Мясной рулет "Сытый удав"

Ингредиенты:

1 кг свиного фарша;

2 луковицы;

2 яйца;

соль, перец, майонез.

Для теста;

1 стакан муки;

1 ст. л. сахара;

0,5 ч. л. соли;

2 стакана молока;

2 яйца;

2 ст. л. растительного масла;

Ингредиенты для первой начинки:

300 г грибов;

1 луковица;

соль, перец.

Ингредиенты для второй начинки:

твердый сыр.

Грибы мелко нарезаем, жарим на растительном масле. Лук шинкуем и обжариваем вместе с грибами. Одна начинка готова.
Сыр натираем на крупной терке. Вторая начинка тоже готова.
Все, что нужно для теста, перемешиваем миксером до однородной массы. Жарим тонкие блины. Половину блинов начиняем первой начинкой, вторую половину - второй.
2 луковицы перекручиваем на мясорубке и добавлем в фарш. Туда же разбиваем 2 яйца, соль и перец. Хорошо вымешиваем и выкладываем на полиэтиленовую пленку.
На пласт фарша выкладываем блины горкой вперемешку. Между блинами можно немного положить фарша.
Заворачиваем блинную горку в фарш. В этом вам поможет полиэтилен. С помощью того же полиэтилена нужно переложить рулет на противень. Аккуратно удаляем пленку.
Смазываем рулет майонезом и выпекаем в духовке до готовности (180 гадусов, примерно 1 час).
Немного даем остыть. Затем перекладываем на блюдо - и можно подавать гостям.
Приятного аппетита.

Тапенада

Тапенаду особенно хорошо готовят в близкой Провансу Каталонии. Классическая тапенада делается из черных оливок, но можно по желанию использовать и зеленые. Таким образом, тапенада становится разновидностью оливкового масла, которое можно намазывать на хлеб.

Не удивляйтесь, что мы называем иногда маслины черными оливками, а привычные нам обычные оливки - зелеными. Ведь в любых других языках, кроме русского, не существует слова «маслина», и оливки просто делятся на черные и зеленые. Мы предлагаем вам делать тапенаду из оливок-маслин с косточками - они значительно вкуснее, чем «обескосточенные», а процесс извлечения косточек проходит быстро и безболезненно.

Ингредиенты:

400 г маслин;

2 зубчика чеснока;

70 г филе анчоусов;

100 г каперсов;

100 мл оливкового масла;

свежемолотый черный перец.

Откиньте каперсы и маслины на сито, обсушите. Очистите и раздавите чеснок.

Выньте из маслин косточки, слегка раздавливая обсушенные от рассола маслины плоской стороной лезвия тяжелого ножа. После того как маслина трескается, косточку легко извлечь пальцами.

Сложите анчоусы, чеснок, каперсы и маслины в кухонный комбайн и измельчите до однородной пасты. Можете сделать это по старинке, используя ступку и пестик.

Теперь постепенно добавляйте оливковое масло, продолжая размешивать, чтобы вся масса приобрела консистенцию крема. Приправьте перцем по вкусу.

Переложите тапенаду в мисочку, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 1 ч. Подавайте холодной.

Тапенаду хранят в холодильнике до двух недель. Подавать ее можно как со свежим хлебом, так и с тостами или крекерами, или со свежими хрустящими овощами (огурцы, редиска, черешковый сельдерей, зеленые салатные листья), или даже с картошкой. А запивать - розовым провансальским вином. Чтобы придать тапенаде дополнительную свежую нотку, можно добавить в нее немного листиков базилика. А если уж ваша фантазия совсем разгулялась, бросьте еще парочку мягких, высушенных на солнце помидоров. Особенно красиво получится, если вы сделаете два варианта тапенады: из оливок и из маслин - и подадите вместе.

Масло с травами

Сливочное масло с травами – поистине гениальная вещь. Готовится две минуты, со стола, будучи поданным со свежим хлебом, сметается примерно за столько же – но на этом сфера его применения отнюдь не исчерпывается.

Если вы, к примеру, жарите стейк или рыбу, то можете обойтись без соуса – просто положите сверху “шайбу” такого масла, и наслаждайтесь. Об остальных вариантах использования масла с травами расскажу ниже.

6 порций

150 г. сливочного масла

небольшой пучок петрушки

1 зубчик чеснока

соль

перец

Я готовила такое масло по-разному, но проще и быстрее всего получается в блендере. Соедините в его чаше размягченное (но не растопленное!) сливочное масло, зелень петрушки (никаких стеблей, только листья) и чеснок, приправьте солью и перцем, и интенсивно измельчите – вот и весь базовый рецепт. Поэтому поговорим о том, как можно подстроить его под собственный вкус.

Что еще можно добавить к сливочному маслу?

