧ или на водяной бане. Пломбир растопить, мяту мелко порубить. Смешать мороженое, мяту и желатин. Заполнить смесью конфетные формочки, убрать в холодильник до полного застывания. Если оставшийся шоколад загустел, слегка нагреть его и залить конфеты сверху, посыпать молотым миндалем и снова убрать в холодильник до подачи. Готовые конфеты вынуть из бумажных формочек и украсить ягодами смородины и черешни. Приятного аппетита!