Чесночный хлеб

Ингредиенты:
для теста:
мука 800-1000 г
дрожжи сухие 3 ч. л.
молоко 2 1/2-3 стакана
сахар 3 ст. л.
соль щепотка
2 яйца
ванильный сахар
растопленное сливочное масло 5 ст. л.

для начинки:
чеснок 2-3 зубчика
растительное масло
зелень петрушки
вяленые томаты 4-5 шт.

Способ приготовления:
Приготови дрожжевое тесто. Для приготовления дрожжевого теста я в последнее время использую сухие дрожжи. Итак, всыпать дрожжи в стакан, залить 80-100 мл теплой воды и дать постоять. Через 10 минут перемешать. Молоко вылить в кастрюлю , подогреть его на плите, масло растопить. В емкости взбить сахар с яйцами, перемешать.

Влить теплое молоко.
Положить ванильный сахар, щепотку соли, взбить.
Вылить растопленное сливочное масло.
Влить в тесто дрожжи. Перемешать.

Mуку просеять через сито. Аккуратно добавляем муку к тесту, поочередно всыпая небольшими порциями, размешиваем миксером . Как только тесто начнет липнуть к вилке миксера, начинаем мешать тесто руками. Тесто должно хорошо отходить от рук, но при этом оставаться нежным и легким. Самое главное не переборщить с мукой. Вытащить тесто из кастрюли , хорошенько помять его, промесить и покидать об стол.

Взять другую, сухую кастрюлю , налить туда немного растительного масла. Тесто скатать в круг, обвалять в масле и положить в кастрюлю . Намочить полотенце холодной водой, хорошо отжать и накрыть кастрюлю, сверху закрыть крышкой. Поставить в темное теплое место, где нет сквозняков. Опускать не менее 3-4 раз.

Когда тесто подойдет в очередной раз, взять часть теста, разрезать его на небольшие кусочки.
Для приготовления начинки чеснок мелко нарезать и обжарить на растительном масле до мягкости.
Снять сковороду с плиты и всыпать в нее измельченную зелень петрушки.
Томаты мелко нарезать и добавить к остальным ингредиентам, массу перемешать.
Раскатать каждый кусок в пласт таким образом, как показано на фото.
Выложить часть начинки.

Скрутить трубочкой.
Противень застелить пергаментом, смазать маслом. поставить трубочку в центр противня. Разогреть духовку до 180-200 градусов.
Каждый последующий "язычок" прикладываем к основанию и обертываем вокруг него, собирая улитку.
Хлеб смазать яйцом.
Посыпать итальянскими или прованскими травками и крупной морской солью по вкусу.
Поставить в духовку и выпекать около 35-40 минут до полной готовности.
Готовый хлеб остудить на решетке и подать к столу.

Блинчики с творогом

Ингредиенты:

1 ст. ложка сливочного масла;

1 стакан молока;

1 стакан муки;

сахар;

1 ч. ложка соли;

творог;

цедра лимонная;

2 яйца.

Чтобы приготовить блинчики, наведите жидкое тесто для блинчиков:

Отбейте 1 яйцо в кастрюлю, добавьте 1 столовую ложку сахарного песку, половину чайной ложки соли, влейте 1 стакан холодного молока, все перемешайте и понемногу всыпьте стакан просеянной пшеничной муки. Выпекайте тонкие блинчики на среднем огне, обжаривая только одну сторону.

Творог для начинки блинчиков протрите сквозь сито, добавьте яичный желток, сахар, 1/2 чайной ложки соли, лимонную цедру, 1 столовую ложку растопленного сливочного масла. На обжаренную сторону блинчика положите 1 столовую ложку творожной начинки и заверните конвертом. Обжарьте с обеих сторон до образования румяной корочки.

Апельсиновый (почти) панеттоне

Ингредиенты:

425 г муки;

18 г свежих дрожжей;

90 г сливочного масла;

1 ст. молока (200 мл);

1 яйцо + 3 желтка;

90 г сахарного песка;

2 ст. л. апельсиновой цедры;

50 мл Куантро;

5 капель апельсинового масла;

соль;

кусочек масла (положить при выпекании).