* любую свежую зелень, которая найдется в холодильнике

* тертый твердый сыр типа пармезана

* сыр с плесенью

* вяленые томаты, оливки, каперсы, анчоусы

* сок лимона или лайма

* измельченный лук-шалот

* жгучий перчик, свежий или сушеный

* обжаренный бекон

* придумайте свой вариант, тысячи их

Переложите масло на лист фольги, скатайте эдакую колбаску и уберите в холодильник. Самое разумное, что можно делать с таким маслом – намазывать его на свежеиспеченный хлеб и с аппетитом есть на веранде, запивая белым вином и глядя на закат. Кроме этого, вы можете:

* Использовать масло с травами в качестве соуса, как описано выше. Для стейков очень хорошо подходит масло, к которому добавили сыр с голубой плесенью, а рыба буквально расцветает от масла с розмарином.

* Использовать это масло как начинку к разным вкусным вещам вроде котлет по-киевски.

* Добавлять масло к любым блюдам из овощей, запеченных или пюре.

* А еще можете взять багет (целый или половинку), располовинить вдоль, смазать обе половины маслом с травами, “склеить” обратно, обернуть фольгой и сунуть в духовку минут на десять. Даже расписывать не буду, что у вас получится, попробуйте сами.

В общем, сами понимаете – штука очень вкусная и притом универсальная. Попробовать стоит, а там, глядишь, станете делать такое масло на постоянной основе, ведь оно неплохо хранится в холодильнике.

Яйца "кокот" в сливках

Ингредиенты:
яйцо куриное 4 шт.
сливки 42% жирности 100 мл
сыр моцарелла (или подобный) 80 г
сливочное масло 20 г
зелень

Способ приготовления:  Приготовить 4 керамические формочки. В латку или сотейник налить воды так, чтобы она доходила до середины формочек. В каждую форму налить по 25 мл. сливок. Поставить сотейник в духовку при 180`C на 15 минут.

Затем сотейник вынуть, положить по 20 г раскрошенного сыра и вбить осторожно по яйцу в каждую формочку. Желтки посолить. Снова поставить сотейник в духовку, запекать минут 6-7. Вынуть формочки из духовки, положить в каждую по кусочку сливочного масла, посыпать зеленью и подать к столу.

Закуска из салата с сельдью в блинчике

Ингредиенты:

7-8 шт тонких блинчиков;

1 соленая селедка;

4 небольших соленых огурчика;

1 небольшая луковица;

3 вареных яйца;

1 ломтик белого хлеба;

2 ст.л. майонеза.

Испечь тонкие блинчики по рецепту.

Селедку выпотрошить, снять шкуру, удалить кости. Филе порезать небольшими кубиками. Огурчики порезать мелкими кубиками. Лук очистить и порезать мелким кубиком. С хлебных ломтиков срезать корочку. Мякоть порезать небольшими кубиками. Вареное яйцо потереть на крупной терке.

Подготовленные продукты сложить в миску, заправить майонезом и перемешать. На блинчик выложить начинку и распределить ее по всей площади блинчика. Свернуть блин в трубочку и разрезать на 3-4 кусочка. Роллы выложить на тарелку и оформить свежей зеленью.

Сырное суфле

Ингредиенты:

2 стакана натертого на крупной терке сыра;

5 яиц;

1,5 ст. молока;

4 ст. л. сливочного масла;

3 ст. л. муки;

2 ст. л. коньяка;

1/2 ч. л. сухой горчицы;

1 ч. л. соли;

щепотка молотого перца

Сливочное масло растопить в сковороде, размешать в нем муку, горчицу, соль и перец.

Далее влить в массу молоко и размешивать до тех пор, пока смесь не закипит.

Кипятить жидкость на слабом огне в течение 5 мин., затем всыпать в нее сыр и мешать все до расплавления сыра.

Непрерывно помешивая, влить в массу тонкой струйкой яичные желтки, добавить коньяк и дать смеси остыть около 10 мин. Затем осторожно влить в смесь взбитые белки, выложить все в форму и поставить в духовку при 190°С на 40 мин. Готовое суфле подавать в качестве закуски в горячем виде.

Гравлакс (лосось малосольный)

Ингредиенты:

1 большой лосось, семга или морская форель

5 больших пучков укропа

по 1 ст.л. крупной морской соли и сахара на каждый килограмм филе рыбы

Промойте рыбу, чтобы на ней не осталось слизи. Обсушите бумажными полотенцами, чтобы она не выскальзывала из рук. При помощи ножниц вырежьте жабры. Отрежьте хвост и голову - из них получится прекрасный суп.

Промойте рыбу внутри и снаружи. Еще раз обсушите. Сделайте глубокий надрез вдоль всего хребта и, держа нож почти параллельно поверхности стола, срежьте филе с кости. Таким же образом отделите вторую часть филе. Выньте реберные кости.

Укроп мелко нарежьте. Смешайте с солью и сахаром.

Выложите смесь ровным слоем на одну половину филе, накройте второй половиной, прижмите. Заверните в пищевую пленку и оставьте на 2 часа при комнатной температуре, затем положите в холодильник. Рыба готова через день.

В холодильник эту рыбу класть лучше в контейнере - укроп дает сок, который и при плотном заворачивании в несколько слоев пленки дает течь.