Глазурь:

140 г сахарной пудры;

1 белок;

2 ст. л . апельсинового сока;

1 капля апельсинового масла.

Предварительная подготовка перед выпечкой:

Желтки смешать с солью и поставить на несколько часов в холодильник.

Цукаты и цедру предварительно порезать и замочить в Куантро.

Цукаты закончились, но я меня были вот такие маленькие апельсинчики, скорее всего кумкваты. Их мелко порезала и замочила в ликере. Они очень быстро его впитали, так ,что когда я их добавляла в тесто, жидкости практически не было!

Дрожжи разотрите со столовой ложкой сахарного песка, влейте полстакана теплого молока, перемешайте. Просейте 50 г муки, хорошо перемешайте еще раз. Опару накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 3 часа.

Добавьте в опару оставшееся теплое молоко и 50 г муки и поставьте в теплое место еще на 2 часа.

Желтки достаньте из холодильника (за час до добавления в тесто), смешайте с белками. Добавьте сахар и разболтайте.

Оставшуюся муку просейте горкой на стол (если будете месить руками), влейте внутрь растопленное сливочное масло и яичную смесь. Все хорошо вымесите - если руками , то 15-20 минут, a лучше миксером, в комбайне или в хлебопечке, примерно 10-15 мин. - до получения однородного эластичного теста.

Тесто смешайте с опарой, и еще раз хорошо вымесите.

Так будет выглядеть тесто с маслом и яичной смесью + опара.

Добавьте мелко нарезанные цукаты вместе с Куантpо, в котором они были замочены, капните апельсиновой эссенции и еще раз хорошо вымесите.

Bот таким будет тесто.

Глубокую круглую форму или кастрюлю смажьте маслом, положите тесто, накройте полотенцем и оставьте на 4 часа (объем должен увеличиться в 2 раза).

В этот раз у меня подходило три часа. Поднимается очень сильно. Очень важно положить тесто до половины формы. У меня поднялось так, что грозило вывалиться, пришлось часть теста сверху снять и переложить в бумажную форму. Поэтому у моего панеттоне нет такой высокой верхушки

Разогрейте духовку до 180 °С.

В тесте сделайте крестообразный надрез, положите в центр кусочек сливочного масла и выпекайте панеттоне примерно 45 мин. (верхняя корка должна стать коричневой).

Поглядывайте, если начнет пригорать, накройте фольгой - блестящей стороной вверх.

Панеттоне еще теплым покройте глазурью, тогда она не будет растекаться.

Советы:

Тесто на кекс лучше поставить с утра, чтобы к вечеру его можно было испечь.

Обязательно просеивайте муку, если хотите получить пышную воздушную выпечку.

Можно сделать лимонный панеттоне, заменив все апельсиновые наполнители на лимонные, а Куантро на лимончелло!

Апельсинное масло – натуральную эссенцию можно купить в аптеке.

Пирожки с вишнями

Ингредиенты:

Для теста:

1 стакан молока (250 мл);

1,5 чайных ложки сухих дрожжей Саф-момент;

120 г масла или маргарина;

3 столовых ложки рафинированного подсолнечного масла;

1 яйцо;

4 столовых ложки сахара;

½ чайной ложки соли;

500 г муки.

Из всех перечисленных продуктов приготовила дрожжевое тесто. Как современная бабушка, я воспользовалась хлебопечкой. Готовое тесто раскатала, вырезала кружочки, положила вишню (она уже пропиталась сахаром) и слепила пирожки. Дала расстояться 30 минут и испекла при температуре 200 градусов за 15 минут.

Традиционное удмуртское блюдо – перепечи

Ингредиенты:

4 стакана муки;

1 стакан молока или кефира;

2 яйца;

1 ст.л. сливочного масла;

соль;

200 гр фарша;

200 гр грибов;

лук.

Для начинки: обжарить мелко нарезанные (либо пропущенные через мясорубку) грибы и лук, смешать фарш с грибами и луком, посолить и поперчить.

Готовим пресное бездрожжевое тесто. Смешиваем 1 стакана кефира или молока, 2 яйца, добавляем щепотку соли.

Добавляем 1 ст.л. сливочного масла, муку.

Замешиваем крутое тесто.

Делим получившееся тесто на небольшие колобки.

Раскатываем тесто толщиной 2 мм и вырезаем с помощью формы кружочки диаметром 10-12 мм.

Затем из кружочков делаем 'корзиночки': приподнимаем край и защипываем его, тем самым формируем бортик.

Выкладываем получившиеся 'корзиночки' на противень, смазанный растительным маслом.

Начиняем каждую корзиночку фаршем.

Заливаем 'корзиночки' с фаршем омлетной массой (яйцо, взбитое с молоком).

Ставим противень в предварительно разогретую духовку и выпекаем 20-25 минут при t 200°.

Приятного аппетита!

Яблочный пирог

Ингредиенты:

300 г муки;

1 ч. л. порошка для выпечки;

200 г сливочного масла;

160 г + 50 г + 2 ст. л. сахарной пудры;

соль;

1 яичный желток;

75 г изюма;

800 г яблок, очищенных и порезанных на тонкие ломтики;

1 ч. л. корицы.

Смешать муку, 160 г сахарной пудры и щепотку соли. Добавить холодное сливочное масло, нарезанное кубиками и все вместе натирать пальцами до крошки. Добавить яичный желток и месить до получения однородного тестa.

Форму выложить пергаментной бумагой и выложить туда 2/3 теста, сделав по краям бортики. Оставшееся тесто обвернуть фольгой и положить в холодильник. Форму с выложенным тестом тоже в холодильник.

Разогреть духовку до 180 C.

Смешать яблоки, изюм, 2 столовые ложки сахарной пудры и корицу. 50 г сахарной пудры посыпать на тесто в форме. Выложить на нее яблоки. Из оставшевося теста скатать полоски и выложить поверх яблок сеткой.

Выпекать в духовке около 1 часа, пока верх подрумянится. Вкусно

Абрикосовые оладьи

Ингредиенты:

2-3 абрикоса;

1 яйцо;

1 стакан сахара;

2/3 стакана кефира;

10 ст. л. муки;

1/4 ч. л. соли;

1/3 ч. л. соды.

Абрикосы пюрируем блендером, смешиваем с яйцом, сахаром, солью, содой, кефиром. Добавляем муку. В рецепте указано количество столовых ложек "с горкой" - таких, как на фотографии.

Должно получиться не жидкое тесто, которое не даст поднявшимся оладьям опасть.

Жарим на растительном масле, подаем с абрикосовым вареньем или сметаной.

Пирог с черникой

А с черникою пирог

Есть начало всех дорог

Как откусишь пару раз

Станешь черным в сей же час!

Пирог с черникой имеет яркий контрастный черно-янтарный цвет, нежный и тонкий аромат черники и дивный кисло-сладкий вкус! У меня по результатам внеплановой вынужденной ревизии в морозильной камере (свалившийся на голову почти прицеп опят не помещался никуда) обнаружился килограмчик черники. Мороженой, да, но пирогу это не помешает, решила я, и приступила.

Взглянув на рецепт, я подумала о том, что муки маловато. У меня ушло больше. Насколько - не могу сказать, делала "на глаз", но стремилась к тому, чтобы тесто отлипало от рук.

Ингредиенты:

2 тонких стакана муки пшеничной высшего сорта;

200 г сливочного масла,;

200 г сметаны;

соль на кончике ножа;

1 кг черники;

1/2 стакана сахара;

3 столовые ложки сухарей;

1 желток для смазки.

Тесто раскатать в виде овальной лепешки толщиной 0,7-0,8 см, перенести на противень, разровнять, наколоть вилкой по всей поверхности, насыпать ровным слоем сухари, на них также ровным слоем положить чернику, смешанную с сахаром, поверх ягод сделать переплет из теста, нарезанного с помощью гофрированного ножа тонкими ажурными полосками, загнуть бортик пирога.

И переплет, и бортик тщательно смазать желтком. Бортик пирога украсить листиками и цветком из теста и их также аккуратно смазать.

Выпекать пирог при температуре 200 С до готовности.